咖啡從遠古時期就被視為是神祕藥材，據傳擁有咖啡解毒法的部分療效，因此也有「百藥之王」之稱。研究指出，咖啡不僅可以抑制肝炎病毒的增生之外，也能預防動脈硬化、失智症和癌症等疾病。因此療日子與大家介紹《咖啡健康研究室》：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症一書中的各種觀點。
咖啡解毒真的嗎？咖啡原本是藥，可預防多種慢性疾病
根據日本東京藥科大學名譽教授岡希太郎《咖啡健康研究室》一書中指出，咖啡原本是一種藥。雖然不是醫療診斷用藥，但從遠古时代起一直被視為是有療效的藥方。當咖啡從衣索比亞的深山裡來到阿拉伯島時，伊斯蘭的修道院將咖啡視為異常珍貴的藥材，只要喝下咖啡就可以熬過徹夜不眠的修行。
到了西元1511年時，在埃及統治下的麥加總督禁止平民飲用咖啡，理由是有咖啡的地方就會有人群聚集，只要出現人群，就會產生批評政府的聲浪。因此便以「咖啡有礙健康」的謊言，禁止民眾飲用。但之後聽聞這件事的統治者蘇丹是位咖啡愛好者，立刻撤回了這項禁令。
從此之後，前往阿拉伯半島旅行的歐洲人，將咖啡做為長途旅行的紀念品帶回自己國家。他們心裡盤算著只要進口咖啡就可擁有大筆財富，爭相前往土耳其和埃及查探。雖然土耳其商人將大量的咖啡運往歐洲，但當時咖啡仍然是十分珍貴的食品。
從咖啡中提煉出的咖啡因(caffeine)可製成利尿劑或提神藥物，只要服用這個藥品就可取代咖啡，徹夜不眠到天明。現在則已發現咖啡極具預防癌症、心臟病及腦中風三大疾病的可能性。
咖啡解毒，萃取液可對抗肝炎病毒的增生
以前人們便知道咖啡因具有些微對抗病毒的功效。到了本世紀，和歌山縣立醫科大學小山一教授發現，咖啡萃取液的抗病毒效果，遠比單純的咖啡因強烈。咖啡的抗病毒效果，至少以試管内的實驗結果來說，對單純皰疹病毒，甚至是流感病毒等多種病毒皆有功效。
- 大阪市立大學廣田良夫教授，在2007年發表以感染C型肝炎病毒患者為對象進行的流行病學調查中提到，飲用咖啡的患者比不飲用咖啡的患者，惡化為肝癌的比例要少20%。
- 之後，日本各地的大學附設醫院等機構進行相當多同類型的研究，進而瞭解到咖啡可協助C型肝炎患者降低25%的肝癌病率。
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如何煮出咖啡的解毒成分呢？ 80度或90度剛剛好
雖然有人說「熱的咖啡才好喝」，但咖啡達人則說「不要太燙的咖啡才美味」。雖然每個人都有各式各樣不同的喜好，但對於沖煮咖啡時的熱水溫度卻有一個準則－「以沸騰熱水沖煮咖啡會過苦」。
水溫愈高，就會溶出愈多物質。如此一來，就無法品嘗到咖啡本身的甘醇美味。而且在過苦的味道之中，並未含有能防疾病的成分，反而只含有有害物質。因此，以濾紙沖煮咖啡時，最好將滾水稍微冷卻後再沖泡較合適。可依個人喜好調整在90度或80度皆可。
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作者：岡希太郎・東京藥科大學畢業、東京藥科大學名譽教授、金澤大學咖啡學講座講師
