潤餅熱量計算南北差很大？越往南熱量越高！教你3替換吃法不怕胖

潤餅，又稱春捲是閩南飲食文化的一部分，每到清明節變會以潤餅皮來祭祖。挑選自己喜愛的配料加上花生粉、砂糖、紅糟肉....等。以潤餅皮包裹後食用。但你知道潤餅熱量230卡，如果加上配料兩捲直逼一個便當！且越往南部熱量越高是真的嗎？療日子整理出3原則替換吃法，輕鬆不怕胖！

南北潤餅熱量分析，這樣吃直逼一個便當

資料來源：療日子整理

傳統潤餅皮一張約35大卡(15g)，當中包入蔬菜，豆干、肉類、蛋等餡料。潤餅熱量約為230大卡。再將潤餅炸過後成為春捲，熱量約增加至300大卡。如以南部口味來說，加上香腸、油麵與較多的糖與花生後，熱量攀升近2倍。一次吃超過一捲，正餐又沒有減少的話，發胖機率相當高。

因此衛福部建議大眾，潤餅餡料替換可把握3大原則。才能在享受美食之餘，也能掌握健康。

原則一、選蔬果，增加纖維攝取量

潤餅內餡盡量選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜當潤餅內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等。另外，搭配季節性的新鮮水果(如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果)等，不僅口味清爽，也可增加飽足感。

原則二、選少油，替換主食適量吃

潤餅內餡少用脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干取代，若想添加含油脂的油麵，則建議以川燙方式減少油量。另外，兩張潤餅皮相當於1/4碗飯的熱量，若1份潤餅以兩張麵皮包上半碗油麵的量計算。記得當天飯量減少半碗，避免熱量攝取過多。

三、 選堅果，每日1份剛剛好

堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等營養素，可降低壞膽固醇(LDL-C)，亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能，我國每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類(約等於1湯匙花生粉)，所以建議加一匙花生粉就好，千萬別過量。

潤餅餡料替換食譜

而台南縣衛生局  國民營養日健康飲食建議，潤餅餡料還可以這樣替換。

資料來源：療日子整理

療日子小叮嚀：

購買潤餅皮回家自己包的情況下，應避免選擇偏白或彈性過Q的潤餅皮；花生堅果的部分則須留意黃麴毒素污染，最好不加或是購買整顆花生再打碎使用。而餅皮也算是主食類，如當成主餐需留意主食的攝取量。

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小撇步：潤餅皮硬掉了怎麼辦？
如何讓潤餅皮保濕不乾掉呢？可以取一平底鍋，將鍋子加熱後關火。再將潤餅皮攤平放入。噴上些許水分後蓋上鍋蓋悶蒸1分鐘左右即可回軟。買回來的潤餅皮須留意封口。如封口過於敞開就會讓潤餅皮乾掉的喔。

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參考資料：清明潤餅聰明吃 健康三選零負擔 |衛生福利部、附件：潤餅的熱量估算 - 衛生福利國民健康署、好醫師新聞網  潤餅也分南北 熱量越往北越低。