台灣享有「石斑魚王國」的美譽，也長期外銷到中國，沒想到6月10日中國無預警宣布今(13)日起全面禁止台灣石斑魚的進口，這是從去年3月的鳳梨禁令後，第四項被中國禁止輸入的農漁產品。而備受歡迎的石斑魚究竟含有什麼營養素？石斑營養有什麼功效？挑選魚類又該注意哪些事項？以下療日子整理行政院農委會的資料介紹石斑魚給大家。
石斑營養價值高！可阻止血液凝結、保護心血管
石斑魚是低脂肪、高蛋白的魚類，所以被稱為「海雞肉」，還含有鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀、膠質、OMEGA-3脂肪酸等營養素，而石斑營養中的OMEGA-3脂肪酸，其中EPA與DHA，可阻止血液凝結、減少血管收縮及降低三酸甘油酯等，EPA對血管壁的壁內層細胞有調節作用，是抗血管硬化的重要元素之一，像是對三高、心肌梗塞、冠心病、腦中風等代謝症候群的預防具有諸多幫助。而DHA則是大腦皮質中細胞膜的成份，負責傳遞訊息的重要物質，有維持及提高腦細胞活力、增進記憶、學習能力、維持正常視力等功效，對於發育中的嬰幼兒及開始退化的銀髮族朋友相當重要。另外，石斑魚養殖愈久、魚皮也會愈厚，所含膠質也會因此增加，而肉質細嫩少刺，也非常適合老人與小孩食用。
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如何挑選新鮮的魚？氣味、顏色等4觀察重點報你知
目前臺灣的養殖業，為了方便消費者料理食用，大多將石斑魚做成冷凍產品，包括魚片、輪切塊、魚下巴等，省去自己處理鱗片、內臟的麻煩。若是想要購買新鮮魚隻，要選擇沒有魚腥臭味、魚眼炯炯有神，不能混濁或呈灰白色、鰓明亮且帶點透明感的紅色、魚身摸起來有彈性的，若聞起來有股氨水味臭臭的，代表魚已經腐壞。而新鮮的魚隻處理後，用保鮮膜包裹好，並埋入冰塊中，可以延長保存時間，但農委會提醒海鮮產品還是要儘快食用，才不會錯過最佳的鮮度及風味。
保持石斑原有的鮮美！推薦3種石斑食譜及料理方式
1. 蒜香石斑：(石斑魚一尾、大蒜六辦切片、紅番茄一顆、百里香、甜椒一顆)
作法：石斑魚切成片狀並去除魚刺，番茄去皮切丁，甜椒洗淨切成條狀備用。平底鍋加入橄欖油，放入蒜片拌炒。放入石斑魚片(魚皮朝下)，小火續煎幾分鐘後翻面，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘，最後加入番茄、甜椒拌煮約兩分鐘即可。
2. 清蒸石斑：(石斑魚一尾、生薑三片、紅辣椒一隻、蔥薑少許)
作法：先將蔥薑辣椒洗淨切絲備用，並將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，把薑及辣椒平舖在石斑魚上，淋上紹酒及醬油，放入蒸鍋內隔水加熱蒸十二分鐘。接著將鍋蓋打開，檢查魚肉是否熟透，若熟透便可起鍋完成。
3. 蠔油石斑魚：(石斑魚一尾、蛋一顆、太白粉、酒、蠔油、魚露、紅蔥頭、洋蔥一顆、蔥薑少許)
作法：將魚頭及魚尾切除備用，並將身體部分切成塊狀。魚塊中加入蛋白、酒、鹽及太白粉拌勻，再放入魚頭及魚尾一起醃漬。接著將蔥、薑、紅蔥頭切片，洋蔥切絲。使用約130-150度的油鍋，放入魚肉過油，泡至7-8分熟後，即可撈起瀝油，再放入魚頭魚尾炸酥即可撈起。再來將紅蔥頭、薑、蔥、洋蔥放入鍋中爆香，加入水、蠔油、糖、魚露調味，等洋蔥變軟後，放入瀝好油的魚塊悶煮，最後淋上少許的芡汁即可熄火盛盤，再將炸好的魚頭及魚尾放入盤中擺盤即完成。
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療日子小叮嚀：避免野生石斑減少 不要捕撈幼魚
石斑魚主要生長在熱帶、亞熱帶海域。而石斑很特別的是，牠是先雌後雄的雌雄同體，成年後才有一定程度後才會轉成公魚，因此公魚極少，而公魚為了保護母魚，體型也會長得特別大。如果在小魚時就被捕撈，那將會導致繁殖變得更加困難，因此行政院農委會也呼籲，若釣到或撈到還未長大的野生石斑，請野放回大海中，避免野生石斑越來越少。
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資料來源：行政院農委會農業兒童網、行政院農業委員會
圖片來源：123RF
