不管是自助餐常見的蒜燒茄子、日料亭的日式烤茄子，還是加了起士的焗烤茄子，軟嫩香腴的紫茄子總讓人胃口大開。其實親民的茄子有不少好處，茄子營養多多，含有豐富維生素與礦物質，在盛產時可多多攝取，促進健康。
茄子營養、好處有哪些？
根據「台灣癌症基金會」官網資料，茄子營養素包括維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等礦物質。以下列出茄子的營養好處：
- 茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。
- 茄子紫色的外皮含有抗自由基的多酚類化合物，可降低自由基對身體細胞的危害。
- 茄子富含的花青素則可預防血小板過度凝集。研究指出，花青素可避免膽固醇被氧化，改善動脈粥狀硬化的現象。
- 茄子含有的維生素P又稱為「生物類黃酮」，「P」來自英文的permeability(滲透率)，因為它有加強毛細血管滲透率的機能，維生素P還能幫助吸收維生素C，並使其免於氧化，兩者共同修護結締組織，有助於預防出血並增加抵抗力。
- 咖啡含有的有益物質綠原酸茄子也有，綠原酸能降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖波動，不只降低糖尿病風險，也是減重好幫手。
資料來源：台灣癌症基金會
茄子是澱粉嗎？熱量高嗎？
軟嫩膨大的茄子略帶甘甜，有些人以為它富含澱粉，實際上茄子裡含有的碳水化合物只佔5%左右，所以茄子的熱量也不高，100克茄子的熱量大約只有25大卡，也是熱量很低的食物，多吃它有助於減肥，只是要小心茄子的料理方式，它很容易吸油，若用油炸、煎炒等方式料理，就可能吃進過多熱量！
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2道熱門茄子料理在家做
茄子是亞洲餐桌上常見的食物，以下教大家2道經典茄子料理：
魚香茄子(低卡版)
食材：
- 茄子 2條
- 豬絞肉 100g
- 水 200cc
- 薑末 1茶匙
- 蒜頭 3、4瓣
- 辣椒 適量
- 蔥花 適量
- 九層塔葉 適量
調味料：
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 烏醋 1/2大匙
- 糖 適量
- 花椒油 適量
- 太白粉水 適量
作法：
- 茄子斜切成片狀、蒜頭、辣椒拍碎略切備用。
- 鍋子放適量的油下薑末略炒，接著下豬絞肉、蒜末、辣椒翻炒，豬肉炒至略熟後放入糖、辣豆瓣醬、醬油、米酒炒3分鐘。
- 加入水，滾一下肉末。
- 再下茄子，蓋鍋蓋悶煮收汁(大約3~5分鐘)，再下蔥末、花椒油、烏醋煮滾。
- 醬汁煮滾後下太白粉水勾芡。
- 最後放九層塔添加香氣，起鍋。
涼拌茄子(保持表皮鮮艷有秘訣)
食材&調味料：
- 茄子 兩條
- 鹽 1小匙
- 醬油 1大匙
- 醬油膏 1大匙
- 烏醋 1大匙
- 味醂 1小匙
- 糖 1小匙
- 蒜頭 10克
- 薑 10克
- 香油 適量
- 辣椒 適量
- 香菜 適量
作法：
- 將茄子去頭去尾，切段備用；蒜頭、薑、辣椒切碎備用。
- 煮一鍋水加一匙鹽，待水滾後放入茄子並壓上蒸鍋用的蒸架，用途是讓茄子不浮出水面，減少空氣接觸可避免氧化變色。
- 準備開水放入冰塊，再將煮軟的茄子浸入、降溫。
- 取一個容器加入所有調味料，攪勻做成淋醬。
- 茄子冰鎮後取出剖半，可排列在壽司竹簾上捲起、緩緩壓出多餘水份，最後擺盤、淋上醬汁即告完成。
茄子有毒！不要長時間浸水
茄子放置過久，會產生對人體有害的茄素，最好不要吃。茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃了容易引起腸胃不適。另外，因為茄子內含有毒物質「茄鹼」(龍葵素)，因此千萬不能生吃，避免食物中毒的風險。
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療日子小叮嚀：茄子好處多 但2種人不適合吃茄子
雖然茄子的營養好處多，但有兩種人不太適合吃茄子：
- 腎功能不佳者：茄子鉀含量偏高，對於腎功能不佳或腎臟病患而言，吃過多茄子怕無法代謝鉀、造成血鉀過高，所以須酌量食用，建議先與醫師、營養師等專家討論後再依個人狀況確定食用量。
- 體質寒涼者：根據中醫理論，茄子性質偏寒涼，因此體質寒涼者不宜多吃，以免身體不適。
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