土魠魚怎麼分辨真假?土魠魚料理怎麼做?3分鐘學會經典台式魚羹
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土魠魚料理中最經典的莫過於土魠魚羹,以及煎得的赤赤的煎土魠魚片,這兩者都不難,可以在家輕鬆DIY,重點是怎麼挑選土魠魚,其實很多人可能土魠魚是什麼也不太清楚,其實土魠魚是好吃又營養的魚種,值得多多利用。以下療日子教大家怎麼挑土魠魚、怎麼煮土魠魚,以及它的營養。
土魠魚料理用的魚是什麼魚?
台灣經典街邊小吃「土魠魚羹」大家都知道,卻少有人知土魠魚是什麼魚?其實土魠就是「馬加」,台灣有句俗語排出最好吃的十種魚名:「一午二紅沙,三鯧四馬加,五鮸六嘉鱲,七赤鯮八馬頭,九烏喉十春子」,俗稱土魠的馬加就排名第四,可見它有多好吃。
更準確的說,所謂的馬加是「康氏馬加鰆」,俗稱的「土魠」就是指牠!
各地所說的土魠其實都不太一樣,甚至會用相近魚種來混充,比如最常見的「假土魠」就是「石喬」,石喬是一種棘鰆,跟馬加鰆是不同屬的魚,可說是關係很近的親戚,但畢竟不同,口感有差!價格可相差3~5倍!
土魠魚跟石喬怎麼分辨?怎麼挑?
根據日清水產提供的資料,有四個方法來分辨:
- 頭部:土魠魚的嘴巴較為短且扁,而石橋魚的嘴巴是細長且尖。
- 身體的紋路:土魠魚側身有較為密集的波形橫紋;石橋魚側身亦有橫紋,但較為稀疏,且幼魚會帶些許點狀紋路。
- 尾部:土魠魚的尾鰭呈現V字型,而石橋魚尾鰭則為扁平造型。
- 輪切魚塊:土魠魚肉色較白,油脂多且肉質嫩;石橋魚肉色偏粉,油脂較少且肉質相對較硬。
(土魠魚)
(石喬)
挑選土魠魚時,怎麼知道新不新鮮呢?基本的挑魚要件就是看眼、看鰓,眼睛清澈、鰓鮮紅者是比較新鮮的,再來是按魚身,如果按起來是硬硬的、肉質結實,表示比較新鮮。
土魠魚有什麼營養?
同屬鯖科魚種的土魠魚也含有豐富的DHA和EPA等Omega-3脂肪酸,是人體必需的脂肪酸。尤其DHA對於小朋友的大腦和老人癡呆都有幫助,EPA則可以改善睡眠品質。再來鈣、鉀、鐵等礦物質,以及魚類優良的蛋白質,是生長發育必需的營養。
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土魠魚料理怎麼做?
土魠魚羹
主料:
- 土魠魚 500克
- 大白菜 半顆
- 乾香菇 2朵
- 蒜頭 5~7顆
- 地瓜粉 180克
醃料:
- 醬油 1大匙
- 米酒 1.5大匙
- 香油 1大匙
- 太白粉 適量
調味料:
- 柴魚片 1小包
- 扁魚 3片
- 高湯 2000cc
- 香油 2小匙
- 米酒 2小匙
- 砂糖 適量
- 醬油 適量
- 白胡椒粉 適量
- 太白粉(勾芡) 適量
- 香菜碎 適量
- 烏醋 適量
做法:
- 將土魠魚切成塊狀,放入醃料中抓一下,備用。
- 白菜切細條狀或抓成碎片,乾香菇泡軟切絲,蒜頭切碎狀備用。
- 鍋中下適量的油將蒜頭碎以小火煎香,備用。
- 扁魚放入鍋中以小火煎到微變色,再放入調理機打成粉狀,柴魚片也打成粉狀備用。
- 取一鐵鍋加入蒜油、乾香菇、白菜,再加入高湯、扁魚粉、柴魚粉,以及其他調味料,接著燉煮約15~20分鐘。
- 將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉,在油鍋燒到170度左右放入炸成金黃色。
- 將煮好的羹湯勾芡,放入炸好的土魠魚,最後再加入香菜、烏醋。
煎土魠魚片
材料:
- 土魠魚片
- 鹽
- 蔥花
做法:
- 將魚片兩面以廚房紙巾擦乾,撒上少許鹽醃10分鐘左右入味。
- 大火熱油鍋後,放入魚排煎約2分鐘,轉中火將魚排翻面煎至微焦。
- 最後將蔥絲爆香,放上魚排即可。
療日子小叮嚀
土魠魚雖然營養價值高,卻是高普林食物,所以若是有痛風問題的人記得要淺嚐即止,大約一天吃50克左右就要節制了,不然可能引起痛風發作!
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資料來源:農委會、日青水產社
圖片來源:日青水產社