元宵節吃鹹湯圓必加茼蒿！除了客家湯圓，茼蒿更是火鍋必備的高營養蔬菜！如果只會在火鍋聚時吃它就太可惜了，平時可以利用多種茼蒿料理，增進營養，但要注意茼蒿容易殘留農藥喔！以下療日子教大家3道簡單又好吃的茼蒿料理，以及簡單2步驟清除農藥。
茼蒿料理不僅增添香氣，它還有5大營養功效！
平凡無奇的茼蒿，含有5大營養：
1.綠原酸
咖啡因為富含綠原酸而被學者推崇有控血糖、降血壓的功效，其實茼蒿也有緣原酸！除了咖啡因，科學家們認為，綠原酸是咖啡減肥效果的另一關鍵。2013年一篇研究報告說，綠原酸能能透過減少消化道中的碳水化合物吸收率來穩定血糖、減少胰島素波動(這有益於減少脂肪累積)，且綠原酸還能促進脂肪代謝，降低膽固醇和三酸甘油酯水平。
2.維生素A
維生素A構成視網膜表面的感光物質，能幫助視紫質(桿細胞內所含的光敏感色素)的形成，透過視紫質的分解再生，眼睛才能感光，讓我們在黑暗中維持視力。所以缺乏維生素A的人會有夜盲症。多攝取維生素A有助於維持眼睛健康。
3.維生素B
維生素B是個大家族，比如B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸等，統稱B群。維生素B這個大家族可「加速」體內許多化學反應，例如長頭髮/指甲、能量消耗、維持神經系統的機能、製造抗體等等。
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4.維生素C
人見人愛的維生素C可謂好處多多，除了是高抗氧化劑，可延緩老化，還有促進膠原蛋白合成，是愛美的人的最愛。另外，維生素C可提升植物來源的鐵質吸收，可幫助容易貧血的女性，尤其是茹素者。
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5.維生素K
維生素K較不出名，卻是默默保持血管彈性、預防骨鬆的大功臣，維生素K被營養學家視為預防慢性病的指標元素，尤其在維持健康血管方面是至關重要的營養素。同時，維生素K也有助於強化骨骼、避免鈣離子在血管壁中累積，降低血管鈣化、動脈硬化的風險。
別只會涮火鍋，教你3道茼蒿食譜
●清炒茼蒿
清炒茼蒿：跟一般葉菜類的料理方式差不多，先用蒜頭爆香，再下鍋清炒即可。但有個小訣竅，先把茼蒿的梗與葉片分切，蒜頭(也能另外加蝦米等食材)爆香後先下鍋炒茼蒿菜梗，稍微炒軟後再下鍋炒葉片，炒軟後調味即可出鍋，如此一來就能得到清綠漂亮的清炒茼蒿。
●茼蒿炒肉絲
材料：
- 山茼蒿 1把
- 肉絲 100克
- 蒜末 適量
- 醬油 20毫升
- 糖 1茶匙
作法：
- 將茼蒿切段，分為葉菜跟菜梗。
- 鍋中放油擱肉絲，用大火將肉絲炒至變色。
- 加入茼蒿莖，少至茼蒿莖稍微變軟。
- 最後加入醬油、蒜末、糖與茼蒿菜葉，全部炒軟即可。
●客家湯圓
茼蒿跟客家鹹湯圓是絕配。
材料：
- 鮮肉湯圓 隨意
- 茼蒿 100克
- 乾香菇 3朵
- 肉絲 15g
- 高湯 500毫升
- 芹菜珠 適量
- 香菜 適量
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
作法：
- 乾香菇泡軟、切片備用。
- 湯圓煮熟備用。
- 炒鍋放油、爆香肉絲與香菇片爆香。
- 倒入高湯煮滾，接著下茼蒿、湯圓，用鹽調味。
- 最後等茼蒿煮熟後放入芹菜珠、香菜、胡椒提香即可。
※爆香材料也可考慮蝦米、紅蔥頭，依個人喜好而定
涮茼蒿前 別忘了去除殘留農藥
近日有名網友在PTT以「吃火鍋都放什麼青菜？」為題發文，除了菜王高麗菜，另一個老饕必點的蔬菜就是茼蒿。
你是不是把茼蒿略微洗過就下火鍋涮來吃呢？這樣可能會吃進大量農藥。茼蒿產季為每年的10月到隔年的4月，所以現在正著時，但仍要小心農藥殘留，農委會在臉書粉專教大家茼蒿怎麼洗：
- 以流動清水沖洗茼蒿葉片前端，去除根部砂土等髒物，最好是一片一片翻開來洗，更加衛生。
- 將茼蒿浸泡在流動的水中約10分鐘，盡量去除農藥殘留疑慮。
資料來源：農委會
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療日子小叮嚀：茼蒿怎麼挑？怎麼保存？
根據農委會的資訊，挑茼蒿的時要選
- 葉面完整、沒有破損。
- 無枯萎、黃葉的跡象。
- 無水傷腐爛跡象。
- 葉面有粉質狀為宜。
- 葉肉肥厚鮮綠。
買回家之後，茼蒿可用報紙包起、再套一層塑膠袋放入冰箱冷藏，大約可保存一週，但切記「清洗過的茼蒿不耐放」，若茼蒿洗過要盡快食用完畢。
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圖片來源：123RF、農委會
