秋刀魚雖然不如鯖魚、鮭魚那麼高人氣，但其獨特的風味也吸引一群忠心的支持者，尤其在產季到時的肥美秋刀魚，是許多人配酒的最愛。事實上秋刀魚不僅好吃，也很營養。只是秋刀魚怎麼煮呢？以下療日子為大家講解秋刀魚料理大小事，以及其營養、誰要酌量吃食。
秋刀魚產季是什麼時候？
與許多動物一樣，秋刀魚的肥美產季落在秋天，大約是白露時節。每年5月至11月，我國遠洋漁船船隊會前往北太平洋漁業委員會管轄的北太平洋公海水域，利用秋刀魚的趨光性，採用棒受網漁法來捕撈秋刀魚。
資料來源：行政院農業委員會
秋刀魚怎麼處理？
1.怎麼去除秋刀魚內臟？
將刀子磨利，再用刀子從魚肚中間劃開，接著魚肚拉開，取出整條內臟(可留可不留)，最後再以水清洗剖半但相連的魚身，洗淨血水與血合即可。
2.怎麼去腥？
秋刀魚有頗重的腥味，若討厭那股味道，用米酒加入薑末來調味，把米酒均勻淋在魚肉上醃半小時左右，再來料理，在醃製時也可以加鹽來調味。
秋刀魚怎麼煮？2道簡單秋刀魚料理在家簡單做
煎秋刀魚
食材：
- 秋刀魚 1尾
- 鹽 適量
- 米酒 適量
- 檸檬 半顆
作法：
- 將秋刀魚剖半、抹鹽備用(魚身最好不要分離)，可適量加米酒去腥。
- 用平底鍋下些許油脂，先煎魚肉那面，約3~5分鐘可將魚肉煎至焦脆，這時再翻面煎魚皮那面。
- 再煎3分鐘左右魚肉大致熟透，這時再傾斜鍋身充分煎熟魚尾再起鍋。
- 秋刀魚可以沾檸檬配著吃。
佃煮秋刀魚
日式料理常見的佃煮秋刀魚怎麼煮呢？它可以很複雜，也可很簡單，以下介紹簡單的版本。
食材：
- 秋刀魚3尾
- 糖：白醋：醬油：米酒 = 1：2：2：4(杯)
- 薑片：適量
- 蒜頭：適量
- 蔥：適量
- 柴魚片：適量
作法：
- 調好醬汁比例，以能蓋過秋刀魚的量為準。
- 秋刀魚處理洗淨，切段備用。
- 鍋子下油煎秋刀魚，煎到表面微焦，然後倒入醬料與蔥薑蒜、柴魚片。
- 瓦斯轉小火並蓋上鍋蓋燉煮，約煮2小時左右至收乾。
秋刀魚內臟可以吃嗎？
許多老饕都會吃秋刀魚部分內臟，但內臟可能有較多有害物質殘留，所以有疑慮者最好清除不吃。若喜歡內臟苦中回甘滋味的人，可以試著沾芥茉醬油，也有網友分享，將秋刀魚內臟混合白味噌、醬油一起搗碎，再加入一點碎洋蔥、蔥花、白芝麻一起拌進飯裡，也很美味。
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療日子小叮嚀：秋刀魚營養豐富！但3種人要小心
根據漁業署資料，秋刀魚富含EPA與DHA，有助於預防心血管疾病，與促進腦部發育等優點，且富含不飽和脂肪酸以及優質蛋白質，還有鈣、磷、維生素等營養素，是很推薦的食品，然而秋刀魚屬高油脂魚種，所以高血脂、高血壓、痛風的患者等3種人最好酌量食用。
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參考資料：農委會
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