沙門氏桿菌連環爆！高雄春捲、新店便當集體中毒，如何預防

近期台灣食安問題接二連三，從高雄正義市場的知名春捲攤（累計超過 170 人就醫），到新店區的「清六食堂」便當店（累計逾 110 人就醫），多名患者檢體均驗出沙門氏桿菌（Salmonella）。

患者感染後不僅上吐下瀉、腹痛如絞，甚至有人形容「全身痛到像被電擊、像被刀割」。究竟這個常在夏季或清明時節出沒的「隱形地雷」是什麼？我們該如何防範？

為什麼是沙門氏桿菌？兩起事件的共通點

根據衛生局初步調查，這兩起事件雖發生在不同地點、不同食物，但背後都有沙門氏桿菌的影子：

1. 高風險食材： 高雄春捲案疑與「蛋製品」（如蛋酥、蛋皮）或花生粉、豆干有關；新店便當店則尚在釐清來源，但雞蛋與家禽肉類向來是該菌的最愛。
2. 保存環境： 沙門氏桿菌在 35°C 至 37°C 的環境下生長最為活躍。近期氣溫回升，若食材處於室溫過久，細菌便會呈倍數成長。
3. 交叉污染： 攤商若打蛋後未洗手便處理熟食，或生熟食砧板混用，極易造成病菌傳播。
   
   

感染沙門氏桿菌的常見症狀

沙門氏桿菌潛伏期約 6 至 72 小時，感染後的臨床表現包括：

• 急性腸胃炎： 嚴重腹瀉（有時伴隨黏液或血便）、腹痛、噁心、嘔吐。
• 全身性反應： 發燒、寒顫、頭痛。
• 高風險族群： 嬰幼兒、長者及免疫力低下者，可能引發敗血症、脫水或器官衰竭，千萬不可輕忽。
  
  

拒絕病從口入！5 大關鍵預防撇步

1. 雞蛋一定要吃全熟

沙門氏桿菌常存在於禽鳥的腸道中，並可能附著在蛋殼上或進入蛋黃內。避免食用半生不熟的溫泉蛋、糖心蛋或沾食生蛋液。蛋料理中心溫度須達 70°C 以上才能有效滅菌。

2. 選購洗選蛋並正確洗手

購買標示「洗選蛋」的產品，可減少蛋殼外的污染。若購買散裝蛋，敲蛋後務必立即以肥皂洗手，避免手上的病菌轉移到其他食材或餐具上。

3. 生熟食嚴格分開

廚房應準備兩套刀具與砧板，分別處理生鮮肉類及熟食食材，防止交叉污染。

4. 遵守「2 小時原則」

食物煮好後應儘快食用。在室溫下存放不超過 2 小時；若夏天室溫超過 32°C，則縮短為 1 小時。外帶春捲、便當等即食食品，買回家後應立即冷藏或食用。

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   注意水源與環境衛生

病媒如蒼蠅、蟑螂、老鼠等也會攜帶病菌。家中及用餐場所應保持清潔，垃圾桶務必加蓋。

療日子小叮嚀

最近氣候變化大，食安紅燈頻傳。如果在外用餐後出現劇烈腹瀉、發燒等症狀，建議第一時間就醫，並保留剩下的食物檢體與購買憑證。這不僅是為了自己的健康，也能協助衛生單位及早溯源，避免更多人受害。對抗沙門氏桿菌，最好是「徹底加熱」與「手部衛生」！

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資料來源：

1. 中央社 (2026/04/06)：《高雄春捲疑食物中毒案累計140人就醫12患者檢出沙門氏菌》

2. 中時新聞網 (2026/04/08)：《清六食堂食物中毒元凶曝！11人驗出沙門氏菌移送檢調》

3. 衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA)：《沙門氏桿菌防治指引》

4. 自由時報健康網 (2026/04/08)：《醫警：沙門氏菌最愛這食物，購買春捲需留意》

圖片來源：123RF