首頁 / 專業調養室 / 料理秘方

過年吃三糕！蘿蔔糕、發糕、年糕怎麼選/保存？健康版三糕怎麼做？一次總整理

2023/01/12

by 療日子保健編輯

小中大

內容目錄

過年就是要吃過年三糕：年糕、發糕、蘿蔔糕，但要怎麼挑選呢？買回家要怎麼保存？如果買沒有標示成分的商品，該怎麼知道有沒有加添加物？如果不放心，可不可以自己在家DIY？以下療日子為大家整理蘿蔔糕、發糕、年糕怎麼選/怎麼保存？並引用嫚嫚營養師的分享，教大家在家DIY過年三糕。

過年三糕：蘿蔔糕、發糕、年糕怎麼選？

看包裝：如果是有包裝的商品，請注意看包裝是否完整、有無破損、標示是否完全。
看添加物：比如紅色發糕的顏色是用紅色6號或用紅麴染色？雖然都是合法的添加物，但最好還是選擇天然的紅麴，因為紅色6號素目前仍有一些健康上的爭議！再來是發糕的發泡劑，如果其使用的泡打粉是「硫酸鋁鈉」，就代表含鋁，健康疑慮相對較大，最好選用「硫酸氫鈉」的商品。
看店家環境：如果是買沒有包裝，甚至是自製自銷的糕品，可能選擇環境乾淨整潔及商譽較好的店家。
看糕品表面：發糕、菜頭粿、年糕怎麼選？如果是沒包裝的商品，可留意表面有無濕、黏的狀態，若有的話可能表示已經開始處於腐敗過程，除非是剛出籠的冷凝水氣，否則糕品表面應呈現乾爽狀態。
看有效期限：如果發現有效期限標示得太誇張，最好不要購買，這類產品防腐劑劑量一定特別重。
看顏色、聞味道：彰化衛生局提醒民眾在購買湯圓、蘿蔔糕及發糕等年節食品時，應避免挑選色澤過於鮮豔、有刺鼻味之產品。另外，剛做好的年糕質地嫩又有彈性，聞起來會有一股淡淡的米香。蘿蔔糕則不應該顯得太白，如果白蘿蔔太白可能是添加漂白劑，應盡量挑選外皮呈微黃色的蘿蔔
看硬度：如果年糕摸起來已經有點變硬，表示存放時間較久，須留意。

健康版年糕、發糕、蘿蔔糕食譜分享

嫚嫚營養師在個人粉專分享健康版的年糕、發糕、蘿蔔糕的做法，她表示，傳統年糕一塊約500克，幾乎只用水、糖、糯米粉來製作，熱量可高達1200大卡，如果再上煎、炸的過程，就變成高油、高糖的熱量炸彈！以下營養師分享低卡版的過年三糕做法：

紅豆甜年糕DIY

食材：
紅豆 150 g、糯米粉 200 g、黑糖 50 g、赤藻糖醇 50 g、水 140 ml

做法：
1. 前一天可將紅豆加水煮熟，放冷藏備用。
2. 將黑糖、赤藻糖醇加入水中溶解，放至溫涼。
3. 將糯米粉分次加入糖水中，攪打均勻、過篩；再加入紅豆拌勻，倒入容器中。
4. 電鍋外鍋加3杯水，置入拌好年糕，蒸1小時即可。

※建議煮紅豆時選擇不加糖煮或減少用糖量，製作年糕的黑糖可將一半替換成天然代糖赤藻糖醇，能助減糖更健康！

延伸閱讀：蛋白質含量高白米3倍！紅豆功效有哪些？冬天喝紅豆湯注意2件事

發糕DIY

食材：
在來米粉 160 g、低筋麵粉 40 g、大燕麥片 150 g、無調味堅果 40 g、無鋁泡打粉 15 g、水 360 ml、黑糖 40 g、赤澡醣醇 40 g

做法：
1. 將糖加入水中拌勻，分次加入米粉拌勻，再將麵粉過篩加入拌勻，然後再加入燕麥片、敲碎的堅果拌勻。
2. 最後加入泡打粉拌勻，裝9分滿於容器內。
3. 電鍋外鍋加3杯水，放入裝好的米漿，蒸約60分鐘，燜5公鐘即可。

※加入大燕麥片與無調味堅果，能增加纖維量、降低GI值，吃起來也更有嚼勁，增加飽足感。

蘿蔔糕DIY

食材：
在來米粉、白蘿蔔1~2根(視蘿蔔大小)、水、乾香菇、蝦米少許、鹽少許、白胡椒少許

做法：
1. 白蘿蔔刨絲秤重，白蘿蔔+水與米粉的重量比例為5：1，假設使用150 g米粉，則以750g-白蘿蔔重量=水的量，再將水加入米粉中拌勻。
2. 在鍋中將切丁香菇、白蘿蔔絲、蝦米拌炒熟，再將米漿倒入拌勻，加適量鹽、白胡椒調味。
3. 將蘿蔔絲粉漿後倒入容器，置入電鍋，外鍋加3杯水，蒸熟後悶20分鐘即可。

※自製蘿蔔糕，不需要其他食品添加劑，更加健康，而且白蘿蔔具有多種酵素成分，能幫助消化，像是澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，也含有木質素，有抗癌功效！煮法建議多用蒸煮、煮湯，減少用油、醬料的負擔。