茼蒿要挑「有粉質」的?易殘留農藥!茼蒿料理前別忘清洗2步驟

茼蒿料理

火鍋必備的茼蒿可是高營養蔬菜,但它容易殘留農藥!除了涮火鍋,還有什麼茼蒿料理?又要如何清除農藥?以下讓療日子來告訴大家。

茼蒿料理前別忘了去除殘留農藥

近日有名網友在PTT以「吃火鍋都放什麼青菜?」為題發文,除了菜王高麗菜,另一個老饕必點的蔬菜就是茼蒿。

你是不是把茼蒿略微洗過就下火鍋涮來吃呢?這樣可能會吃進大量農藥。茼蒿產季為每年的10月到隔年的4月,所以現在正著時,但仍要小心農藥殘留,農委會在臉書粉專教大家如何清洗茼蒿:

  1. 以流動清水沖洗茼蒿葉片前端,去除根部砂土等髒物,最好是一片一片翻開來洗,更加衛生。
  2. 將茼蒿浸泡在流動的水中約10分鐘,盡量去除農藥殘留疑慮。

茼蒿清洗方式

資料來源:農委會

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茼蒿5大營養功效:含有降血糖/血壓的綠原酸

平凡無奇的茼蒿,含有5大營養:

綠原酸

咖啡因為富含綠原酸而被學者推崇有控血糖、降血壓的功效,其實茼蒿也有緣原酸!除了咖啡因,科學家們認為,綠原酸是咖啡減肥效果的另一關鍵。2013年一篇研究報告說,綠原酸能能透過減少消化道中的碳水化合物吸收率來穩定血糖、減少胰島素波動(這有益於減少脂肪累積),且綠原酸還能促進脂肪代謝,降低膽固醇和三酸甘油酯水平。

維生素A

維生素A構成視網膜表面的感光物質,能幫助視紫質(桿細胞內所含的光敏感色素)的形成,透過視紫質的分解再生,眼睛才能感光,讓我們在黑暗中維持視力。所以缺乏維生素A的人會有夜盲症。多攝取維生素A有助於維持眼睛健康。

維生素B

維生素B是個大家族,比如B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸等,統稱B群。維生素B這個大家族可「加速」體內許多化學反應,例如長頭髮/指甲、能量消耗、維持神經系統的機能、製造抗體等等。

延伸閱讀:累了就吃顆B群?什麼人不能吃B群?過量副作用有哪些?

維生素C

人見人愛的維生素C可謂好處多多,除了是高抗氧化劑,可延緩老化,還有促進膠原蛋白合成,是愛美的人的最愛。另外,維生素C可提升植物來源的鐵質吸收,可幫助容易貧血的女性,尤其是茹素者。

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維生素K

維生素K較不出名,卻是默默保持血管彈性、預防骨鬆的大功臣,維生素K被營養學家視為預防慢性病的指標元素,尤其在維持健康血管方面是至關重要的營養素。同時,維生素K也有助於強化骨骼、避免鈣離子在血管壁中累積,降低血管鈣化、動脈硬化的風險。

怎麼炒茼蒿才漂亮?

如果只會把茼蒿拿去涮火鍋就太可惜了,茼蒿也可做家常菜,跟一般葉菜類的料理方式差不多,先用蒜頭爆香,再下鍋清炒。但有個小訣竅,如果忽略一個步驟可能會把茼蒿菜炒得黑黑的。其實很簡單,只要把茼蒿的梗與葉片分切,蒜頭(也能另外蝦米等食材)爆香後先下鍋炒茼蒿菜梗,稍微炒軟後再下鍋炒葉片,炒軟後調味即可出鍋,如此一來就能得到清綠漂亮的茼蒿料理。

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療日子小叮嚀:茼蒿怎麼挑?怎麼保存?

根據農委會的資訊,挑茼蒿的時要選

  1. 葉面完整、沒有破損。
  2. 無枯萎、黃葉的跡象。
  3. 無水傷腐爛跡象。
  4. 葉面有粉質狀為宜。
  5. 葉肉肥厚鮮綠。 

買回家之後,茼蒿可用報紙包起、再套一層塑膠袋放入冰箱冷藏,大約可保存一週,但切記「清洗過的茼蒿不耐放」,若茼蒿洗過要盡快食用完畢。

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圖片來源:123RF、農委會

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