每到了烏魚子產季，「烏金」烏魚子大出後，取卵之後的俗稱「烏魚殼」的魚肉本體，也大量流入市場，成為當季十分營養的美味食品，而且價格低廉，而多加採購為自己補充營養，只是很多人不知道烏魚殼怎麼煮。以下療日子為大家整理烏魚殼的營食成分，並教大家烏魚殼怎麼煮。
烏魚營養有哪些？
烏魚殼(肉)富含蛋白質及脂肪，屬於中脂肉類，每100公克魚肉脂肪含量約有10公克，而作為良好油脂來源的不飽和脂肪酸比例則高達5～7成。根據《民報》，農漁經學者李武忠表示，每百克烏魚含有325毫克omega-3，其中有EPA 217毫克，DHA 108毫克，而成年人每日建議EPA+DHA攝取量為250～500毫克，所以大約吃下7、80公克烏魚肉就能滿足成人的每日攝取需求。另外，它還有以下其他營養：
- 蛋白質：胺基酸種類完全，多攝取胺基酸有助修復組織
- 精胺酸：可促進一氧化氮的形成，幫助血管舒張降血壓，同時也是生長激素原料，幫助骨骼生長。
- 維生素B12：有助於製造紅血球，並維持神經、腸胃系統的運作
- 離胺酸：這種胺基酸參與鈣質的吸收，幫助身體形成膠原蛋白，有助骨骼和結締組織的生長。
童綜合醫院營養師鄭律溱在童綜合醫院官網中建議，料理烏魚殼時，可煮湯的方法攝取營養，因為溶在湯中的微小胺基酸分子及電解質像鈉、鉀離子會比較容易吸收，而魚肉本身也含有豐富的蛋白質及營養素如鐵、鈣，最好兩者都食用，且偏重烏魚肉的攝取量。不過值大家來注意的一點是，因為烏魚的蛋白質含量比一般魚肉還要多，有高尿酸血症及痛風的人其實不宜吃太多烏魚。
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烏魚怎麼挑？
挑選烏魚時，首重魚的眼睛，要挑選那種明亮而不濁的烏魚，且魚鱗要完整、魚身滑潤沒有損傷的烏魚，才是優質好魚。
圖片來源：食農教育資訊整合平台
烏魚殼怎麼煮？
味噌烏魚湯
食材：
- 烏魚 2-3片
- 薑 適量
- 味增 適量
- 米酒 少許
步驟：
- 先下鍋煮薑片，煮約5分鐘。
- 湯煮滾後，放入烏魚煮熟，以筷子能順利插入魚體內為測試標準。
- 放入取一點湯出來，先把味噌溶入湯裡，再倒入鍋中（依味噌鹹度及個人喜好增減）。
- 倒入少許米酒去腥，再煮滾。
- 湯煮沸後關掉，加入些許蔥珠提味，即大功告成。
紅燒烏魚
步驟：
- 烏魚 1尾
- 薑絲 適量
- 蒜苗切片 適量
- 蠔油 1大匙
- 糖 適量
- 烏醋 1大匙
- 水 1碗
- 米酒 適量
- 白胡椒粉 酌量
- 香油 適量
步驟：
- 烏魚去鱗、去腮、去內臟、切去魚頭。(這些步驟可以請魚販代勞)
- 烏魚處理完後切厚片，先以適量的油熱鍋，接著下魚片煎至兩面焦黃即可盛出備用。
- 同一個油鍋放入薑絲爆香，再加入蒜苗翻炒一下即可。
- 同一個油鍋加入蠔油、水、胡椒粉、糖煮滾，再加入烏醋。
- 接著加入煸過的薑絲、蒜苗以及烏魚煨煮，煮至收汁(也可用太白粉勾芡)，再在鍋邊嗆酒鍋翻炒幾下，最後加入適量的香油即可起鍋。
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療日子小叮嚀
雖然烏魚很營養，食用上還是跟多數富含蛋白質的肉品一樣，對某些族群來說有些禁忌，不宜吃多。就是烏魚的蛋白質含量特別豐富，那自然是高普林食物，所以有高尿酸血症或是會痛風發作的人，並不適合吃太多烏魚，以及膝蓋等關節處痛風發作，嚴重者甚至需要送醫，不可不慎。
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資料來源：食農教育資訊整合平台、童綜合醫院、農業部漁業署
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