如何讓鮭魚不柴?鮭魚怎麼煮有學問!香煎、水煮、炒飯秘訣無私分享

鮭魚怎麼煮呢?鮭魚可說是壽司店的絕對王牌,也是最受歡迎的魚肉之一,但軟嫩肥香的鮭魚生魚片在煮熟後卻容易變柴,要煮得好吃很考驗廚藝,要把鮭魚煮得好吃其實不容易,光是煎鮭魚片就有許多學問。到底鮭魚怎麼煮呢?以下療日子跟大家分享小撇步。


厚切鮭魚怎麼煮最好吃?

  1. 魚肉擦乾
  2. 撒鹽抹魚身,再上小米酒
  3. 鍋子用中小火熱鍋,再放上鮭魚片,觀察魚腹內部約1/3變白就可翻面
  4. 再煎到1、2分鐘等鮭魚都初步煎熟後就可起鍋盛盤

※如果想吃焦脆魚皮,可把鮭魚片豎起,特意去煎魚皮表面。


鮭魚炒飯怎麼煮?

食材:

  • 白飯 300公克
  • 鮭魚 約120公克
  • 雞蛋 2~4顆 依個人喜好
  • 洋蔥 半顆
  • 蔥花 適量

步驟:

  1. 切好洋蔥、蔥花切好備用。
  2. 鮭魚加入一點鹽巴調味後,下鍋將鮭魚煎香。煎好後再剝成適當大小。
  3. 利用煎鮭魚剩下的油炒雞蛋,接著加入洋蔥拌炒,直到洋蔥轉黃。
  4. 接著加入白飯,用中大火炒到炒飯鬆軟。
  5. 用醬油增加香氣,把顏色炒勻。
  6. 最後再用鹽調整鹹味,再用蔥花拌炒一下即告完成。

鮭魚煮味噌湯怎麼煮最好吃?

食材:

  • 鮭魚一塊(也可買鮭魚雜碎,腹邊等多油脂的部位最佳)
  • 豆腐 1 盒
  • 洋蔥 半顆左右
  • 蔥花

調味料:

  • 味噌 2~3大匙(依味噌鹹味調整)
  • 味醂 適量
  • 海帶 適量

步驟:

  1. 鮭魚、嫩豆腐切塊,洋蔥小塊備用。
  2. 味噌加水攪散。
  3. 取一湯鍋放入水煮滾後,放入洋蔥煮5分鐘左右。再放入豆腐、鮭魚。
  4. 最後放入味噌等調味料拌勻,再撒上蔥花即可。

延伸閱讀:
味噌魚湯好處多,鯖魚罐頭做味噌湯可燃脂、防骨鬆、緩解更年期不適


水煮鮭魚怎麼弄最嫩?

食材:

  • 輪切鮭魚 1片
  • 鹽 適量
  • 米酒 適量

步驟:

  1. 煮一鍋滾水(水量能淹過魚片即可),加入鹽、鮭魚片、米酒,上蓋轉再煮至微滾後關火。
  2. 等3~5分鐘,待鮭魚悶熟後即可起鍋。
  3. 鮭魚片後可再加檸檬汁、黑胡椒粉等調味。


療日子小叮嚀:小心鮭魚熱量!

鮭魚是熱量較高的魚肉,以生魚片來說,20公克鮭魚就有44大卡,是鯛魚的2倍!以成年人來說,一天只建議吃8~9片鮭魚。以此為標準,可大概推算自己一天能吃多少鮭魚。


療日子請你也關心:
怎麼挑鮭魚最新鮮?輕壓、拉皮見真章!一圖看懂鮭魚各部位適合煮法

好好聊日子 療癒你的健康生活

資料來源:農委會

圖片來源:123RF

分享

延伸閱讀