味甘性溫、富含維生素A與礦物質，為你整理土虱的好處與禁忌！常吃恐腹瀉

藥燉土虱是台灣夜市常見小吃，藥燉土虱歷來被視為補身養生食品，不僅好吃又很補，事實上就營養學來看，土虱的好處確實很多，值得大家好好利用，只是坊間傳說土虱很髒，要少吃較好，真的是這樣嗎？土虱有什麼禁忌呢？以下療日子為大家整理土虱的好處，以及怎麼煮。

土虱的好處有哪些？有什麼營養？

土虱魚有豐富的營養，在中醫理論裡，土虱味甘性溫，有補中益陽，療水腫等功效。土虱每100克魚肉含有水分64.1克、蛋白質14.4克，含有多種礦物質和微量元素，根據食品營養成分資料庫(新版)，每一百公克土虱肉含有380毫克的鉀、27毫克的鎂、1073IU的維生素A與16542毫克的水解胺基酸，真的非常營養，是早期台灣人用來補身的聖品，特別適合體質虛損、營養不良的人食用。

藥燉土虱有什麼功效？

一般店家會把土虱分魚頭、魚腹、魚尾分成三份，配合當歸、枸杞等數種中藥加米酒烹煮，有些店家還會附上土虱魚卵供顧客一併食用。

藥燉土虱適合體弱虛損、營養不良，乳汁不足的人來補身體，正是古早婦女生完小孩後的補身佳品。

「土虱很髒不要吃」是真的嗎？土虱乾淨嗎？

雖然藥燉土虱是很受歡迎的街頭小吃，但很多人說「土虱很髒不要吃」是真的嗎？土虱乾淨嗎？其實土虱是種極耐汙染的魚種，甚至在汙染嚴重的都市中流的河川的極髒汙段都能看到他們一眠大一寸，長得極其巨大。如果養殖時不注意水質與飼料，確實可能養出髒髒的土虱，但市面上的土虱來源是否來自不用心養殖的養殖業者呢？

許多網友說夜市的藥燉土虱不要吃，可能是吃死屍長大的，諸如此類的傳言屢見不鮮，但也是有上節目介紹的優良養殖業者，所以就像吳郭魚一樣，用心顧好水質與飼料，就能養出可外銷的「台灣鯛」，但若不用心養殖就是常被人嫌棄有土味的低階吳郭魚。人同此心，心同此理，找到好的來源的土虱吃得都放心。

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土虱怎麼選？跟鯰魚怎麼分？

鯰魚、土虱過去常於農田的灌溉溝渠之中，在農田等濕地環境裡不難發現其蹤跡，尤其台灣本土種〝土殺〞、鯰魚肉質細緻精實，是鄉間常食用的魚種。因為很受歡迎，業者在 1970 年 9 月陸續完成鯰魚、土虱的人工繁殖，1971 年確立大量繁殖技術，促使土虱的盛況發生。

這兩種魚其實是親戚，有人甚至說土虱是鯰魚的一種，所以要分辨確實有點難度，但難度不高，有兩大重點，土虱有8條鬍鬚，鯰魚只有四條，而鯰魚的背鰭只一小撮，而土虱的背鰭一長條至尾部。靠這兩點就能輕易分辨這對鯰虱兄弟。

藥燉土虱怎麼煮？

材料：

• 土虱肉(部位依個人喜好可自由選擇)
• 當歸 10g
• 枸杞 5g
• 薑 10g
• 米酒 依個人喜好可自由選擇

步驟：

1. 將土虱斬切成適當大小，再放入滾水中川燙，去掉魚肉的雜味。
2. 薑切片備用
3. 另外起一鍋煮水，加入當歸、枸杞等中藥材，和薑片一起來燉煮土虱，最後倒入米酒，等煮到魚肉熟透且Q彈即可，可依個人喜好再加九層塔等香料增香氣。

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療日子小叮嚀：小心土虱禁忌！

藥燉土虱歷來被視為補身佳品，富含維生素A，對身體很好，中醫理論裡還具有助陽養血、補腎補虛之功效，但土虱也有要注意的禁忌，就是它的皮下脂肪不太容易消化，因此食用者很容易因為這個而腹瀉，故不宜連續好幾餐食用，恐拉肚子。

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資料來源：水產試驗所特刊、食品營養成分資料庫(新版)

圖片來源：123RF