牡蠣跟蚵仔差別在哪?蚵仔怎麼挑?除了看顏色還要注意「葉片」
蚵仔被譽為大海裡的牛奶,其美味深受老饕的推崇,台灣四面環海,也出產蚵仔,台灣人也常吃到蚵仔麵線、蚵仔煎等含有蚵仔的美食,但因為蚵仔容易變質,一般人其實不太會買蚵仔回來料理,因而不太知道蚵仔怎麼挑,料理蚵仔的門檻因而增加。以下療日子為大家整理選選蚵仔的方法,以及怎麼保存、蚵仔煎怎麼做等知識。
蚵仔怎麼挑?
蚵仔、牡蠣、生蠔怎麼分?
其實很多人都不太清楚,蚵仔、牡蠣、生蠔三者都是一家人。牡蠣就是蠔、蚵仔,只是這名稱比較正式,而就一般大眾的普遍認知,體型較小且不帶殼的牡蠣通常被稱為蚵仔。至於體型比較大一點,而且帶殼、養殖期稍長的則稱為牡蠣;而體型最大,並以生食的牡蠣則稱為生蠔,甚至有些標準之下,若要達到生蠔等級,外殼長度至少要超過12公分!
因為要生食,對於食安的要求較嚴格,生蠔要能生食,其生菌數必須受到嚴格控管,才能符合生食標準,一般賣場購買的牡蠣、蚵仔通常都要煮熟才能吃!
蚵仔/牡蠣怎麼挑選?
蚵仔怎麼挑?蚵仔的挑選最重要的是飽滿度,蚵白要色白而飽滿,但要小心是不是不自然的慘白,那種蚵仔可能是浸泡過久失去鮮度,甚至是浸泡漂白水而成的顏色。
另一個觀察的重點是蚵仔的葉片,比如葉片是半透明狀,如果看到葉片有一條條的線管狀,這就代表鮮度較佳,若葉片的線管不明顯,或是變得死白色,就代表泡水較久。如果是挑選帶殼牡蠣,建議選擇略帶淡淡海味的牡蠣比較好。
蚵仔怎麼保存?
蚵仔買回家後,建議先用水快速沖洗一下,然後瀝乾水分放入保鮮盒,再蓋上濕布放入冰箱冷藏(最好放在冷藏冰箱最高層),並最好在3天內食用完畢,以免變質。
蚵仔營養豐富
牡蠣向來以營養價值高而聞名,因為蚵仔富含蛋白質、醣類、維生素,以及各種礦物質及牛磺酸,最著名的就是鋅,而且蚵仔具有降低血中膽固醇與預防高血壓的作用。
牛磺酸有解除疲勞、提昇肝臟機能及促進膽汁代謝的效果,還有抑制腦部交感神經的好處,並有降低血壓及鎮靜精神的效果;此外,也能預防動脈硬化及心血 管疾病,可以說是預防腦中風的營養素。
蚵仔煎怎麼煮?
食材:
- 蚵仔 5、6顆
- 蛋 2顆
- 小白菜 適量
- 蔥末 適量
粉漿:
- 地瓜粉:太白粉:水=2:1:5
- 鹽 適量
沾醬:
- 水 600cc
- 番茄醬 6大匙
- 糖 4大匙
- 味噌 2大匙
- 醬油膏 2大匙
- 太白粉 1~2大匙
步驟:
- 起一鍋做沾醬,太白粉加水調勻備用。
- 其他所有沾醬材料下鍋煮開,加入太白粉醬勾芡至喜歡的濃度即可。
- 做蚵仔煎,首先蚵仔下油鍋煎到稍為變色即可。
- 粉漿調勻並加入蔥末,倒入鍋中。
- 待粉漿稍微凝固時加入攪散的蛋液。
- 粉漿煎到稍微變酥後再放小白菜,略煎一下翻面。
- 翻面後再煎至微焦即可起鍋。
- 淋上做好的沾醬,即大功告成!
療日子小叮嚀
雖然蚵仔是很營養的食品,但跟大部分的海鮮一樣,是具有高普林的食物,所以不宜多吃。另外,如果對海鮮過敏,或胃部較虛弱的人也不能吃太多蚵仔。
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資料來源:南投醫院、食農教育資訊整合平台
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