隨著年齡漸漸地增長，長輩們因為活動量逐漸減少、腸胃吸收功能的減弱，食慾與食量都會受到影響，所以容易營養不良。你知道老人營養不良症狀是什麼嗎？老人飲食要如何調整，才能攝取充足營養素？如果老人營養不良的情況已發生，要吃什麼、怎麼吃？才能讓年邁長者回復健康？
老人飲食符合需求嗎？老人營養不良症狀為何？
因為老人腸胃消化能力減低，容易發生營養不良的狀況，所以要特別注意老人飲食需求，若不小心造成營養不良影響生長，有很多徵兆可觀察：
- 變得虛弱
- 變瘦
- 皮膚變乾
- 頭髮變稀疏、變乾、變色
- 體溫變低
- 傷口癒合變慢
- 骨頭浮出
若出現這些情況，就要多注意老人營養不良要吃什麼了。以下提供五個老人飲食原則。
老人飲食原則一：少量多餐 好入口易消化
老年食慾會慢慢降低，食量也會變小。為了確保攝取營養足夠，可以在正餐間準備好入口的點心，例如以牛奶沖泡營養穀麥片、果汁等，採用少量多餐的方式，讓長輩不易營養攝取不足。如果長輩牙口不好，可以挑選質地比較軟嫩的蔬菜，像是牛番茄、南瓜、茄子及嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後烹調。
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老人飲食原則二：三少一高 少糖、少油、少鹽、高纖
「少糖、少油、少鹽、高纖」是慢性病患者的飲食原則，罹患糖尿病的長輩，更要注意三餐定時、定量以維持血糖穩定，並盡量選擇粗纖維食物，粗纖維可刺激腸胃蠕動，增加排便量，更有利非出體內毒素及膽固醇。也要少碰精緻加工食品，如蛋糕、餅乾等高升糖食物。
利用天然食材增加風味，減少油鹽用量
可利用番茄、蘿蔔、玉米、昆布、菇類、八角來煮湯，或以蔥、薑、蒜當佐料來提味，就能彌補少油少鹽的清淡無味！還能利用九層塔、香菜、香菇、洋蔥、白醋、水果醋、檸檬汁等天然調味料，添加味覺層次感。
如果長輩改不了沾醬油的習慣，應加入一半的水將醬油稀釋。油脂的攝取以植物油為主，避免動物油脂。
老人飲食原則三、挑選優良蛋白質 杜絕隱形脂肪
蛋白質是建構身體組織的重要元素，攝取量必須充足才能維持生理作用，增強抵抗力。長輩在肉類攝取上，建議以豆類及豆製品來取代一部分蛋白質來源；而不吃肉甚至也不吃蛋奶的全素者，更要由豆類和堅果類食物中獲取蛋白質。
普林代謝異常的長輩需注意蛋白質來源
要特別注意的是，普林代謝異常的長輩要避免攝取全豆類，改吃豆製品，如豆漿、豆腐等，也能達到補充蛋白質及鈣質的目的。建議可從瘦肉、魚類、牛奶、豆類製品、雞蛋補充優質蛋白質。
雖然蛋的膽固醇含量高，其實只要身體狀況好，一天一顆蛋不會造成負擔，但高血脂、高膽固醇者以一週二至三顆為限。
肉類需去皮去油去肥肉
去皮去油才是健康的食肉方法，可把瘦肉燉煮到軟爛，或加點湯汁以利吞食。鮭魚、鮪魚等深海魚含優質的不飽和脂肪酸，能維護心血管健康，唯鱈魚外皮油脂較多，最好去皮。
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老人飲食原則四：足量維生素 病痛遠離我
維生素A、C能延緩老化、防癌。蔬果攝取應多元化，才能補充不同的營養成分。牙口不好的長輩可選擇大黃瓜、絲瓜、木瓜、哈密瓜、西瓜等較軟的瓜類蔬果；以及香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果等，食用時可切成薄片或是以湯匙刮成水果泥。如果要打成果汁，可以加些水稀釋。
維生素B群和心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化及精神健康等，都有密切關聯。全穀類中的維生素B群豐富，不過雜糧老人難以入口，建議在白米中加入糙米、胚芽米等煮成稀飯，或將少量堅果放進果汁機裡打碎成粉，加到燕麥裡煮成燕麥粥，使老人易於吞食。
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老人飲食原則五：充足水分助代謝 一日至少2,000c.c.
多喝水除了能提高新陳代謝、加速血液循環，也能避免便秘、泌尿道感染，建議銀髮族一天的水分攝取量(連同湯汁、果汁、牛奶等)達到2000c.c.。長輩若想增加飲品甜度，建議適量添加天然的蜂蜜。不少人擔心尿失禁或是夜間頻尿而減少水量攝入，其實只要晚餐後慢慢減少水分攝取，就可避免夜間跑廁所。
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本文轉載自：ALTC長照網 原文標題為：「銀」食原則 ，聰明吃、健康壽！
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