秋冬是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角富含多種營養，且屬於低GI食物非常有益健康。若米營養師說明菱角營養成分有哪些，這款小零食竟然還能清熱解毒、潤血養氣！此外，療日子也教大家菱角怎麼剝、如何挑選，以及冬季熱門的三款零食熱量PK！享用美食之餘，別忘記熱量控制呀～
吃菱角營養多，還能潤血養氣！營養師：菱角可當主食，15顆＝半碗飯
菱角，又稱為紅菱，若米營養師指出，以中醫的觀點，菱角有協助腸胃解毒清熱的作用，潤血養氣、滋補五臟的功效；若以營養學的角度，菱角營養相當多！其富含醣類、蛋白質、維生素C、礦物質鉀、鈣、磷、鐵等多種營養素。此外，菱角的含醣量高，屬於全穀雜糧類，可以當作主食，大約15顆等於半碗飯。
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菱角怎麼剝／怎麼挑／怎麼煮／如何保存？謹記挑選三要訣
臺北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」傳授3招挑選菱角的方法，並分享剝菱角的方法，還不知道怎麼剝菱角趕快看下去！
菱角怎麼挑？
第一招「看外型」：飽滿厚實，兩端小角尖硬，無外傷破損。
第二招「聞一聞」：淡淡清香，沒有異臭味！
第三招「看色澤」：暗紅黑色為佳，會隨著時間或烹調轉成黑色。
菱角怎麼剝？
- 剪掉兩端尖角，避免尖端刺手。
- 握好兩邊，對半剝開。
- 以小叉子插出，悠哉享用。
菱角怎麼煮？
用電鍋蒸或直火加水煮都好吃！
菱角如何保存？
若米營養師說明，生的菱角可保存於冷凍，放置一段時間；熟的菱角宜保存於冷藏，並儘早食用完畢，避免腐敗變酸。
▲菱角怎麼剝？怎麼選？北農授輕鬆吃秘訣。(圖／台北農產臉書。)
冬季零食「栗子、菱角、花生」熱量與營養大PK！膳食纖維最多的是「它」
每逢秋冬季節，路上除了菱角，還會出現糖炒栗子、花生的攤販，每每路過聞起來實在太香了！忍不住去買這些冬季熱呼呼的零食，不過大家知道這三種點心的營養成分與熱量嗎？其中，菱角熱量居冠；膳食纖維最多的則是花生；栗子也不惶多讓，它擁有最多的維生素C呢！吃之前還是先看看下面的熱量比較表吧！
以每100克為單位：
熱量：栗子210 kcal、菱角143 kcal、花生331 kcal。
醣類：栗子46.3g、菱角31g、花生12.2g。
膳食纖維：栗子5.7g、菱角3g、花生8.1g。
維生素C：栗子25.9mg、菱角18.2mg、7.6mg。
鈣質含量：栗子30mg、菱角11mg、花生43mg。
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▲冬季零食「栗子、菱角、花生」營養、熱量比較表。(圖／食用玩家-食藥署。)
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療日子小叮嚀：
若米營養師提醒，菱角的醣類含量高，糖尿病患者不宜食用過多，如果菱角有入菜作為料理，記得白飯也要少吃一點；菱角富含鉀跟磷，腎臟病患者也不宜多食。
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