全台雞蛋價格上漲，許多人在問雞蛋可以用什麼替代？近日已有店家用鴨蛋取代雞蛋，似乎是個很方便的選擇，但兩者的營養價值真的一樣嗎？
如果要補充蛋白質，除了鴨蛋，包括毛豆、豆干、雞胸肉、蝦仁等等，都是高蛋白質且健康的食物，備餐或出外出選擇餐食，這些都是很好的雞蛋替代選擇。 以下療日子為大家整理可以取代雞蛋的常見食物。
雞蛋可以用什麼替代？
鴨蛋(皮蛋、鹹蛋)
雞蛋可以用什麼替代？你可能不知道，過往是鴨蛋比雞蛋便宜！飲食歷史學家曹銘宗指出，早年台灣養鴨人家多，鴨蛋相對便宜，後來養雞業者發展大規模飼養場，雞蛋才普及開來。鴨蛋一般認為比雞蛋更濃郁有味道，只是鴨蛋較易感染沙門氏桿菌，最好完全煮熟再吃。
至於營養上的差別，余朱青營養師表示，鴨蛋每100公克的脂肪含量是14.4公克，維生素A含量有 978 IU；而每100公克雞蛋的脂肪含量是9.2公克、維生素A含量則有 560 IU，所以鴨蛋的脂肪含量和維生素A含量，皆比雞蛋略高一些。基本上兩種蛋的營養價值接近。而皮蛋、鹹蛋等鴨蛋製品，也可酌量替代雞蛋。農委會的「農業主題館」特別列鴨蛋(未加工)、皮蛋、鹹蛋與雞蛋的營養比較表，讓大家對4者的營養差異一目瞭然。
| 鴨蛋 | 皮蛋 | 鹹蛋 | 雞蛋 | |
| 熱量(kcal) | 192 | 179 | 226 | 173 |
| 蛋白質(g) | 13.0 | 14.5 | 14.1 | 12.5 |
| 脂肪(g) | 14.8 | 12.0 | 16.9 | 12.8 |
| 鈣(mg) | 65 | 84 | 77 | 60 |
| 磷(mg) | 232 | 198 | 258 | 238 |
| 鐵(mg) | 3.8 | 2.8 | 4.1 | 3.1 |
| 維生素A(I.U.) | 1500 | - | - | 910 |
| 菸鹼酸(mg) | 0.1 | - | - | 0.1 |
資料來源：農委會
※小心加工鴨蛋(鹹蛋、皮蛋)鈉含量超標
余朱青營養師指出，鹹蛋大多是用鴨蛋加工而成的，雖然營養成分跟其它蛋類差不多，但它的鈉含量可是相當高(約是未加工鴨蛋的9~10倍)，千萬別吃過多。另外，很多人不知道皮蛋的鈉含量也頗高，營養師提醒，成人每天鈉含量不應超過2,400毫克的標準，吃加工鴨蛋時要特別小心。
資料來源：余朱青營養師
黃豆製品(毛豆、豆干、豆腐)
一般會以為肉食的蛋白質含量較高，其實黃豆才是高蛋白食物冠軍，每百公克蛋白質含量高達35g左右，它不僅含有豐富的完全蛋白，還包含不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、植物固醇、維生素E等營養素。更重要的是，華人已發出眾多豆製品，比如豆干、豆腐、豆皮、豆雞等等，要利用黃豆來補充蛋白質變得容易許多，平時可多吃豆製品。(但注意豆製品的加工、額外添加物越少越好喔！)
另外，下酒好物毛豆其實就是「黃豆的小時候」，也是高蛋白質食物，可以多加利用這種原形食物，加入每日三餐之中。
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蝦子
很多人以為蝦子是高膽固醇的食品，其實只要不吸蝦腦，蝦仁可是高蛋白、低熱量的超健康蛋白質來源。每百公克的蛋白質含量約20g左右。還含有鈣、鐵、鋅等礦物質。
雞胸肉
因為健身飲食市場熱絡，雞胸肉即食包在各大通路都不難買到，而每包市售雞胸的蛋白質含量就等同2~3顆蛋左右，用來備餐也方便，可多加利用。
如果吃膩了雞胸肉，其實還有很多肉品都是高蛋白且低脂的好選擇，包括豬後腿、牛腱、雞里肌等，都是備餐的好選擇。
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療日子小叮嚀：小心蛋白質過猶不及
雖然是蛋白質是建構身體組織、維持健康活力的重要營養素，但吃過多也會帶來疾病風險喔！輕則消化不良、腹瀉或便利，重則使體重增加(吃過量蛋白質身體會將之轉化為脂肪囤積)，甚至心血管疾病的罹患風險！
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