7~9月正值檸檬產季，檸檬熱量低，每100克只有33大卡。台灣本土產的新鮮檸檬，果肉飽實、酸味濃厚，且有淡淡的清香，風味十分迷人，可廣泛運用在各式料理、沾醬、飲品、甚至甜點，像是：清蒸檸檬魚、日式燒肉檸檬沾醬、翡翠檸檬、蜂蜜檸檬汁、檸檬起司蛋糕、檸檬舒芙蕾等，都成就了獨樹一格的經典。同時其富含維生素C、生物類黃酮、鉀離子、膳食纖維等營養，檸檬功效對於健康上的加分不言可諭。
檸檬功效三大營養素超厲害！
以下為新鮮檸檬中所富含的三大人體必需營養素，所帶來的檸檬功效：
- 富含維生素C (34mg/100g)、生物類黃酮：
以為維生素C含量高是檸檬的主要營養功效？其實檸檬所富含的生物類黃酮，其抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍！它不僅能抗病毒、抗發炎反應，在健康狀態下，生物類黃酮還能協助維生素C儲存膠原，兩者合併使用能發揮相助作用，強化彼此的功能，能提高血管的效能與調節滲透能力，是維持生命所需的元素。 - 鉀離子含量高 (150mg/100g)
攝取過多的鈉可能會引起血壓升高，檸檬中適量的鉀離子，可幫助排出體內多餘的鈉，以維持血壓穩定，故適量的鉀離子在體內可幫助預防高血壓，維持神經與肌肉細胞正常運作。但相對的，若是有腎臟疾病的患者，就要特別注意檸檬的攝取，以避免造成腎臟的負擔。 - 含膳食纖維 (1.2g/100g)
檸檬中的膳食纖維除了可幫助預防便祕、降膽固醇、控血糖，而且還是腸道益生菌的食物來源。且檸檬果實的白皮層富含果膠(pectin)，也屬於可溶性纖維的一種，在生理功能上也有研究指出可以預防便祕、糖尿病及心血管疾病等。不過檸檬雖然含有不少膳食纖維，但榨汁後如果將殘渣過濾，纖維攝取量可會大打折扣，建議可將檸檬連皮一起榨汁，才能攝取到更完整的營養。
綜合以上，檸檬從裡到外都具有營養價值，因此下次在擠檸檬汁的時候，或許我們可以盡可能地榨乾一點，或是連皮一起榨汁使用，讓在白皮層及果皮中的有效成分可以釋放一些。
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檸檬變化吃法，醃檸檬/檸檬醋食譜這樣做
檸檬正值產季價格十分親民，雖然目前已有產季調節技術，讓我們一年四季都吃得到檸檬，但價格波動甚大。有沒有什麼方法可以讓我們盛產季節時，多多採購物美價廉的檸檬，並簡單製作成商品得以長期保存，讓我們一年四季都可以享受的檸檬的美妙滋味呢？
蜂蜜釀檸檬做法
蜂蜜與檸檬是絕佳的組合，通常我們都以鮮榨的檸檬汁稀釋後，酌量加入蜂蜜調和口感、創造酸甜的滋味。但是在非檸檬盛產的季節，新鮮檸檬價格相對昂貴，除了將鮮榨檸檬汁做成檸檬冰磚可以保存數個月之外，製作「蜂蜜釀檸檬」也是個不錯的選擇。
材料：
| 有機檸檬 | 2~3 顆 |
| 純蜂蜜 | 500 ml |
| 玻璃罐 | 一只 |
作法：
- 將玻璃罐洗淨後，置入熱水中煮沸消毒
- 烘乾玻璃罐，確保沒有任何水分與濕氣
- 將檸檬洗淨、切片，越薄越好
- 建議去籽，以避免苦味
- 分次注入蜂蜜與檸檬片，確保每片檸檬皆可浸潤在蜂蜜之中
- 冷藏4~5天後，即可稀釋飲用
