近年來日本有一股青花苗風潮，也漸漸吹進台灣，許多生鮮業者都開始引進。但你知道為什麼青花苗是健康新寵嗎？甚至還是減肥好助手！以下療日子為大家介紹青花苗是什麼，有什麼好處，怎麼料理可增進其功效，以及在哪裡可買到青花苗。
什麼是青花苗？
青花苗又叫青花椰苗，就是十字花科蔬菜的青花椰菜的幼苗，近年在日本造成一股風潮，因它所含有可抗氧化的營養素特別豐富，可提升身體的抵抗力。
紐約時報曾在1997年發表一篇文章〈Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts〉指出十字花科的植物中含有一種高濃度的抗癌成分，叫做glucoraphanin （萊菔子素/蘿蔔硫苷），可透過充分的咀嚼轉化成蘿蔔硫素，從此蘿蔔硫素就在全球流行起來。而青花苗的蘿蔔硫苷濃度是青花椰菜的20倍以上！
青花苗有什麼好處？青花椰苗可幫助瘦身、增強排毒、改善消化
為何青花苗在日本這麼受歡迎，因為它有以下個好處，
增強排毒和抗氧化能力
青花苗中的硫代葡萄糖苷叫做蘿蔔硫苷，經過芥子酶水解後會變成「蘿蔔硫素」，而蘿蔔硫素可促在排毒和抗氧化過程中發揮重要作用的「酶」(酵素)，攝取蘿蔔硫苷可增加身體的排毒和抗氧化能力。蘿蔔硫素可刺激出100種以上的酶，這些酶被稱為解毒酶和抗氧化酶，它們活躍於體每個器官。
對付幽門螺旋桿菌
幽門螺旋桿菌與菸一樣，都是世界衛生組織（WHO）明確認可的癌症危險因子，而有研究報導指出蘿蔔硫素對幽門螺旋桿菌具有殺菌作用。
減輕花粉症的過敏反應
青花苗也有助於減輕過敏反應，比如花粉症，當應當花粉進入體內時，體內會產生一種稱為免疫球蛋白 E (IgE) 的抗體，它會促進組織胺的產生，從而發生炎症，引起打噴嚏、流鼻涕、眼睛發癢等症狀。而研究指出花椰菜萃取物能抑制上述的過敏過程。
改善排便
筑波大學胃腸病學專家谷中昭典教授專注於蘿蔔硫素的抗氧化作用。一項研究發現，食用20克花椰菜發芽後3天的幼芽，只要持續4週，就能使受試者的排便評分有所改善。
可增加助燃脂的棕色脂肪細胞
脂肪細胞分為白色脂肪細胞和棕色脂肪細胞，白色脂肪細胞是儲存能量的細胞，而棕色脂肪細胞是燃燒能量的細胞。當棕色脂肪細胞數量較低時，多餘的脂肪往往會在體內積聚，導致肥胖，而透過老鼠實驗，蘿蔔硫素會增加UCP-1的含量，UCP-1是存在於脂肪細胞線粒體中的分子，可增加能量消耗和脂肪燃燒。老鼠實驗發現餵食含有蘿蔔硫素的老鼠體重減少了約15%。
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青花苗去哪買？
目前許多大型連鎖超市、有機食品商行都已在販賣青花苗，有時品名又叫「三日苗」，也可透過網路在線上購物平台購買。
青花苗先切開靜置 可加強吸收
植物受傷時會分泌芥子酶，建議料理青花苗時先將它切碎，然後靜置約15分鐘再開始料理，這是因為青花苗中的蘿蔔硫苷會藉由芥子酶水解成蘿蔔硫素。另外，蘿蔔硫素對熱特別敏感，所以食用青花苗最好用生吃或低溫料理，不建議用大火炒等傳統料理方式。
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療日子小叮嚀：青花椰苗也有禁忌！
有2種人不太適合吃青花椰苗：
- 腎功能不佳者：青花椰苗含有豐富的鉀，對腎功能不佳的人來說，反而會對健康造成危害。
- 凝血功能異常者：青花椰苗含有豐富的維生素K，是扮演人體凝血功能上重要的角色，但如果是凝血功能異常者，攝取時需特別注意。
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參考資料：糖尿病ネットワーク
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