高麗菜如何保存呢？以為丟到冰箱就沒事了嗎？昌盛堂湯詠舜中醫師要分享3個小撇步，可讓高麗菜保存期長達一個月以上，另外，療日子還要跟大家分享，醃製台式泡菜額外的好處。
高麗菜保存3撇步：噴鹽水、包保鮮膜更耐放
又稱捲心菜、甘藍的高麗菜是很常見的蔬菜，從日式定食的高麗菜絲到西式的沙拉都少不了它，但很多人忽略了營養價值，高麗菜來自健康食材多多的十字花科，包括花椰菜、白蘿蔔都屬於這個家族。《農業兒童網》網頁資訊指出，高麗菜擁有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸等營養素，值得一提的是，鈣、鐵、磷含量在各類蔬菜中都名列前5，尤以鈣含量最豐富，再加上有助於維生素D、鈣質的維生素K，可說是補骨質的優選食品。
資料來源：農業兒童網
小知識：維生素U可促進解毒、預防肝癌與消化道癌症；維生素K、維生素U兩者都可緩解胃潰瘍，並促進胃的新陳代謝、幫助胃黏膜修復，所以高麗菜有「廚房裡的胃藥」的美名。
現在高麗菜漲價，要特別注意保存，湯詠舜中醫師建議大家3個延長保存的方法：
- 冷藏：高麗菜切成適當的大小後，在切面上噴鹽水(也可直接用剝的，切面比較不會黑掉)，用保鮮膜包覆後放冷藏室保存，大約可保存10天。
- 冷凍：將高麗菜分切成一次料理的分量，包上保鮮膜冰入冷凍庫，要食用時再拿出所需的量。這方法約可讓高麗菜保存一個月。
- 醃漬保存：利用鹽、醋、糖等調味料將高麗菜做成台式泡菜也是不錯的保存法，若做好菜葉清洗與容器消毒，泡菜保存期可長達一個月。
※延長保存從挑選做起：挑選時最好選擇外側葉片較厚且葉面緊實的高麗菜，這種高麗菜較優良而耐放；且記得放入冰箱保存時採「莖部朝下，依原來生長方向放置」的原則，也能延長高麗菜的保存時間。
高麗菜做成台式泡菜可清血、防高血壓
台式泡菜不僅好吃，製作的過程中也會產生植物性乳酸菌，讓營養更加分。根據日本保健醫學權威石原結實所著的《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》，乳酸菌可分為動物性和植物性，植物性乳酸菌在腸道中的存活率高於動物性乳酸菌，有助改善腸道環境。台式泡菜(以高麗菜製作，有別於韓式泡菜多以大白菜製作)在泡製過程中產生的乳酸菌再搭上高麗菜的清血功效，能有效預防高血壓。
另外，2012年輔仁大學食品科學系曾在台式泡菜中發現一種「TWK10乳酸菌」，富含β葡萄糖苷酶活性，若用於黃豆發酵、製成乳酸菌豆奶，連續飲用4週竟可使皮膚黑色素降低10％，效果十分顯著。
高麗菜泡菜作法
材料：
高麗菜 約1/4顆
紅蘿蔔 半條
鹽巴 1/2大匙
蒜頭 4瓣
味醂 30ml
冰糖 2大匙
白醋 150cc
辣椒 適量或不加
作法：
- 高麗菜去除菜心、剝成片狀，切成適當大小。(太厚的部分可切細，以免難以浸軟有生味)紅蘿蔔刨成粗條狀備用。
- 在塑膠袋裡將高麗菜、紅蘿蔔絲與鹽混勻、略抓一下，靜置1小時左右去除水分。
- 醃好的高麗菜用水略洗，去除多餘的鹽分。
- 將所有材料放入容器裡醃製，約放半天至一天即可完成。
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療日子小叮嚀：
在不變質的前提下，最好讓泡菜醃製久一點，才能讓乳酸菌多多增殖喔！泡菜製作過程中需要加入不少鹽分，對於腎臟功能不佳或有高血壓的人來說鈉含量可能過高，要多加留意台式泡菜的攝取量。
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本篇轉載：高麗菜吃不完怎辦？醫師教「2妙招」保存長達一個月_昌盛堂_湯詠舜中醫師
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