食物中毒常見有嘔吐、腹瀉等症狀，這些食物、6大細菌要注意！

食物中毒案例在日常生活中很常見，症狀通常較輕微，但嚴重卻也可致命。台東部落今就發生疑吃「蝸牛小米粽」釀3死！食藥數鎖定5種可疑物質急送驗，食藥署副署長林金富表示，民眾吃完自製的小米粽驚傳食物中毒，目前鎖定包含蝸牛、血桐、曼陀羅、聚乙醛及有機磷農藥共5種可疑物質全力進行食品毒物分析中。


而錦雯的媽媽就曾因為吃隔夜菜後腹痛就醫，被診斷中毒而住院治療，差點還引發敗血症，而藝人閃亮亮則是在節目《新聞挖挖哇》中分享自己因為吃劇組的剩便當，結果在浴室昏倒的過程。以下為療日子幫大家整理避免食物因保存不當而滋生細菌的秘訣，以及吃什麼會中毒還有症狀。

怎樣算食物中毒？常見有嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀

食品中毒通常指的是因食用到有污染病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要會引起消化道以及神經系統之異常現象，最常見的症狀有：嘔吐、腹瀉、腹痛等。

定義：2人或2人以上攝取相同的食物並發生相似症狀。

分類：(1)細菌性中毒、(2)天然毒素中毒、(3)化學性中毒，最常見的是細菌性中毒。 

天氣炎熱，食物在室溫的保存下特別容易滋生細菌，引發食物中毒，提醒您，若出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，甚至伴隨血便或膿便，等食物中毒症狀，切勿忽略嚴重性，務必儘快就醫，若懷疑有食物中毒情形，別忘了保留剩餘食品檢體以利醫師檢驗、診斷。

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常見引起細菌性食物中毒的細菌有哪些？會出現在什麼食物上？

資料來源：長庚醫院毒物科醫師顏宗海

• 腸炎弧菌：喜歡生長在有鹽的地方，像是海水，所以以污染海鮮食品為多。 
  
• 金黃色葡萄球菌：細菌容易存在化膿傷口上，如果食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好，像是沙拉、三明治、火腿等，即使是熱水煮沸也無法破壞毒素。
• 病原性大腸桿菌：因為生菜、生肉、生飲水沒有處理乾淨而感染。
• 沙門氏菌：在動物的腸胃道都有分佈，所以容易污染肉類及雞蛋。
• 肉毒桿菌：常見於肉類罐頭或發酵的豆類食品中，是最劇毒性的神經毒素之一。

許多食物若放在常溫太久，會產生細菌。一旦產生仙人掌桿菌或有內孢子等高溫的毒素，就算之後再次烹煮，也無法消除毒素，就容易變成「食物滋生細菌」。 而廚房裡的廚具、砧板跟冰箱，如果沒有好好清理，也會滋生很多細菌，看似可以保存食物的冰箱，只要沒有掌握良好的保存原則，每天接觸食品，更容易造成吃食物而中毒的問題。

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如何預防食品中毒？食藥署提供「五要原則」

●要洗手：調理時，手部要清潔，傷口要包紮。

●要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

●要生熟食分開：生熟食器具應分開，避兔交叉污染。

●要澈底加熱：食品中心溫度應超過70度C。

●要注意保存溫度：保存低於7度C，室溫不宜久置。

「食物保存5大原則」維持食物新鮮避免中毒

食品、食材的新鮮與否與是否會造成中毒非常相關！食藥署長吳秀梅提醒，每個人在把食物存放在冰箱中時，應掌握5項原則，才能延長食物保鮮期： 

一、定期清潔冰箱

為確保冰箱內的衛生情況與使用效能，食品存放冰箱時，應以冰箱7分滿為原則，每一季至少徹底將冰箱做一次整理與清潔。 很多人在檢視冰箱時會發現，其實有3成的食物都被我們浪費掉，所以定期清理冰箱這個動作，不只是維護我們的食品安全，也是一種惜食的態度。

二、注意保存溫度

很多人東西買回來就立刻往冰箱塞，陳年食品也缺少清理，容易擋住出風口，影響冰箱的使用效能。所以切記存放食品時，注意不要擋住出風口，並注意冷藏櫃及冷凍庫的溫度需達一定標準（冷藏0~7 ℃、冷凍-18℃以下）。

三、生熟食要分開 

各種食材應依其特性，各自放在不同的地方妥善保存。

• 可以常溫儲存的罐頭、乾貨等：直接放在櫥櫃裡，櫥櫃也要隨時保持清潔。 
• 海鮮、肉類，當天要烹調：冰箱冷藏、
• 冷凍食品，或是不需當天烹調的肉類等：冷凍庫 
• 同時清潔度較高的食物（如熟食）：置於冰箱內上架 
• 清潔度較低的（如生食）：置於冰箱下架。

若是1、2天內就會食用的青菜，可先用乾淨的紙包好，再放入收納袋，若份量較多的青菜，可先洗切好再放入保鮮盒，根莖類例如地瓜、芋頭則可放在室溫保存。 至於海鮮、肉類等生鮮類食品，老師會先分裝成每次要使用的份量，用保鮮盒進行分類疊放。當天烹調的儘快放在冰箱冷藏室，在冰箱內的擺放位置也有學問，清潔度較低的生食置於下架，這樣可避免生食流出的血水污染下層的熟食。

四、寫上購買日期 先分裝再冷凍 

冰箱保存的食品並非永遠不會變質，應以「先進先出」為原則，並於保存期限內食用完畢，若為散裝、生鮮食品，則在包裝袋上確實標示購買日期。 食物放入冰箱前先依單次使用量分裝，並寫上購買日期，可避免每次使用時食材反覆解凍冷凍。

療日子小叮嚀：使用小蘇打、檸檬水清潔冰箱 環保又能除異味

冰箱內的食材五花八門，有時容易讓產生湯湯水水，陳安祺的清潔妙方就是養成平時隨手清潔的好習慣。「冰箱平常只要隨手擦拭，自然不用擔心陳年污垢及異味的產生，而且每一季整理時，工作會輕鬆很多。」 平時的清潔可用溫水來擦拭，擦拭乾淨後，噴上稀釋過的藥用酒精，就能達到殺菌的效果。冰箱除了層架與內壁要清潔之外，門上的邊條隙縫與外觀也不能忘記。這些區域可以用牙膏來清理，隙縫的地方就交給牙刷，或是使用免洗筷搭配抹布，就可清潔死角。 嚴重的污漬抹布擦不掉，只要撕一角廚房紙巾，貼在污漬上，淋上熱水等候約一分鐘，再用該紙巾輕輕擦拭就清潔溜溜；大面積擦拭時可以善用小蘇打水、檸檬水等來做清潔，這些都是既環保又能去除異味的好幫手。

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資料來源：療日子編輯團隊/食藥署/命運好好玩

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