近年來日式漢堡排受到台灣民眾的歡迎，比起味道比較粗獷的美式漢堡排，口感偏濕潤、柔軟的日式漢堡排似乎比較受到台灣人青睞，今年日本主打高級漢堡排的「挽肉と米」進軍台灣立刻掀起排隊風潮。其實日式漢堡排在家也可以DIY，而且並不困難，以下療日子為大家整理日式與元祖的美式漢堡排在風格上有什麼差異，製作上有什麼差別，以及日式漢堡排怎麼做？
日式、美式漢堡排哪裡不一樣？
漢堡排這種食物是從美國傳進日本的，根據文史工作者胡川安的說法，可能早在明治維新時期就由美國軍隊傳進日本，原本仍是「麵包夾漢堡肉」的吃法，最後漸漸被日本人改造，變成可以配飯的美食。
漢堡排的原枓也發生改變，美式漢堡排大多以牛肉製作，而日式漢堡排通常都是混合牛、豬絞肉，以各種比例來製作，調整其風味與口感，還會額外加入雞蛋、麵粉、洋蔥碎來調整，煎熟後再淋上特製和風醬汁，搭配白飯與蔬菜食用。以下教大家日式漢堡排怎麼做？
日式漢堡排怎麼做？
食材：
- 豬絞肉 300g
- 雞蛋 1顆
- 牛奶 25cc
- 洋蔥 1/4顆
- 麵包粉 10g
- 鹽、黑胡椒適量
做法：
- 洋蔥切小丁，下鍋炒軟。
- 將牛奶與麵包粉混合，再將雞蛋、鹽、黑胡椒、洋蔥丁混入。
- 將絞肉加入，與所有材料揉勻，把水分都吸收進去，如果太濕可以再加一點麵包粉。
- 將絞肉摔打、揉製至產生黏性。
- 最後揉製成圓餅狀，約可做3~4個。
日式漢堡排風味醬汁怎麼做？
簡易版
鰹魚醬油、醬油、米酒、味醂以2：1：1：2的比例混合成醬汁。可以加些唐辛子粉、蘿蔔泥等來調整風味。
高階版
食材：
- 番茄醬 4大匙
- 伍斯特醬 4大匙
- 芥末醬 1茶匙
- 紅酒 50cc
- 水 50cc
做法：
- 在鍋裡倒入伍斯特醬、芥末醬、番茄醬、糖
- 以小火慢慢將所有醬汁煮至有點濃稠即可。
漢堡排怎麼煎才好吃？
- 跟煎牛排一樣，如果漢堡排是冰冷的，最好讓它退冰到室溫再煎，避免內外生熟速度不一致，造成內部過生或外部過熟的窘境。
- 漢堡排放入鍋中煎時，每一塊之間不要相連，這樣邊緣才能煎出好看的顏色。
- 漢堡排下鍋時，先單面煎5分鐘，不要隨意翻動肉排，接著再翻面煎5分鐘，
- 也可以撒一點水，再上蓋悶一下，能縮短煎煮時間。
- 也可以在煎煮時加上起司片來增加風味，只要約一分鐘讓它融化即可。
漢堡排怎麼保存？
吃不完的漢堡肉可以放在烘焙紙上，再用保鮮膜蓋上，放到冰箱冷凍。最好將漢堡肉放入密封袋，吃之前可將漢堡肉先解凍後再煎煮。
精選3間「日式漢堡排餐廳」
挽肉と米
挽肉と米秉持著「新鮮現絞」「新鮮現烤」「新鮮現煮」這三大重要原則，致力於提供完美的漢堡排體驗。在台灣，我們也秉持相同的現場製作精神，每天清晨在店內現場絞製100%純和牛絞肉，並於顧客面前使用炭火進行燒烤。搭配羽釜鍋新鮮煮製的白飯和豐富的自家調製配料，我們的漢堡排在現烤後呈現出肉汁豐富的最佳風味。
這道美味的漢堡排，伴隨著香甜的米飯和蛋黃一同入口，帶來濃郁且滑順的口感，絕對是難以忘懷的美食享受。
山本漢堡排
山本漢堡排是一家源自日本的連鎖漢堡排餐廳。其店面裝潢仿效日本家庭餐廳的風格，與當前風靡的炭烤漢堡排專賣店不同之處在於，在用餐時並無煎台或烤爐置於餐桌前。菜單豐富多樣，以漢堡排為主要食材，搭配多種不同的醬料和配菜，如明太子漢堡排、泡菜起司鍋漢堡排以及搭配厚切牛排的雙拼漢堡排等等。
不論你選擇哪一道主餐，都會附贈一碗白飯和一碗湯。更值得一提的是，顧客還可享受免費的飯和湯續杯服務，使用餐體驗更加滿足。
Kitchen island 中島
Kitchen Island中島是一家隱藏在東區巷弄的日式小食堂，提供多款經典料理，包括紅酒燉牛肉、三十號咖哩、小島雞唐揚、以及島嶼湯咖哩，這些美味料理週一至週五每天皆有供應。此外，餐單還包含限定料理，如鮭魚四色飯、和風漢堡排、薑汁豬肉燒、旬野菜豚汁、以及牛肉壽喜燒。
每日供應的餐點組合為「定番＋限定」，總共有5種不同的選擇。由於每天的限定定食都不同，想品嚐多樣化的美食，建議在前往前先查看Kitchen Island中島的臉書粉絲專頁，以獲得當周菜色的最新資訊。
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療日子小叮嚀
不管是日式漢堡排還是美式漢堡排，都屬於高熱量食品，因此在品嚐這些美味之前，我們應當謹慎注意整體熱量攝取。漢堡排通常含有豐富的蛋白質和脂肪，使其成為一項營養豐富的選擇，但也需要謹慎掌握份量，以免超過日常所需的熱量。建議在享受美味漢堡排的同時，搭配大量的新鮮蔬菜和均衡營養的搭配，以確保飲食的均衡與多元。此外，保持適度的運動也是維持健康生活的關鍵，以平衡熱量攝取和消耗，達到良好的健康管理。
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資料來源：日本經濟新聞
圖片來源：123RF
