山藥料理變化豐富，可以煮湯、燉肉、做山藥餅，是好料理的食材，而且在中藥裡稱為淮山的山藥功效多多，而且中醫理論裡，色白的山藥正適合秋季養生。療日子請李昀真中醫師跟大家分享，山藥包含什麼營養、有什麼助益？搭配什麼一起吃可發揮更全面的功效？
鬚根多的山藥功效更佳！秋天正適合進補
李昀真中醫師表示，山藥自古以來就被視為補虛佳品，且表皮鬚根愈多的山藥代表多醣含量更多，營養更好！山藥那獨特的黏稠口感含有多種健康功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
中醫師強調，其實滋補脾胃的甘味食物中，首推性溫的山藥，除了滋補功能，它還有3大助益：
- 富含黏蛋白，能保持血管彈性。
※黏蛋白是一種主要由黏多糖組成的糖蛋白 - 潤肺止咳功能，嗓子難受的人可多吃！
- 搭配紅棗可強化健脾養胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜鹹皆宜。
淮山熱量低又營養，含酵素助消化
根據《農業兒童網》，營養學上來講，山藥富含多種氨基酸、蛋白質，以及維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，且山藥熱量每100公克僅73卡，並含有消化酵素，有助消化。在乾燥的秋天容易便秘，而山藥功效也包含通便。
資料來源：農業兒童網
山藥配南瓜可控血糖、抗癌、防腎病變
山藥除了搭配紅棗這傳統的組合，李醫師還建議，山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變，增強抗貧血與抗癌的能力。因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助於健脾養胃。
教你山藥南瓜濃湯食譜，兩大養生食品一次滿足
你一定很納悶：山藥與南瓜要怎麼合煮呢？很簡單，一起打成泥做成西式濃湯吧！
材料
山藥 120克
南瓜 300克
牛奶 200cc
鹽巴 適量
黑胡椒粒 適量
作法
- 山藥洗淨去皮切段、南瓜去籽切成小塊備用。(若不介意吃南瓜皮，可以一起打成泥喔！)
- 將山藥、南瓜以電鍋蒸熟。
- 將兩者以果汁機打成糊狀，放入鍋中、加入牛奶續煮(可加水調整濃度)，煮到些微冒泡之後加鹽、黑胡椒調味。
※記得要不斷攪動，以免底部燒焦
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療日子小叮嚀
山藥如何選購呢？根據《農業兒童網》，選購山藥時要找外觀完整、表皮平滑、沒有發霉腐爛、密度高的較好。新鮮山藥的切口會呈現鮮豔的色澤，可藉此分別。山藥很耐貯存，如果一次吃不完，可以去皮切塊放冷凍庫；如果是完好沒有切口的山藥，可放在陰涼通風處，保存期限長達3個月喔！
山藥富含鐵質，切開後容易氧化變色，可將它放入冰水或鹽水中，可以減輕氧化現象。很多人在削皮時會因為過敏而發癢，這是因為山藥外皮含有植物鹼造成刺激，建議先戴手套或套上塑膠袋再處理；若不幸接觸而發癢，可泡在冰水中或用肥皂擦洗，能減輕症狀。
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本篇文章轉載自：爾雅中醫 原文名稱為：夏天吃山藥，營養翻百倍
圖片來源：123RF
