傷腸又傷胃!想預防大腸癌及胃癌,就遠離這4種致癌食物

致癌食物

在台灣地區,大腸癌發生、死亡人數,每年呈快速增加的趨勢,根據衛福部國民健康署109年12月出爐的最新報告,大腸癌於107年仍位居前十大癌症的榜首,其發生率的排名於男性為第1位、女性為第3位。可能讓一個人罹患大腸癌的原因有很多,但最主要的原因還是來自飲食習慣,想預防大腸癌?先從遠離這些致癌食物開始做起吧!

研究發現常吃以下4種類型食物的人,罹患大腸癌及胃癌的風險都會大幅增加!

致癌食物一:培根火腿

加工肉品例如煙燻香腸、培根、火腿,是由鹽漬、醃漬、發酵、煙燻,或者其他方式增進風味與增加保存期限的肉品,國際癌症研究機構(IARC)研究發現,平常吃較多加工肉品和紅肉,和大腸癌的風險增加是有關的。

國際癌症研究基金會(IARC)把紅肉列為2A級,也就是可能致癌的癌症風險因子,而加工肉品香腸、培根等,列為1級也就是確定會致癌的癌症風險因子。

建議平常多以天然的瘦肉類、豆類、魚肉來取代加工肉品。培根、火腿最容易出現在早午餐的配料中,而香腸在台灣家庭可能會以「煎香腸」料理方式上桌,培根則常用來炒高麗菜等,都是不建議的喔。 在國際研究期刊Lancet Oncology 刊登的發表(Lancet Oncology Volume 16, No. 16, p1599–1600, December 2015)中,國際專家小組審查總結了800多個研究,探討肉類和癌症之間的關係。結論是每天吃超過50公克的加工肉類,約等於兩片培根或一根中小型的香腸,會增加18%罹患大腸癌的危險;而每天吃超過100克的紅肉則會增加17%罹患大腸癌的風險。

致癌食物二:醃漬食物例如泡菜、醃黃瓜、醃冬瓜

罹患胃癌的危險因子包括高鹽、醃製食物食物,研究發現醃製食物會增加2倍的罹患胃癌風險。長期吃鹽分高且醃製食物,這些食物進入人體後,會產生亞硝酸鹽,增加致癌風險,一般而言,亞硝酸鹽含量會隨著時間改變,約在7天內達到高峰,但同時因為有乳酸菌的存在,醃漬液體中酸度會緩慢增加、乳酸菌活性增強、不耐酸的亞硝酸鹽會被漸漸抑制,因此,約在20~30天時亞硝酸鹽會大幅減少,這時食用相對是較安全的。

致癌 食物三:燒烤肉

在高溫下的燒烤、燒焦的肉類,雞肉、鴨肉、魚和海鮮等會導致形成雜環胺(HCA)。這些HCA會破壞人的基因,增加患胃癌和結腸直腸癌的風險。熟肉中累積的致癌物的數量和類型取決於肉的類型,烹飪方法以及溫度和烹飪時間。

致癌 食物四:

2017年分子醫學期刊指出,大型研究和實驗研究發現,長期飲酒會增加患胃癌和結腸癌的風險。

酒精的促氧化作用對腸道屏障免疫功能有害,因此飲酒是引發發炎性腸道疾病(IBD)潛在誘因。與酒精有關的最主要的腸道變化是腹瀉和吸收不良。酒精會促進口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌和結腸癌的發生,初步研究表明,所有酒當中,葡萄酒的致癌性相對較低。

並且,酒精還會降低下食道括約肌的壓力造成胃食道逆流的發生。

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參考文獻

1.Alcohol. 2010 May; 44(3): 223–228.doi: 10.1016/j.alcohol.2009.10.019PMCID: PMC3708696NIHMSID: NIHMS480442PMID: 20682190 。Pattern of Alcohol Consumption and its Effect on Gastrointestinal Symptoms in Inflammatory Bowel Disease

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本篇文章轉載自:營養師 程涵宇 原文名稱為:常胃痛?4種傷腸胃食物 增加大腸癌 胃癌風險!

圖片來源:123RF

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