想到夏天必吃的健康蔬菜，就一定會連想到小黃瓜！為什麼減肥的人都要吃小黃瓜？而涼拌小黃瓜除了好吃、消暑，又有什麼其它神奇的營養功效呢？療日子為您整理關於小黃瓜營養及功效，並同場加映簡單製作涼拌小黃瓜的配方及做法。
小黃瓜營養價值高，有降血壓、預防癌症等6大功效
吃小黃瓜有什麼好處？以下為您說明小黃瓜的6大營養功效：
1.降血壓、消水腫：小黃瓜富含的鉀及丙醇二酸，能有效幫助降低血壓，適合高血壓患者食用。而許多人口中的胖，其實是水腫造成的，小黃瓜所含的豐富鉀離子，能夠幫助利尿，將水分排出體內，以達到消水腫的功效。
2.抗氧化、防癌：小黃瓜含有許多抗氧化物質如蛋白酶、苦味素，以及少量的胡蘿蔔素、葫蘆素、維他命C等，有抗氧化癌化細胞而使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四周之血管增生，並誘導癌細胞凋亡。
3.鈣質吸收：小黃瓜除了本身就含有鈣質之外，也含有維生素K，能幫助人體鈣質吸收，攝取足夠的維生素 K 能夠降低骨折風險，維持骨骼健康。
4.強化免疫力：小黃瓜含有的維生素A、C、E、K都是幫助提升人體免疫力的必需營養素。而其所含之葫蘆素，也具有提高人體免疫的功能。
5.幫助排便：每100公克的小黃瓜中含有1.3公克的膳食纖維，除了能增加飽足感之外，也有助於維持人體的腸道健康。
6.減肥、糖尿病友善：小黃瓜熱量低，每100公克僅有13大卡的熱量！且新鮮小黃瓜中的丙醇二酸，能夠抑制醣類物質轉換成為脂肪堆積，非常適合想要控制體重的朋友們料理食用。另外，小黃瓜屬於低GI食物，不易影響血糖波動，也很適合糖友們做為日常增加飽足感的食材呦！
此外，由於小黃瓜水分含量高，根據食藥署的營養成分分析，每100公克的小黃瓜就含有96公克的水分，也非常適合做為炎炎夏日的補水食材！
生吃小黃瓜營養更多？
小黃瓜不論是生吃、熟食或醃製都非常適合，但要注意，生吃小黃瓜的雖然有許多新鮮營養及好處，但因為小黃瓜含有一種維生素C分解酶─壞血酸氧化酶，它會破壞維生素C，在與其他蔬果共食時，容易破壞其他蔬果所含的維生素C，因此小黃瓜生吃可能會影響到維生素C的吸收。
不過也不用太過擔心，可將小黃瓜用水殺菁燙過冰鎮再吃，就能使分解酶失去活力，無法在人體中分解維生素C。
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想吃涼拌小黃瓜，做法超簡單！
生吃小黃瓜可能有營養吸收上的疑慮，但若是加入醋、鹽等，將小黃瓜醃製成清涼小菜，不僅美味消暑，還能破壞以上所說的壞血酸氧化酶。以下提供涼拌小黃瓜的美味配方及做法！
小黃瓜食譜
材料：
| ●小黃瓜2根 ●糖適量 ●鹽巴一小匙 ●白醋20cc ●蒜末一小匙 ●香麻油數滴 ●辣椒(視個人喜好添加) |
涼拌小黃瓜做法：
| 1.小黃瓜洗淨擦乾，利用刀背拍扁後，切成段狀備用。 2.撒上糖後拌勻，再拌入鹽巴，靜置5-10分鐘。 3.稍微擰乾小黃瓜後，再拌入白醋及蒜泥接著裝入密封盒。 4.冷藏於冰箱約1~2小時，即可享用冰涼開胃菜。 |
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療日子小叮嚀：
療編輯提醒大家，小黃瓜農藥多，清洗上要特別注意，建議可透過流動的清水，並以軟毛刷多次徹底的洗刷，並以細水流約10-15分鐘。在烹煮之前，也可以滾水快速殺菁再撈起至於冰水中冰鎮，就能大幅度降低農藥殘留的風險！
小黃瓜禁忌：夏天吃小黃瓜能幫助清熱解暑，但小黃瓜是屬性偏涼的食物，寒涼體質的人也要切記不要一次吃太多。
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參考資料：食品營養成分資料庫(新版)、中華骨髓移植關懷協會、小黃瓜8大營養好處！減肥防癌又顧心臟 - Hello 醫師
圖片來源：123RF