有別於一般蜂蜜檸檬汁的酸中帶甜，蜂蜜釀檸檬是將整顆檸檬連皮帶肉一起置入蜂蜜中浸潤，檸檬皮上的檸檬芳香充分地釋放於蜂蜜之中，甜中帶酸的風味中又多了檸檬芳香的美妙。
檸檬醋做法
醋是以穀物發酵而成的液體，主要用來作為食物的調味，亦可稀釋後直接飲用。醋的釀造與使用已有幾千年的歷史，本草綱目記載，醋的氣味：酸、苦、溫、無毒。主治：消癰腫，散水氣，殺邪毒。適量飲用稀釋過的食用醋有助於增進食慾、幫助消化與消除疲勞。若加入新鮮檸檬一起釀造，更能增加醋的風味，也讓檸檬的營養價值得以長期保留囉。
材料：
| 有機檸檬 | 600 g |
| 糯米醋(或高粱醋) | 600 cc |
| 冰糖 | 600 g |
| 玻璃罐 | 一只 |
作法：
- 將玻璃罐洗淨後，置入熱水中煮沸消毒
- 烘乾玻璃罐，確保沒有任何水分與濕氣
- 將檸檬洗淨、切片，越薄越好
- 建議去籽，以避免苦味
- 將檸檬片與冰糖交錯疊入，並注入糯米醋
- 密封至少6個月以上
多了檸檬風味的醋，減少了醋的嗆鼻味，也增加了飲用時的趣味。飲用時建議稀釋至少6倍以上的水，以避免因為過酸而刺激傷害了胃壁喔，同時也千萬不可空腹飲用。
檸檬水做法
另外，許多人都會自製檸檬水做為飲用，提醒大家，維生素C不耐高溫，若用超過60度溫熱的水去製作檸檬水，可能使其中的維生素C受到破壞而流失。如果想要在檸檬水中保留較多維生素C，可以將檸檬剖半擠汁混和常溫的水來製作檸檬水。
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檸檬挑選與保存方法，冷藏三週是極限
行政院農業委員會 高雄區農業改良場分享，挑選檸檬鮮果時：
1.首先要看光澤，選擇表皮油亮、黃 綠色果皮、具完整綠色蒂頭的檸檬較佳。
2.接著再將果實用手墊墊看，揀選果形飽滿、手感較沉且有彈性的果實，主要理由在於視覺大小相似的檸檬較重者會更多汁。
3.最後再用鼻子聞一聞，挑揀香氣較重的檸檬，食用時會更增風味。
高雄場進一步說明，檸檬購買回家後
室溫：可將果實放在通風、陰涼處，如置於水果籃放在餐桌上，既美觀又可常溫保存5-7 天。
冰箱冷藏：或用塑膠袋裝妥，並確認檸檬表皮乾燥，打結後置於冰箱冷藏保存 1-2 星期。通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後，表皮會逐漸轉黃，風味也會改變。
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療日子小叮嚀：
最後編輯想提醒大家，根據衛福部於保健闢謠專區說明，先前網路盛傳關於「檸檬水是鹼性食物，可以調整體質」的不實謠言，其實是沒有任何科學根據的。一般正常人的血液酸鹼值維持在弱鹼性範圍之內(pH 7.35- 7.45)，且受到許多生理機制的調控，人體血液的酸鹼值是維持恆定的。並不會因為喝了檸檬水、攝取了酸性或鹼性食物而有所改變！
檸檬和檸檬皮含有豐富的維生素C、類黃酮等營養素，確實是健康的食物，但千萬不要被未經證實的傳言誤導，檸檬水實際上並沒有改變體質的功效，只要適度飲用即可！
參考資料：衛生福利部國民健康署 - 據傳喝檸檬水，可以調整酸鹼體質？、人生短短幾個秋 不吃檸檬不罷休::台灣癌症基金會FCF、生物類黃酮｜光田綜合醫院、農業知識入口網
圖片來源：123RF
