李子酸甜的口味正適合夏天！李子季節3月~7月都算是盛產。而主要產區苗栗，因產區地形關係，雲霧不斷、氣候變化明顯，每到端午前後，各山頭的果樹就會開始結出累累的李子果實，果香四溢果肉晶瑩透紅，有著香甜多汁的口感果皮有如櫻桃般淡淡果粉色澤，嚐起來微酸，還被稱作是部落的紅寶石。下列就由療日子整理李子營養與功效有哪些！
李子營養5大好處：纖維多還能延緩衰老
- 不論是生吃或製成果醬風味都很好，而李子汁還可以釀成李子酒；蒸餾過後可製成聞名東歐的梅子白蘭地-Slivovitz。
- 脫水後的李子甘甜且多汁，具有很高食用纖維含量，所以李子汁經常用於幫助調解消化系統功能。
- 李子含有花青素與多種抗氧化物，延緩衰老。
- 美國哈佛大學醫學院出版品《哈佛健康出版社》指出富含「抗氧化劑」的食物如蘋果、李子、櫻桃等，亦可有助緩解個人的焦慮問題。
- 熱量不高而水份很多，含有維生素B12、蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、天門冬素、氨基酸與纖維質，營養豐富，正如同它的顏色一樣，吃了會讓人臉色紅潤。
臺灣李目前栽培品種約14種，果皮和果肉顏色及果實的大小各有不同，黃肉、白肉或紅肉，採收期也會依地區不同而有所差異，主要產區包括：花蓮縣、臺東縣、苗栗縣、臺中市東勢及南投縣仁愛鄉。
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李子營養熱量解析
| 品種 | 李子(青皮黃肉) | 李子(紅皮紅肉) | 李子(紅皮黃肉) | 加州紅李(進口) | 加州蜜李(進口) | 香水李 |
| 熱量(kcal) | 45 | 37 | 45 | 58 | 63 | 35 |
| 粗蛋白(g) | 0.7 | 0.6 | 0.7 | 0.8 | 1.3 | 0.7 |
| 粗脂肪(g) | 0.4 | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.1 | 0.3 |
| 飽和脂肪(g) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | |||
| 總碳水化合物(g) | 11.7 | 9.6 | 11.9 | 15.3 | 17.1 | 8.8 |
| 膳食纖維(g) | 1.5 | 1.7 | 1.5 | 1.5 | 2.1 | 0.6 |
| 鈉(mg) | 0 | 0 | 1 | 4 | 0 | 0 |
| 鉀(mg) | 152 | 148 | 155 | 168 | 209 | 148 |
| 鈣(mg) | 4 | 5 | 6 | 5 | 8 | 4 |
| 鎂(mg) | 7 | 6 | 7 | 8 | 9 | 7 |
| 鐵(mg) | 0.2 | 0.5 | 0.2 | 0.1 | 0 | 0.7 |
| 鋅(mg) | 0.3 | 0.4 | 0.3 | 0.3 | 0.7 | 0.4 |
| 磷(mg) | 36 | 12 | 15 | 20 | 25 | 16 |
| 維生素A總量(IU) | 85 | 547 | 327 | 420 | 479 | 150 |
| 維生素E總量(mg) | 0.58 | 0.86 | 0.39 | 0.49 | 0.68 | 0.2 |
| 維生素C(mg) | 1.9 | 2.4 | 4.1 | 10.8 | 3.8 | 2.8 |
資料來源：本資料庫所列數值單位均為每100 g可食部分之含量。台灣食品成分資料庫2021版 療日子製表
李子可以鮮食，也常用來入藥或加工，製成蜜餞果醬，還能釀成果汁和李子酒。好吃的李子表皮顏色均勻，輕按壓，會回彈的，甜度脆度正好，按下去很軟的，很甜但成熟度過高。吃起來發澀發苦的李子，就是還沒成熟，不要再食用。
李子果醬作法
材料：小李子1公斤、威士忌酒30㏄、白砂糖400g、水半杯
做法：
1、將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中，加入水，再開火煮滾後，轉小火繼續煮20分鐘至李子軟化出水，再熄火放涼備用。
2、雙手先戴上手套，再將李子撈出剝除果核，並將果肉捏碎後，放回李子汁中重新煮開，再轉小火加入白砂糖煮至沸騰。
3、然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮，且滴入冷水中不會立即化開散掉，再加入威士忌酒拌勻後熄火，接著起鍋裝入瓶中放至涼透，再移入冰箱中冷藏即完成。
※廚師叮嚀
＊酸味水果因含有較多的鹼，所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋較為適合。
＊將果核放入細網篩中推壓，即可輕鬆取下果核邊的果肉。
＊1斤的水果所加入的糖以300～600g為限。
＊糖加入鍋中後不可馬上攪動，需等到煮至沸騰且糖完全溶化才可攪動，否則容易使糖結晶返砂破壞口感。
＊1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味。
＊若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝，在果醬煮好時即可裝瓶，再放入冷水鍋中蒸至水沸騰後，繼續蒸5分鐘，再起鍋放涼，不但可殺菌還能延長保存期限。
資料來源：料理美食王 蔡季芳老師
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療日子小叮嚀：因為含有高量的果酸，吃多了胃會不舒服
李子挑選小撇步
挑選時注意，李子形狀奇特、表變粗糙的李子不要選，顏色比較青的李子表示尚未熟透。要挑選果皮光滑，沒有皺紋為佳，果肉結實，軟硬適中最好。
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李子的清潔方式
- 浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。
- 浸泡時間也可以加長至十分鐘以上，但不須長於半小時。
- 浸泡太久對農藥殘留之去除率並無影響，反而可能流失養分及風味。
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參考資料：農糧署、農業易遊網、農業知識入口網
圖片來源：123RF
