土魠魚料理中最經典的莫過於土魠魚羹，以及煎得的赤赤的煎土魠魚片，這兩者都不難，可以在家輕鬆DIY，重點是怎麼挑選土魠魚，其實很多人可能土魠魚是什麼也不太清楚，其實土魠魚是好吃又營養的魚種，值得多多利用。以下療日子教大家怎麼挑土魠魚、怎麼煮土魠魚，以及它的營養。
土魠魚料理用的魚是什麼魚？
台灣經典街邊小吃「土魠魚羹」大家都知道，卻少有人知土魠魚是什麼魚？其實土魠就是「馬加」，台灣有句俗語排出最好吃的十種魚名：「一午二紅沙，三鯧四馬加，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子」，俗稱土魠的馬加就排名第四，可見它有多好吃。
更準確的說，所謂的馬加是「康氏馬加鰆」，俗稱的「土魠」就是指牠！
各地所說的土魠其實都不太一樣，甚至會用相近魚種來混充，比如最常見的「假土魠」就是「石喬」，石喬是一種棘鰆，跟馬加鰆是不同屬的魚，可說是關係很近的親戚，但畢竟不同，口感有差！價格可相差3～5倍！
土魠魚跟石喬怎麼分辨？怎麼挑？
根據日清水產提供的資料，有四個方法來分辨：
- 頭部：土魠魚的嘴巴較為短且扁，而石橋魚的嘴巴是細長且尖。
- 身體的紋路：土魠魚側身有較為密集的波形橫紋；石橋魚側身亦有橫紋，但較為稀疏，且幼魚會帶些許點狀紋路。
- 尾部：土魠魚的尾鰭呈現V字型，而石橋魚尾鰭則為扁平造型。
- 輪切魚塊：土魠魚肉色較白，油脂多且肉質嫩；石橋魚肉色偏粉，油脂較少且肉質相對較硬。
(土魠魚)
(石喬)
挑選土魠魚時，怎麼知道新不新鮮呢？基本的挑魚要件就是看眼、看鰓，眼睛清澈、鰓鮮紅者是比較新鮮的，再來是按魚身，如果按起來是硬硬的、肉質結實，表示比較新鮮。
土魠魚有什麼營養？
同屬鯖科魚種的土魠魚也含有豐富的DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。尤其DHA對於小朋友的大腦和老人癡呆都有幫助，EPA則可以改善睡眠品質。再來鈣、鉀、鐵等礦物質，以及魚類優良的蛋白質，是生長發育必需的營養。
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土魠魚料理怎麼做？
土魠魚羹
主料：
- 土魠魚 500克
- 大白菜 半顆
- 乾香菇 2朵
- 蒜頭 5~7顆
- 地瓜粉 180克
醃料：
- 醬油 1大匙
- 米酒 1.5大匙
- 香油 1大匙
- 太白粉 適量
調味料：
- 柴魚片 1小包
- 扁魚 3片
- 高湯 2000cc
- 香油 2小匙
- 米酒 2小匙
- 砂糖 適量
- 醬油 適量
- 白胡椒粉 適量
- 太白粉(勾芡) 適量
- 香菜碎 適量
- 烏醋 適量
做法：
- 將土魠魚切成塊狀，放入醃料中抓一下，備用。
- 白菜切細條狀或抓成碎片，乾香菇泡軟切絲，蒜頭切碎狀備用。
- 鍋中下適量的油將蒜頭碎以小火煎香，備用。
- 扁魚放入鍋中以小火煎到微變色，再放入調理機打成粉狀，柴魚片也打成粉狀備用。
- 取一鐵鍋加入蒜油、乾香菇、白菜，再加入高湯、扁魚粉、柴魚粉，以及其他調味料，接著燉煮約15~20分鐘。
- 將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉，在油鍋燒到170度左右放入炸成金黃色。
- 將煮好的羹湯勾芡，放入炸好的土魠魚，最後再加入香菜、烏醋。
煎土魠魚片
材料：
- 土魠魚片
- 鹽
- 蔥花
做法：
- 將魚片兩面以廚房紙巾擦乾，撒上少許鹽醃10分鐘左右入味。
- 大火熱油鍋後，放入魚排煎約2分鐘，轉中火將魚排翻面煎至微焦。
- 最後將蔥絲爆香，放上魚排即可。
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療日子小叮嚀
土魠魚雖然營養價值高，卻是高普林食物，所以若是有痛風問題的人記得要淺嚐即止，大約一天吃50克左右就要節制了，不然可能引起痛風發作！
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資料來源：農委會、日青水產社
圖片來源：日青水產社
