火鍋湯底怎麼挑？這口味熱量、含鈉量都爆表！火鍋料熱量大揭密
聚會免不了一頓溫暖身心的滾燙火鍋宴，但開心吃鍋的同時也要留意健康營養，衛福部國民健康署指出，重口味火鍋湯底與醬料是火鍋熱量及高鈉含量的關鍵，建議選擇以蔬菜熬製的湯底，可大幅降低熱量及鈉含量。
火鍋湯底熱量高 吃一頓吃到飽火鍋可胖半公斤
每當進入冬令時節，熱騰騰的火鍋常是民眾聚餐的首選，民眾至吃到飽的火鍋餐廳往往為了吃回本，卻忽略一頓吃到飽的火鍋下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，已超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡(60公斤正常體重輕度活動者，一天建議熱量1800大卡)，吃一頓可胖半公斤，若每週吃一次，一個冬天就可以胖5.3公斤；一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6600毫克，超過國人每日鈉建議攝取量2400毫克，相當於一餐吃進約3天鈉建議攝取量。
高「卡」食品致肥胖 三高疾病都和鈉攝取過多有關
肥胖常與熱量攝取過多有關，而肥胖更是造成許多疾病(如:高血壓、高血脂或心血管疾病)發生的元兇，而且研究顯示高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關。主要提供鈉食物的來源，在這類吃到飽的餐廳中主要提供熱量的食物來源，包括：
- 肉品：一盤牛五花(160公克/8片-10片)熱量高達518大卡，相當於近2碗飯的熱量，一盤梅花豬(160公克/8片-10片)470大卡，相當於1.5碗飯的熱量。
- 火鍋料及加工類食品：6顆的貢丸、11個甜不辣、8小塊的炸豆皮(80公克)皆提供相當1碗飯的熱量，1包王子麵251大卡熱量。加工食品及肉類再製品：1包王子麵(不含調味包)有高達530毫克鈉，1顆花枝丸174毫克，1顆旗魚丸及貢丸含鈉量分別為142毫克、116毫克，加工類食品很容易讓民眾忽略它的鈉含量。
- 火鍋湯底：1碗(200毫升)的麻辣鍋湯底(271大卡)可提供近1碗飯的熱量，3碗酸菜白肉鍋的湯底，也可提供1碗白飯以上的熱量。1碗(200毫升)的麻辣鍋湯底含鈉量高達1255毫克，1碗(200毫升)的酸菜白肉鍋湯底含鈉量也高達1080毫克，喜歡喝湯的民眾，若喝2碗，鈉攝取量就會超過每日鈉建議攝取量2400毫克。
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- 含糖飲料： 1杯240毫升的檸檬紅茶及奶茶皆提供100大卡，可樂139大卡(每罐330毫升)。
- 火鍋沾醬：一大匙(15毫升)的醬油、辣椒醬，及豆瓣醬皆提供高達750毫克以上的鈉含量。
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聰明吃火鍋6要訣 教導民眾如何健康選
國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣，教導民眾如何健康選，避免肥了肚皮瘦了荷包，失了健康：
1.拒絕冤枉吃，提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇，建議民眾選擇定量的餐廳，並養成餐餐吃八分飽的習慣。
2.選清湯，麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題，除選擇昆布湯外，應避免喝熬煮過久的湯頭，火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少火鍋熱量及鈉的攝取。
3.少加工，避免選擇肉類加工品，如：貢丸、火鍋餃，這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感，並避免選擇油炸的豆製品，如炸豆皮、豆包等，這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源，且加工類的食品含鈉量也很高，對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材，如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源，亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆製品(如豆腐)作為蛋白質來源。
4.先吃菜，建議以蔬菜取代過多肉類的攝取，除了可以增加飽足感，同時可以減少熱量的攝取，如菇類、蔬菜，熱量低又富含營養素及纖維質。
5.少沾醬，避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料，這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高，攝取過多確實造成身體的負擔，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬，降低熱量及含鈉量的攝取。
6.少甜食，甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的，民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。
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三高病友切忌喝多 避免攝取含鈉量高的食品
- 高血壓病友：濃湯切忌喝多，建議選擇新鮮食材，避免攝取含鈉量高的食品及盡可能減少使用沾醬，譬如加工類的餃子丸子類、沙茶或豆瓣等調味醬料及湯頭等。
- 高血脂病友：建議選擇低脂肉品，如魚肉或雞肉類，”五花及牛肉類”肉品要避開〈如梅花豬肉、牛等），肉類加工品，如：貢丸、火鍋餃等，這些也是造成過多油脂攝取的來源。
- 糖尿病病友：甜點須節制，多吃蔬菜類，延緩糖份吸收，並注意選擇火鍋料，南瓜、芋頭、豬血糕、年糕等皆為主食類，要注意食用分量，同時避免攝取過多高脂肪的食品以免影響體重和血糖的控制。
- 有痛風問題的病友：有痛風問題的人，湯底建議選擇清湯，且避免喝熬煮過久的湯頭，多喝水，以免引發痛風。
療日子小叮嚀
提醒您，大部分的火鍋料熱量都偏高，千萬不要過了一個冬天，身材也胖了一圈。建議大家在吃火鍋時可以盡量選擇當季蔬菜，並減少高脂肉類的攝取！
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參考資料：療日子編輯團隊/衛福部/營養初Nutrue-營養師杯蓋
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