蘆筍具有「抗癌蔬菜之王」的美稱，不僅熱量低，營養價值也相當高。每年到了四、五月，就是蘆筍盛產的季節，蘆筍特有的鮮甜口感，不管是清炒蘆筍蝦仁或是鮮蝦蘆筍手卷，都是很棒的滋味。根據台灣癌症基金會公開資訊，蘆筍在美國癌症學會推廣的30種蔬果抗癌食物中排名第16，所含之維生素A比番茄高1.5-2倍，維生素B1更是高達3-6倍、菸鹼酸3-7倍、蛋白質1-5倍，營養價值極高！想知道蘆筍功效有哪些？以下將由夏子雯營養師與您分享。
參考資料：台灣癌症基金會
蘆筍功效有哪些？富含膳食纖維、抗氧化營養、礦物質！
長久以來，蘆筍被稱為蔬菜之王，在《神農本草經》蘆筍也被列為「上品之上」，因它含有較高纖維素和維生素，蛋白質中胺基酸含量和比例適合人體需求，富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質，且含有較高的硒及抗氧化成分，不僅有抗癌之王之稱號，且利尿清熱、增強免疫力。以下為蘆筍為人體帶來的營養好處：
- 豐富的膳食纖維：綠蘆筍平均每100公克含有1.2公克的膳食纖維，嬌貴的白蘆筍則含有1.8公克，非常適合便祕的人食用。
- 含維生素 A、B群、C、β-胡蘿蔔素：能維持上皮黏膜細胞的完整、抗氧化、正常生理機能。
- 礦物質「鉀」：鉀能調節血壓、神經傳導、肌肉收縮等，綠蘆筍平均每100公克含鉀離子271毫克、白蘆筍則有204毫克。
- 礦物質「硒」：能阻止癌細胞分裂與生長，加速解毒，提高對癌的抵抗力。
- 蘆丁及天門冬胺酸：能強健血管、預防動脈硬化、減少疲勞。
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蘆筍功效能對抗癌症？能減緩放化療引起的食慾不振、噁心嘔吐
根據台灣癌症基金會，蘆筍所含β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及胺基酸和微量元硒皆有防癌、抗癌的作用，葉酸及核酸則具有防止癌細胞擴散之效。
食用新鮮綠蘆筍可減緩放療和化療時引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等情形，並使直腸癌病況改善，因其含木糖寡糖和水溶性纖維結合使益菌增生，而促進排泄，故致癌物質不易留存腸道，是天然防癌食物。
其所含的天門冬胺酸和蘆丁則能增加免疫力，使變異細胞回到正常生理狀態，可控制癌細胞異常生長。且β-胡蘿蔔素量僅次於甜椒，紅高麗菜、菠菜，故在氧化作用中保護細胞分化不會變異形成癌症，甚而良性化。
參考資料：台灣癌症基金會
蘆筍汁清涼解渴，過量容易變胖、傷腸胃！
蘆筍被譽為蔬菜之王，而蘆筍汁不僅帶有著許多年代回憶，也有清涼退火的功效，夏天大家都習慣來點冰飲，但還是建議先吸一口含在嘴裡，等飲品增溫後再喝下肚，以避免刺激腸胃，也能達到降火作用。除此之外也要留意，市售的蘆筍汁為了口感，多會添加糖分，攝取過量只會增加體重，且蘆筍汁屬於寒涼物質，喝太多也會傷害腸胃，千萬不可過量飲用。
4種人不宜多吃蘆筍！照大腸鏡、胃潰瘍都應避免
- 胃潰瘍、十二指腸潰瘍：因蘆筍屬高纖蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔
- 需要「低渣飲食」：如大腸鏡檢查、大腸癌術後的人，也因蘆筍纖維高，建議不要食用
- 痛風患者：蘆筍前端處普林值含量較高，若真要食用則建議吃後端，或川燙後再食用為佳。
- 腎功能不佳、須限制鉀攝取的人：都需注意高鉀蔬菜的攝取量，以避免加重身體負擔。
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療日子小叮嚀：挑選、保存與處理
如何快速挑選新鮮蘆筍？台南農改場分享四大要訣：
- 先觀察基部切口：新鮮需呈鮮綠，若呈乾癟或變褐，表示商品缺乏保濕或躺在販售架上已經多日，是最容易判別指標。
- 是觀察筍尖：新鮮需飽滿且抱合，若有明顯間隙或分枝，恐有已販售多日或存放溫度偏高致持續抽長。
- 觀察嫩莖節上之小鱗片：新鮮需呈翠綠或鮮粉紫，若呈黃化或開張則代表它的養分已顯著耗損呈老化。
- 可仔細觀察嫩莖上半段之表皮：新鮮需飽滿有光澤，因為上半段最嫩，若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度，致出現皺紋，嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。
延長蘆筍保存時間該怎麼做？
在買回蘆筍後若沒空馬上烹調，需暫存冰箱時，若空間充足，則建議以直立的方式放置蘆筍，也建議在放冰箱前，先用一張家用紙巾，用水沾溼後，平鋪在不要的鮮奶盒底部（或任何直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並建議以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕蘆筍與空氣的接觸，再放進冰箱的冷藏室中，如此一來，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠，可輕鬆嚐鮮，享受頂級美食。
蘆筍如何處理？
如何避免吃到蘆筍外層一絲絲難以下嚥的老梗？臺南區農業改良場提供2招快速削皮法：
第1招：將蘆筍放平在平盤（或砧板）上，即可用削皮刀橫向快速削皮，嫩莖基部若先泡水5分鐘，吸飽水後削皮效果更佳。
第2招：使用淺水盤裝水且可淹過筍莖，將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀橫向快速削皮，且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。
參考資料：臺南區農業改良場
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本文轉載自：夏子雯-貼近你生活的營養師
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