8種澱粉食物偽裝成蔬果！抗癌的酪梨是油脂類？營養師帶你避開減醣陷阱

有些人奉行減醣瘦身法，少吃白飯、麵包等澱粉類食品，卻還是瘦不下來，部分原因可能是將一些澱粉食物、甚至油脂類食品當成蔬菜水果在吃了，當然會吃下過多熱量。療日子請營養師杯蓋為大家指出，有哪些「偽蔬菜」造成熱量陷阱。

這些蔬菜其實是澱粉食物

有些澱粉類食品不像白米、小麥等全穀雜糧類，一看就知道是澱粉類食品，比如養生的地瓜、山藥、南瓜等等，很多人不確定到底是澱粉類還是蔬菜，有些更是遊走在兩者之間，容易讓人誤會，比如玉米、蓮藉、荸薺，許多人以為是蔬菜，其實他們是澱粉類喔！

營養師杯蓋為大家列出8種常被人誤認為蔬菜的澱粉食品：

營養師提醒，雖然上述這些食品比起精緻類澱粉含有較多營養，但畢竟是五穀雜糧類，攝取量仍然要控制，以免吃進太多熱量。

※1份全穀雜糧類食品的熱量=1/4碗飯=半碗麵=1片吐司=1/4顆饅頭=3匙燕麥=30克年糕

1份全穀雜糧類食品=6分分長的玉米=半顆(90克)馬鈴薯=半顆(55克)地瓜=85克南瓜=1/5顆(55克)芋頭

值得一提的是，「玉米的小時候」玉米筍可不是全穀雜糧類喔！而是蔬菜類食品，兩者的營養差異極大，營養師整理如下：

延伸閱讀：抗性澱粉食物有哪些？四類食物放冷吃減少30%熱量,這樣吃才正確！

「豆魚蛋肉類」只包含黃豆、黑豆，大部分豆類食品是澱粉類

食品分類中有一類為豆魚蛋肉類(有些人可能習慣原本的名稱「蛋豆魚肉類」，但2019年國健署正式將蛋豆魚肉類改名為「豆魚蛋肉類」)，千萬別以為「豆類」都屬於這一類的，其實「豆類」這個大家族因為蛋白質含量的高低而被分為兩大群，蛋白質含量高的黃豆、黑豆、毛豆(黃豆的小時候)被歸類為豆魚蛋肉類；而其他如豌豆、紅豆、綠豆、黃帝豆、花豆、蠶豆等等，則被歸類為全穀雜糧類，是澱粉含量豐富的澱粉類食品。

常出現在自助餐菜色裡的三色豆：玉米、豌豆、紅蘿蔔，前二者就是澱粉類食品喔！所以雖然是配菜，可要小心他們的澱粉含量！

題外話，有些人把三色豆裡的紅蘿蔔誤認為澱粉食品，營養師杯蓋分享，前陣子有一位朋友看到他在吃紅蘿蔔，驚訝的問他「紅蘿蔔不是澱粉嗎？為什麼吃這麼多？」但其實紅蘿蔔是蔬菜喔！

一樣都是澱粉，有些澱粉食品越吃越瘦！

雖然玉米、地瓜、山藥等食物都被歸類為澱粉類，有些熱量還不低，比如芋頭，然而，他們都是優良的澱粉來源，含有較多的礦物質、維生素、纖維等營養，專家們都很推薦用他們來取代白飯、白麵等精緻澱粉類食品，而且消化這些食物會需要較多熱量，即「攝食產熱效應」，可抵消本身所含的一部分熱量，所以有時候選擇食物不能單純只看熱量喔！

※精緻澱粉食品：指經過加工，營養成分幾乎只剩下澱粉的食品，比如白飯、白麵、白麵包的「三白」食品，或是蛋糕、餅乾等高升糖加工食品。

療日子小叮嚀：酪梨是偽裝成水果的油脂類食物，熱量高卻可以抗癌

非常健康的酪梨可不是水果喔！她被歸類為「油脂與堅果種子類」，酪梨雖然熱量高，卻非常營養，其油脂超過半數以上都是有助於改善心血管疾病的單元不飽和脂肪酸ω-3；另外，酪梨也富含一些可預防癌症的營養素，例如維生素E、兒茶酸(protocatechuic acid)，是非常健康的超級食品，只是因為熱量高，不宜吃多，大約一天吃半顆就好。

療日子延伸推薦：(酪梨營養膳食纖維高、且助益心血管！挑選+保存方式一次解答)

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本篇文章轉載自：營養初 Nutrue - 營養師杯蓋  原文名稱為：小心假蔬菜真澱粉

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