食品添加物種類有哪些?沒防腐劑比較健康?教你查詢有害添加劑(下)

添加物

生活中形形色色的食品添加物種類,有的看似可怕的化學合成物,其實對身體的安全疑慮並不高,相反的,也有一些添加劑具有較高的食安爭議性。

健康疑慮較大的食品添加物有哪些?

去水醋酸[防腐劑]

去水醋酸僅允許使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油。去水醋酸會體內代謝為三乙酸內酯,再於腎臟中轉變為醋酸,最後再代謝成二氧化碳。去水醋酸被認為有危害是因為食入後,它的支鏈含有酮基會與血漿之白蛋白或組織中蛋白質之胺基結合,因而容易殘留體內組織中,長期食用過量可能危害肝、腎及神經系統。

苯甲酸[防腐劑]

苯甲酸會在肝臟中與甘胺酸反應,轉化成馬尿酸、隨著尿液排出體外,且代謝速度相當快。只要在合法、合理的劑量範圍內使用,目前的動物實驗都顯示苯甲酸沒有慢性毒性疑慮。但苯甲酸結構中有個被證實具致癌性的「苯」,目前少數的例子是液體環境下如果同時含有苯甲酸和維生素C,苯甲酸有機會被維生素C還原成苯,不過台灣目前沒有同時含有這兩者的食品。

聯苯[防腐劑]

食入聯苯對人體口腔化道黏膜會造成刺激、引發咳嗽和呼吸困雞的現象,也可能造成呼吸道水腫,並產生睡意、無力、腹瀉及運動失調現象。聯苯在食品法規上限用於葡萄柚、檸檬及柑桔外之紙張,殘留量須低於0.07g/kg(70ppm)。

二氧化鈦[著色劑]

二氧化鈦又名鈦白,可作為起雲劑及白色食用色素,攝入後大多數的二氧化鈦會透過糞便排出,僅有少數(最大量0.1%)會被腸道吸收。國際癌症研究中心將二氧化鈦致癌性列為2B等級(引起人類癌症的證據有限,但有引起動物癌症的證據)。衛福部限制二氧化鈦使用於生鮮肉類、生鮮魚類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、帶、海苔、茶等食品。

人工色素[著色劑]

目前台灣核准的人工合成食用色素有8種,分別為藍色1號、藍色2號、綠色3號、黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色7號、紅色40號(順序由左至右)。

根據《長庚醫訊》,人工色素為化學合成的色素,許多文獻指出食用過量的人工色素會對人體造成傷害,如生育力下降、畸形胎,甚至可能致癌。孩童若食用過多人工色素容易造成注意力不集中、過動、學習障礙等症狀。

二丁基烴基甲苯(BHT)[抗氧化劑]

BHT常用在油脂食品防止不飽和脂肪及油脂氧化、酸敗。一般會與丁基烴基甲氧苯(BHA)併用,相對BHA來說毒性稍高一些。FDA判定BHT為公認安全物質,建議ADI為0~0.125mg/Kg bw。

明樊[膨脹劑]

中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮指出,明礬含鋁,即使使用食品級明礬,仍建議不要吃太多,過量食用恐會影響神經系統。

亞硝酸/硝酸鹽類[保色劑]

硝酸鈉、硝酸鉀與亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的功用在於固定肉色,維持良好外觀,也可抑制肉毒桿菌以預防中毒。目前研究指出上述四者沒有基因毒性,不過度攝取也不會造成腫瘤,但若是考慮所有來源的亞硝酸鹽暴露,各年齡族群都可能攝取超過每天建議攝取量,仍有健康疑慮。

另外,含亞硝酸鹽食物與含胺類食物(如小魚乾、蝦米、秋刀魚等)合吃時,在腸胃道中容易產生亞硝胺類物質,而部分亞硝胺化合物被指出具有致癌性。

乙酸丁酯[香料]

乙酸丁酯不會引起癌症,但它會影響中樞神經系統,引起頭痛、肌肉無力、眩暈、妄想等症狀。也會造成噁心、嘔吐、腹瀉、胃出血等問題。

醋磺內酯鉀[調味劑]

人工合成添加物,甜度約為蔗糖的150~200倍。醋礦內酯鉀常與阿斯巴甜合併使用。醋磺內酯鉀的化學結構有些類似糖精。糖精在毒性研究的動物實驗中發現可能導致膀胱癌,但對人體並無影響,醋磺內酯鉀也是,且在毒性試驗卻證實醋礦內酯鉀十分安定,不會被人體吸收。衛福部並未規定使用限量,但使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准,也規定生鮮禽肉類不得使用醋磺內酯鉀。

蔗糖素[調味劑]

蔗糖素的甜度約為蔗糖的320~1000倍。聯合食品添加物專家委員會(JECFA)、歐盟(EU)等機構根據100多個動物及人體試驗佐證蔗糖素的安全性。鼠類試驗也未發現化學致癌性、發育毒性、母體毒性胚胎毒性以及胎兒毒性的證據,但有學者發現小鼠的淋巴瘤突變試驗會引發輕微突變,另一研究則發現大鼠在餵食高濃度蔗糖素後誘導胸腺的重量減低。

許多國外政府機關均認為蔗糖素毒性相當低,但仍建議每日容許攝取量為0~15mg/kg bw。曾有醫師發表個案研究指出,攝食蔗糖素可能有造成偏頭痛的風險。此聲明尚未彼政府機關證寶其關連性,不過敏感族群應特別注意使用蔗糖素的食品。

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注意!沒有防腐劑不一定比較好

雖然很多防腐劑都有較大的食安爭議性,但不代表沒有加防腐劑的食品可以讓人安心。因為有時食品不加防腐劑是因為:

  • 高量鹽分:鹽能防腐,加入大量的鹽就不用加防腐劑了,但高鈉對身體也有危害。
  • 保色劑:例如製作香腸、火腿可合法加入保持肉品色澤的亞硝酸類,也能發揮抑制細菌繁殖的功效。而亞硝酸鹽有可能在體內形成致癌物。

沒有加防腐劑不代表比較健康,最好查詢食品的所有添加物,再瞭解各種添加物的風險,盡量減少健康風險。

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療日子小叮嚀:現代人難以避開食品添加物,購買時應看清楚食品標示

網路有句名言「拋開劑量談毒性就是耍流氓」。再毒的東西,劑量夠小仍不會造成傷害;再安全的食品一次吃過多也會致死。其實現代人很難避免食品添加物,有時甚至需要防腐劑、殺菌劑等添加物來防止危害風險可能更高的微生物生成,比如部分黴菌產生的超強致癌物質-黃麴毒素。國家會把關添加物的添加劑量,因此購買有食品標示且清楚的產品,且不要長期吃同一項食品,應不會產生過大危害。

然而,為了保險起見,如果能夠自行煮食,攝取原形食物,完全避開添加物,且確保食材新鮮、無汙染,盡量去除殘留農藥,自然吃得更心安。退而求其次,則盡量避開含有健康爭議較大的食品添加物之食品。

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參考資料:新北市衛生局

圖片來源:123RF

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