「寶林茶室」食物中毒事件尚未落幕！多名案例因食用了「炒粿條」引起食品中毒症狀，也曾引起許多專家懷疑，此起案件可能與仙人掌桿菌所引起的「炒飯症候群」有關，然而，在經過檢驗後確定患者是「米酵菌酸中毒」，案件仍持續追查中。不過，為什麼專家會懷疑是仙人掌桿菌感染？
「炒飯症候群」係指蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長而遭仙人掌桿菌污染所致，潛伏期約半小時到6小時，症狀有噁心、嘔吐等。想知道仙人掌桿菌是什麼？該如何預防？以下為您整理說明。
仙人掌桿菌是什麼？
仙人掌桿菌(Bacillus cereus)周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。仙人掌桿菌可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡。
然而，仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。
哪些食物容易汙染仙人掌桿菌？
1. 嘔吐型食品中毒：大都與米飯或澱粉類製品有關，蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時間過長為最常見的污染途徑。
2. 腹瀉型食品中毒：主要是香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染。
仙人掌桿菌中毒會有哪些症狀？
根據食藥署，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。
- 嘔吐型
- 潛伏期短(約0.5~6小時)。
- 原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑。
- 症狀有噁心及嘔吐等。
- 腹瀉型
- 潛伏期較長(約6~15小時)。
- 原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染。
- 症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。
臨床上的治療方法為適當的支持性治療，給予水分及電解質，一般人約1～2天即可痊癒。但有些高風險族群如嬰幼兒、老人、腎衰竭和正在接受治療的癌症患者，耐受力較差，也可能會造成嚴重的症狀，應多加留意。
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如何預防仙人掌桿菌？
建議食品在烹調後應儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在60℃以上。儲存短期間(兩天內)內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存，以預防仙人掌桿菌的孳長。
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療日子小叮嚀：疑似食物中毒怎麼辦？
近日天氣逐漸炎熱，食物在室溫的保存下特別容易滋生細菌，引發食物中毒，提醒您，若出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，甚至伴隨血便或膿便，等食物中毒症狀，切勿忽略嚴重性，務必盡快就醫，並記得保留剩餘食品檢體。
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參考資料：食藥署
圖片來源：123RF
