如何讓鮭魚不柴？鮭魚怎麼煮有學問！香煎、水煮、炒飯秘訣無私分享
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鮭魚怎麼煮呢？鮭魚可說是壽司店的絕對王牌，也是最受歡迎的魚肉之一，但軟嫩肥香的鮭魚生魚片在煮熟後卻容易變柴，要煮得好吃很考驗廚藝，要把鮭魚煮得好吃其實不容易，光是煎鮭魚片就有許多學問。到底鮭魚怎麼煮呢？以下療日子跟大家分享小撇步。
厚切鮭魚怎麼煮最好吃？
- 魚肉擦乾
- 撒鹽抹魚身，再上小米酒
- 鍋子用中小火熱鍋，再放上鮭魚片，觀察魚腹內部約1/3變白就可翻面
- 再煎到1、2分鐘等鮭魚都初步煎熟後就可起鍋盛盤
※如果想吃焦脆魚皮，可把鮭魚片豎起，特意去煎魚皮表面。
鮭魚炒飯怎麼煮？
食材：
- 白飯 300公克
- 鮭魚 約120公克
- 雞蛋 2~4顆 依個人喜好
- 洋蔥 半顆
- 蔥花 適量
步驟：
- 切好洋蔥、蔥花切好備用。
- 鮭魚加入一點鹽巴調味後，下鍋將鮭魚煎香。煎好後再剝成適當大小。
- 利用煎鮭魚剩下的油炒雞蛋，接著加入洋蔥拌炒，直到洋蔥轉黃。
- 接著加入白飯，用中大火炒到炒飯鬆軟。
- 用醬油增加香氣，把顏色炒勻。
- 最後再用鹽調整鹹味，再用蔥花拌炒一下即告完成。
鮭魚煮味噌湯怎麼煮最好吃？
食材：
- 鮭魚一塊(也可買鮭魚雜碎，腹邊等多油脂的部位最佳)
- 豆腐 1 盒
- 洋蔥 半顆左右
- 蔥花
調味料：
- 味噌 2~3大匙(依味噌鹹味調整)
- 味醂 適量
- 海帶 適量
步驟：
- 鮭魚、嫩豆腐切塊，洋蔥小塊備用。
- 味噌加水攪散。
- 取一湯鍋放入水煮滾後，放入洋蔥煮5分鐘左右。再放入豆腐、鮭魚。
- 最後放入味噌等調味料拌勻，再撒上蔥花即可。
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水煮鮭魚怎麼弄最嫩？
食材：
- 輪切鮭魚 1片
- 鹽 適量
- 米酒 適量
步驟：
- 煮一鍋滾水(水量能淹過魚片即可)，加入鹽、鮭魚片、米酒，上蓋轉再煮至微滾後關火。
- 等3~5分鐘，待鮭魚悶熟後即可起鍋。
- 鮭魚片後可再加檸檬汁、黑胡椒粉等調味。
療日子小叮嚀：小心鮭魚熱量！
鮭魚是熱量較高的魚肉，以生魚片來說，20公克鮭魚就有44大卡，是鯛魚的2倍！以成年人來說，一天只建議吃8~9片鮭魚。以此為標準，可大概推算自己一天能吃多少鮭魚。
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資料來源：農委會
圖片來源：123RF