不鏽鋼鍋型號種類怎麼挑?304、316不鏽鋼比較安全嗎?專家來解答

不鏽鋼鍋型號

有些商家在販售不鏽鋼餐具時會標榜304、316型號的不鏽鋼材質,這些不鏽鋼鍋型號代表什麼呢?不鏽鋼鍋具可抗腐蝕、耐用,是最普遍的鍋具之一,但不鏽鋼也分很多種,你知道什麼候該用304或316嗎?家裡的不鏽鋼產品是200、300或400系列?以下整理食藥署的資料為大家解惑。


正確認識不鏽鋼鍋型號及其用途


不鏽鋼抗腐蝕的原因

不鏽鋼的主要成份為鐵,再依不同目融入各種金屬元素來加強抗腐蝕、耐酸鹼的能力。不鏽鋼通常需含有10.5%以上不易生鏽的「鉻」,再加上抗腐蝕的「鎳」。不鏽鋼餐具上常見的數字標示如:18-0、18-8、18-10,是指不鏽鋼內含的鉻、鎳元素比例。


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不鏽鋼鍋型號有哪些?

依據經濟部標準檢驗局所訂定的中華民國國家標準(CNS),不銹鋼材質依不同材料表面加工、耐蝕性、金屬含量不同,其合金編號可分為不銹鋼200、300、400系列。

  • 200系列:以鉻、高錳與低鎳所組成,由於抗腐蝕的「鎳」比例較低,相對容易生鏽。

  • 300系列:使用最廣泛,佔市面不鏽鋼食器的7成,主要由鉻、鎳組成,最常見304、316兩種型號。
    -304不鏽鋼:具良好抗腐蝕性,很適合作為盛裝食物的餐具。
    -316不鏽鋼:相較於304不鏽鋼,多了「鉬」元素,更堅固也更耐腐蝕、抗氧化,尤其是針對像生理食鹽水或是含鹽份的湯頭等含氯成分,有更佳的耐腐蝕效果,因此除了食器、也被廣泛應用於醫療器材。

  • 400系列:比較剛硬,常使用於製作刀具。

簡單來說,若要挑不鏽鋼鍋,304、316型號的鍋具會是最安全的選擇。


依不鏽鋼器具的磁性、厚薄度可辨別優劣?

坊間有說法認為可以不鏽鋼鍋具是否帶有磁性、或厚薄度來驗証其優劣和真偽,對此海洋大學食品科學系陳泰源副教授指出,不鏽鋼是否具有磁性或是其厚薄度,乃根據製作材料的冶煉化學成分與加工狀態而決定,不代表抗腐蝕的效果。購買不鏽鋼產品時,可依個人使用需求從材質編號辨別,並挑選信譽良好之品牌、通路之產品。


200系列不鏽鋼食器會溶出錳?

200系列的不鏽鋼餐具成本較低廉,而且在原料組成上會加入錳來增加延展性,許多商家會使用這系列的不鏽鋼食器。

有傳言說200系列的餐具在盛裝食物時會溶出過多的「錳」而危害健康,其實食藥署曾於101年針對不同材質不鏽鋼錳進行溶出試驗,結果顯示200系列鋼材的錳溶出量,遠低於日常食用一碗80g糙米飯所攝取的錳量,實在不必過於擔心。另外,錳元素本為人體必需元素,故正常使用下不必過於擔心。

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療日子小叮嚀:不鏽鋼食器開始生鏽、沾黏 即可汰換

提醒大家,如果發現不鏽鋼食器開始出現生鏽、沾黏的情形,即可汰換。不管是哪種系列的不鏽鋼,之所以能夠「不生鏽」,大多是因為其材質可形成隔絕氧氣的保護膜,抑制氧化鐵(即鐵鏽)生成,因此在使用上應避免接觸酸性、鹼性物質的時間過久,接觸含水的環境也不宜過長,清洗後記得擦拭乾淨保持乾燥,有助於延續不鏽鋼鍋具的壽命。


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本篇文章轉載自:食藥好文網  原文名稱為:挑選不鏽鋼鍋具 先理解各型號與使用需求

圖片來源:123RF

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