絲瓜營養豐富可抗癌、美白、治便秘！料理絲瓜教你1招防發黑
夏天正適合呷「菜瓜」，也就是現正盛產的絲瓜，在人人聞癌色變的現在，多吃絲瓜或許能為你打造防癌體質喔！以下李昀真中醫師要跟大家分享，絲瓜營養與功效。
絲瓜營養多，可抗癌、治便秘、保護心血管
李昀真中醫師表示，現在正值暑熱，日頭赤炎炎，正是進食瓜果的好時節，瓜類大多能清熱化濕，而且含水量較高，十分適合夏季降溫消暑。其中絲瓜更是非常值得推薦的選項之一，在中醫理論裡，絲瓜功效包含清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等，可謂好處多多。
從營養學的角度來看，絲瓜營養有4個好處：
- 抗癌：絲瓜含有類胡蘿蔔素、維他命C、維他命E及微量的硒，具有抗氧化作用，使體內致癌物質無毒化，並抑制癌細胞成長。
- 防便秘：絲瓜富含水溶性/非水溶性纖維，有助腸道滑動，緩解便秘。
- 保護心血管：絲瓜含有葉酸，可保護心血管機能。
- 幫助胎兒健康：葉酸也是幫助胎兒發育的重要營養之一，孕婦可多多攝取。
絲瓜肉、絲瓜水都是護膚好物
絲瓜水可說是最好的天然護膚水了，其實絲瓜肉本身也有護膚、美白的功效。根據「台北農產」的臉書資訊，絲瓜含有豐富的維生素C，可以讓皮膚潔白細緻。
台北農產建議，選購絲瓜時可以輕壓一下確認品質，新鮮絲瓜富有彈性，若壓下去感到軟綿綿的，則可能已經過熟。絲瓜買回家如果無法在兩天內吃完，建議套上廚房紙巾及塑膠袋，放冰箱冷藏，可加長保存期限。
資料來源：台北農產
絲瓜料理只會用炒的？教你絲瓜麵線怎麼做
雖然絲瓜是台灣人餐桌上很常見的蔬菜，但大多是用炒的，變化性不大。療日子教大家簡單的步驟做出香滑順口的絲瓜麵線，在食欲不振的夏天裡，快速解決一頓。
材料：
絲瓜 1條
麵線 2把
雞蛋 2顆
薑絲 適量
鹽 適量
香油 少許
步驟：
- 絲瓜去皮切塊、薑切絲備用。絲瓜大小隨個人喜好調整，切大塊會比較有脆度、喜歡吃滑嫩口感的則可切小塊。
- 在炒鍋中放一大匙油，打入兩顆蛋以筷子撥炒成蛋花，盛起備用。
- 蛋盛起後，直接在炒鍋放入絲瓜，加水蓋過，再放入炒蛋，蓋上鍋蓋悶煮到絲瓜熟透，依絲瓜大小調整時間。
- 最後放入麵線，續煮2~3分鐘到麵線軟熟，再加入鹽、薑絲、香油調味即可。
※若麵線本身鹹度很高，鹽要小心調整，以免過鹹。
同場加映-如何防止絲瓜發黑？
相信很多人都知道絲瓜是個特別容易發黑的食材，看起來不太美觀，這是因為絲瓜容易氧化，所以建議絲瓜不要太早切好，以免下鍋前就發黑了！如果要煮的菜很多，不得不提早備料，建議把去皮的絲瓜放入冰的過濾水裡浸泡(使用過濾水是防止自來水中的金屬造成反應發黑)，要料理時再取出即可。
療日子小叮嚀：
雖然絲瓜好處多多，但中醫師提醒，絲瓜性屬寒物，因此體質虛寒或胃功能不佳者，應盡量少食，以免造成腸胃不適。
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本篇文章轉載自：爾雅中醫 原文名稱為：天熱必吃瓜，常吃補水又消暑
圖片來源：123RF