5大蓮藕功效營養從子到莖都是寶！3大蓮藕料理挑選保存注意這細節
by
蓮藕是很知名的養生食材，台南白河正是蓮花的故鄉，也是全國最大的蓮子產區。到底蓮藕功效營養價值有多驚人？其實它的源頭「蓮花」，可謂全身都是寶喔！蓮花又稱芙蓉、荷花、玉華，而蓮花其實就是荷花，只是兩者所形容的部位不同。
- 荷：指的是花、葉
- 蓮：指的是果實、蓮蓬
- 地下莖：是蓮藕
- 果實：是蓮蓬
- 種子：是蓮子
5大蓮藕功效營養價值 夏、秋產季口感大不同
- 蓮藕口感鬆軟香甜，中醫則認為它的根葉，可滋補入藥。
- 用蓮藕製成蓮藕粉，還能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是老人小孩、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。
- 蓮藕功效富含粗蛋白質、膳食纖維與多種維生素、鈉、鉀、鎂、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。
- 膳食纖維可以幫助排便。
- 蓮藕的季節從5月上旬開始至9月下旬，此時的口感較嫩脆，而7月後蓮藕會開始沈集澱粉，口感也會變得較鬆，10月後的蓮藕，通常都用來製成藕粉。
- 蓮藕茶：有降火、清熱、涼血的效果。不過別為了增加口感而摻入太多糖分，「甜品要少吃一點，因為甜膩不利祛濕。」
療日子推薦延伸：銀耳蓮子湯功效多，補鈣、強免疫、有益心血管；但生理期不宜多吃
| 名稱 | 蓮藕 |
| 熱量(kcal) | 58 |
| 粗蛋白(g) | 2 |
| 粗脂肪(g) | 0.2 |
| 總碳水化合物(g) | 13.5 |
| 膳食纖維(g) | 3.3 |
| 維生素C(mg) | 33 |
| 維生素A總量(IU) | 6 |
| 鈉(mg) | 16 |
| 鉀(mg) | 327 |
| 鈣(mg) | 24 |
| 鎂(mg) | 14 |
| 鐵(mg) | 0.5 |
| 鋅(mg) | 0.3 |
| 磷(mg) | 64 |
資料來源：台灣食品成分資料庫2021版 每100g可食部分之含量 療日子製表
3大蓮藕料理食譜、煮湯涼拌甜食都可以
蓮藕排骨湯
材料：大蓮藕1個、排骨600g、清水5碗、蒜頭3顆、老薑2片、蔥適量
做法：
- 大蓮藕去皮切片，然後洗淨
- 清水五碗放入鍋中，加入蒜頭根蔥段段一起放入以中小火燉煮
- 排骨洗乾淨後川燙、再用清水洗淨，再加入鍋中與蓮藕一起煮
- 將排骨煮軟後加入兩茶匙鹽、少許胡椒粉。
- 放入剩下的蔥段完成
*先將蓮藕在醋開水中加白醋(少許)，入內過再煮可保持湯清
涼拌連藕片
材料：蓮藕1~2節、蔥、薑、紅辣椒、檸檬
調味料：鹽、糖、白醋、香油，醋適量
做法：
- 蓮藕削皮後切成薄片
- 薑、辣椒(去子)切絲備用
- 準備一鍋沸水將蓮藕片加入滾煮約2~3分鐘
*蓮藕煮過若變色，屬正常現象，但不是要煮熟，會失去脆度 - 撈起沸水中的蓮藕片，沖冷水瀝乾，待涼備用
- 將燙過的蓮藕片調味，灑上2茶匙的鹽、3茶匙的糖、1湯匙的醋、1匙的香油、與適量檸檬
- 再放入蔥、薑絲與辣椒絲拌勻後，置入保鮮盒中，最後放入冰箱冷藏，醃漬2個小時以上
- 涼拌蓮藕就完成
*調味部分可視喜好調整
*取用時吃多少拿多少剩餘的放冰箱下餐吃
冰糖蓮藕
材料：蓮藕3節、圓糯米1斤
調味料：冰糖2斤
做法：
- 蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後，從頭端預留2分處切開，再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽。
- 接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上後，將牙籤斜插入，並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用。
- 鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後，再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成。
＊製作冰糖蓮藕選用鬆藕較適合，其中又以中段最佳，而前段則比較適合涼拌，後段適合煮湯。
＊圓糯米糯性好、口感黏，比較適合。
＊清洗糯米時，以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可，但不能泡水。
＊糯米熟化後會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間。
＊填入糯米時，要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿，而不能使用工具壓入，因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣，使糯米較難熟透。
＊冰糖蓮藕要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米夾生而煮不熟。
＊冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入，否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟。
＊切冰糖蓮藕時，小刀子會比大刀子來得好用，因為較不會沾黏。
＊回鍋加熱時，先將冰糖蓮藕切片盛入盤中，並且蓋上保鮮膜後，放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘，再取出淋上糖汁即可。
＊煮蓮藕的糖汁，也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用 。
資料來源：料理美食王 朱億長老師
選購蓮藕有5大訣竅
- 選節粗飽滿且長
- 不要有異色與斑點
- 聞看看是否有蓮藕香氣
- 表皮會附著泥沙，呈自然的黃褐色
- 莖中空孔大
若是經漂白加工的蓮藕會有化學藥劑味道且較為光滑白淨。
蓮藕粉功效有哪些？應該怎麼挑？
連藕粉是蓮藕乾燥後製成的粉，老人、小孩、病人、產後皆可食用、更是低渣食的營養來源
- 要呈片狀而非粉狀
- 顏色為米白或略帶粉紅色
- 生藕粉放入口中即溶化
- 不會有粘稠糊狀及黏牙感
- 開水沖泡會迅速溶解呈深紅褐色
蓮藕怎麼處理？這樣清潔和保存
清潔：清洗時可用毛刷刷洗，若屬蒸煮需酥軟者，可削皮使用，若發現孔洞中有汙染，泥土等則設法清潔，最好方法先整節藕洗完後再切節取段，若氧化節面變色則切除。
保存：
還沒削皮的蓮藕：買回帶土的蓮藕，包好放冰箱可冷藏一週，煮食風味更佳。
已削皮的蓮藕：削完皮立即泡水可防止變黑。
療日子小叮嚀
蓮藕是全穀根莖類，需控制血糖的朋友建議做為當日主食的替換。以一碗白飯為基準，如要替換成蓮藕，建議是兩節蓮藕，有助於血糖控制。而含鉀量較高對有限鉀需求者(如腎、心臟、水腫者)不宜多吃。
療日子推薦延伸：金針花功效3大好處！料理與挑選注意浸泡+川燙 避免吃下毒素
好好聊日子 療癒你的健康生活
參考資料：台灣癌症基金會、農業主題館、行政院農委會
圖片來源：123RF