綠花椰菜(又名青花菜)由於含有豐富的營養成分及抗氧化能力，因此常常會出現在便當中。只是不少家庭主婦都發現，好吃的綠花椰菜只有一個缺點就是「蟲非常多」，除了用水清洗、鹽水、或是沒有小蘇打時該怎麼處理才好呢？讓療日子告訴你綠花椰菜清洗秘訣！
綠花椰菜清洗：有蟲不困擾 使用麵粉搓揉清洗就可擺脫
雖然綠花椰菜很營養，但其實最困擾的就是清洗綠花椰菜了，一整朵綠花椰菜花朵相當緊密，尤其裸露在外，不但容易殘留很多農藥跟滋養小蟲子，用清水清洗根本洗不掉。有營養師分享，沖水可以去除泥巴與灰塵，但附著的菜蟲與農藥，可以加入一般人家中都有的「麵粉」搓揉後浸泡五分鐘，髒污、蟲卵就可以乾淨溜溜，加入太白粉則可以去除農藥殘留。買回家的綠花椰菜，原則上先進行處理：清洗、分切、汆燙，再放入冰箱保存，使用起來比較方便，也能避免鮮味流失！
浸泡鹽水清洗 可快速除蟲且保持鮮味
另外，清洗綠花椰菜最好的方法就是用鹽水浸泡。首先準備一個有隔水層的洗菜籃子，然後將綠花椰菜按照本身的組織結構，用小刀一小朵一小朵地切開，放入籃子裡，用流動水沖洗2-3遍。準備一包食鹽，籃子裡面加入適量的清水，放入較多的食鹽，然後放入綠花椰菜，浸泡15-20分鐘，接著就可以看到有蟲子浮出水面了。鹽水浸泡綠花椰菜這個方法不僅可以將蟲子泡出來，而且還能保持綠花椰菜的鮮味，也不怕營養流失。此外，你也可以試試用淘米水來清洗綠花椰菜，去除表面的殘留的農藥。
在綠花椰菜的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農藥，不易洗淨，以下提供一個有效的洗切處理∶
- 將綠花椰菜原棵洗淨，可用淡鹽水略為浸泡，再切成小朵。
- 莖部可切成小塊同煮。
- 將切好的綠花椰菜放入加鹽滾水中燙至八分熟。
綠花椰菜如何挑選？色澤越濃密越好
至於綠花椰菜要怎麼挑選呢？農委會表示，綠花椰菜要挑色澤鮮綠的，越翠綠越濃密表示越新鮮，顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素，營養價值越高，有的甚至會深到偏紫色。泛黃的綠花椰菜品質就比較差，表示放的過久，營養正在下降，則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白，不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。雖然花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分，但梗的部分富含纖維素，整株食用會更好喔！
綠花椰菜如何保存才不會變黃？
- 先經過清洗，切成適量大小。
- 燙熟：川燙30秒即可撈起至冰水中冰鎮。(如果沒空，可以讓花椰菜的花蕾部分泡在水中，到可以滴水的程度後。直接放入密封袋冷藏，約可以存放3~5天)。
- 直接放入密封袋冷藏，約可以存放3~5天。
若想要延長保存時間：不需川燙太久，保存之前先用紙巾吸乾水分，再放入夾鏈袋，放冷凍保存。
綠花椰菜營養：被列為十字花科之王 為包含多元營養素的超級蔬菜
綠花椰菜所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便祕、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素，還能預防癌細胞生長，對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有預防功效。
綠花椰菜好處：可預防癌症及心臟病
綠花椰菜，以冬、春季最為盛產。在臺灣種植很普遍，彰化、雲嘉南及高雄都是產區。農糧署表示，綠花椰菜富含維生素A、C，另有鈣質、膳食纖維與鐵質等多樣化營養成分，也因為花青素含量豐富具保健成分，只要簡單熱水川燙無須調味，即可品嘗綠花椰菜淡淡的甜味與滿滿的營養。而研究結果表示，吃綠花椰菜能改變基因，可預防癌症及心臟病。有一項針對488位乳癌患者的研究結果顯示，吃蔬菜最多的前1/4女性患者，其死亡率較其他患者降低了62％。
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綠花椰菜料理-海鮮蔬菜濃湯 提升良好免疫系統運作，增強抗氧化及減緩身體發炎現象
材料：南瓜1/4粒、紅蘿蔔2兩、馬鈴薯1顆、西洋芹1根、洋蔥1/2顆、綠花椰菜3兩、蛤蜊半斤、干貝2兩、鮭魚4兩、糙米飯半碗、奶油30公克、牛奶500CC、白酒2大匙。
調味料：鹽適量、胡椒粉適量。
做法：
- 南瓜連皮切丁，馬鈴薯去皮切丁，紅蘿蔔切片，西洋芹切丁，洋蔥切細末，鮭魚切丁，干貝切片，綠花椰菜剪下花朵備用。
- 起一滾水鍋，放入南瓜丁、馬鈴薯丁、紅蘿蔔片、西洋芹丁滾煮5分鐘後撈出放入果汁機中，再加入牛奶打成泥狀後倒入鍋中。
- 糙米飯加入煮蔬菜的水打成泥狀後也倒入鍋中，再加水煮成濃稠狀後加入鹽、白胡椒粉調味後盛出備用。
- 另起一鍋燒熱奶油，放入洋蔥小火炒香，再加入鮭魚丁、干貝丁略煮，再加入蛤蜊、白酒、綠花椰菜略煮後倒入濃湯碗中即可。
資料來源：料理美食王 林秋香老師
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