大家都知道不飽和脂肪酸很健康，其實不飽和脂肪酸分為Omega-3,6,9三種，雖然都是人體必需營養，但Omega-6攝取過多並不好，而是要多方攝取Omega-3脂肪酸。Donna營養師分享，有名患者就因為吃進Omega-6含量高的牛肉引發異位性皮膚炎。牛肉會因為所吃飼料不同，造成不同的Omega脂肪酸比例。你可能霧煞煞，不知道Omega脂肪酸比例是什麼，為何飼料會影響牛肉的Omega-6含量，以下療日子請營養師為大家說分明。
Omega-6、Omega-3脂肪酸攝取失衡不利心血管健康
Donna營養師分享，曾有名嚴重異位性皮膚炎患者找她諮詢，說她曾到日本求醫，聽醫生建議優先吃海鮮，若吃(牲畜)肉只能吃牛肉，因此她幾乎每天會吃牛肉1-2次；雖然遵照指示，但症狀卻未改善。Donna營養師指出，雖然醫師的飲食建議可能有其一理，但患者的執行有誤。首先是海鮮攝取比例太少，而且台灣多數牛肉源自「穀飼牛」，穀飼牛含有較多的Omega-6，所以常吃牛的她一直慢性發炎！
不飽和脂肪酸Omega-3和Omega-6在體內的生理功能剛好相反，Omega-3代謝產生的前列腺素有抗發炎、擴張血管、抗凝血的作用，而Omega-6的代謝物則是促進發炎、收縮血管、促進血液凝集。為了使生理機能健全，Omega-6：Omega-3的攝取比例為4~5：1 (最健康的比例是1：1，但這太難達成)。
吃錯「牛」小心慢性發炎
營養師表示，不要小看不飽和脂肪酸的攝取失衡問題，身體較敏感的人可能就會因此嚴重發炎，有接觸過「功能醫學」的人都知道，慢性發炎是現代人很嚴重的問題，所以鼓勵多加攝取Omega-3食物 (比如小型青背魚)，若要吃牛肉，會建議吃「草飼牛」、少吃穀飼牛。
如前所述，吃穀物飼料的牛體內含有較多的Omega-6脂肪酸(來自飼料)，當我們吃了過多Omega-6時容易慢性發炎，對心血管不利。而吃草的牛，體內Omega-6含量較低，Omega-3含量高，對人體較有益。
※功能醫學：比起治療疾病，功能醫學更重視健康維護，會依體質做個人化的治療或保健計劃，藉此讓身體達到各個系統功能的平衡。
有機奶肉的Omega-3含量多出50%
受飼料影響的可不只牛肉，2016年英國紐卡索大學教授雷菲特(Carlo Leifert)主導的團隊探查200多份關於牛奶、肉類的研究報告，發現有機和非有機食品有著顯著的營養差異，尤其是Omega-3含量，相差50%！
研究人員強調，Omega-3脂肪酸含量與食品是否有機無關，而是飼料的影響，有機飼養的動物通常是吃草的，換言之，吃草的牲畜體內Omega-3的含量普遍較高。
資料來源：Newcastle University
平衡不飽和脂肪酸 可多吃青背魚
有機、草飼牲畜通常比較貴，可能難以長久購買補充，建議用海鮮代替，Omega-3含量特別豐富的魚包含鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鮭魚等常見魚類，其實不難攝取，多吃這些魚可以平衡體內不飽和脂肪酸的比例。另外，建議多吃中小型魚類，因為大型魚類的重金屬較高，例如旗魚、鮪魚、鯊魚等。
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療日子小叮嚀：別以為蒸煮最營養
烹調方式對營養素的保存非常重要，講到煮魚，你可能以為用蒸的最好，但根據宜蘭技術學院食品科學系的研究，發現越是高溫的煮法不飽和脂肪酸流失越多，所以高溫的蒸煮法與油炸一樣，都會使魚肉流失很多不飽和脂肪酸，經實驗後發現油炸會流失50%左右；最建議採用低溫烘烤(120°C左右)來料理魚肉，其次則是微波。
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本篇文章轉載自：Donna營養師-陳怡錞 原文名稱為：異位性皮膚炎一直不會好？吃錯牛肉小心慢性發炎
圖片來源：123RF
