營養豐富又能含維生素C的菠菜，加上擁有豐富蛋白質的豆腐，兩者配起來應該是美味又健康的菜餚才對；但是，卻常常聽到謠言說：「菠菜豆腐一起吃容易得結石！」到底菠菜跟豆腐能不能一起吃？會不會造成腎結石？今天療日子一次告訴你！
菠菜豆腐一起吃會結合成草酸鈣 但不會造成身體結石問題
根據流行病學統計，約有9％台灣人有泌尿道結石的問題，像是腎臟、輸尿管，膀胱、尿道等部位。其中又以草酸鈣、磷酸鈣結石最為常見。大家常誤認同時攝取草酸與鈣質會導致體內草酸鈣濃度增高，進一步造成腎臟、膀胱等尿路結石。而因為菠菜的草酸含量高，豆腐也有鈣質，所以許多人認為喝菠菜配豆腐湯就會導致身體有草酸結石。事實上，菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜配豆腐並不會造成身體結石的問題。
高草酸血症會造成腎結石或膀胱結石 菠菜豆腐一起吃可降低泌尿道結石風險
草酸鈣結石的主因，是高草酸血症所導致，血液中過多的草酸與血鈣結合而形成草酸鈣結晶，阻塞在泌尿系統導致腎結石、膀胱結石等。針對具有高草酸問題的族群，在攝取含有草酸的食物，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。大家不僅可以放心食用菠菜豆腐湯，其實一起吃下肚反而更好。因為飲食中的草酸與鈣質會在腸道中結合，形成人體難以吸收且水溶解度低的草酸鈣結晶，這些結晶最後會隨著糞便排出體外。相反的，如果飲食中的鈣質不足，高草酸的食物在代謝後，使得尿液或血液中的草酸濃度增加，反而會提高泌尿道結石的風險。
應選適當的豆腐種類 才有減少高草酸作用
但是想透過增加鈣質攝取降低草酸結石的風險時，要選擇適當的豆腐種類，並不是所有豆腐都適合，因為豆腐是由黃豆磨成漿、再經過煮沸、去除豆渣和加入凝固劑而製成，因為不同的凝固劑會讓各式豆腐具有不一樣的鈣質含量，如：板豆腐（每百克含140毫克）、五香豆干（每百克含273毫克）、小方豆干（每百克含685毫克）就是富含鈣質的豆腐，嫩豆腐等口感滑順的豆腐製品鈣含量就會非常少。因此，只有選用「板豆腐」、「五香豆干」等口感較硬的豆製品，才有減少高草酸問題的作用。
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想預防腎結石，應「多喝水」更實際
相較於關注菠菜配豆腐能不能一起吃，預防腎結石更重要的是養成多喝水(每人每天喝水2500至3000c.c.以上)的習慣，以幫助沈積於腎臟中的鈣質和廢棄物排出體外，同時養成均衡飲食、攝取足量新鮮蔬果的習慣；不過量攝取維生素C和蛋白質，因為維生素C在體內會代謝產生草酸，蛋白質會增加尿液中鈣質及尿酸的代謝，進而增加結石風險。
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資料來源：健康署
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