聽到霜降你大概會想到霜降牛肉，其實這個詞原本是指秋天最後一個節氣，過去人們會在霜降時補身好過冬，所謂「補冬不如補霜降」。
近年來不少火鍋業者在霜降時節大力行銷，就是利用「霜降進補」的概念，也利用霜降、雪花牛肉等高級牛肉的高人氣。事實上，高油脂的牛肉吃得過多、過補並非適當的霜降飲食喔！日本權威營養師菊池真由子最推薦的是一個相對便宜的牛肉部位，以下讓療日子為大家介紹什麼是霜降/雪花牛？而冬天用什麼牛肉部位進補最佳？
霜降是什麼意思？為什麼這節氣要進補？
古人觀察深秋大地變化「露凝結為霜而下降」因而產生霜降一詞。霜降後進入冬天，古人為了應對冬天的寒冷，認為應及早在深秋補好身體底子，會比冬補更佳，所以有「補冬不如補霜降」，閩南諺語甚至說「一年補透透，不如補霜降」。
冬天吃牛進補可補充5種營養
近年一些火鍋業者利用「霜降進補」的概念做各種活動，事實上，在中國南方部分地方確實有在霜降吃牛肉進補的習俗。牛肉的確是很好的進補肉品，《本草綱目》記載：牛肉能「安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣」，有很多功效。
在營養學上，根據外媒《Healthline》營養學博士Atli Arnarson的整理，牛肉富含：
- 鐵：牛肉不只富含鐵，而且含有的是好吸收的「血基質鐵」，很適合貧血患者或容易缺鐵的女性。
- 維生素B12：維生素B12可幫助體內造血、維持大腦/神經系統機。
- 鋅：牛肉鋅含量極多，而鋅有益於身體的生長和維持機能。
- 硒：硒是身體必需的微量元素。
- 維生素B6：維生素B6是對造血、能量代謝很重要的營養素。
療日子希望你知道：(哪些羊肉爐配料可防上火？營養師建議3種配菜+1醬料減輕進補負擔！)
霜降宜平補，吃太油、太補對現代人是大忌
古代人物質條件較差，平時身體營養補充往往不足，因此進入嚴寒冬天前會吃得補一點，儲存能量。但現在台灣人普遍營養過剩，其實不宜吃太多高熱量食品進補，現在營養師、中醫師都呼籲民眾「平補」即可。霜降飲食最好選擇平性食物，例如豆漿、魚肉、蘋果、菠菜、蓮藕、水梨、雞肉，且少用油脂和調味品，勿過油過鹹，少吃辛辣刺激的食物。
吃太補不僅可能使身體過於燥熱，也可能體內堆積過多脂肪，反而增加心血管風險。
補冬小心補成肥肉，日本權威營養師最推牛里肌
雖然牛肉很營養，但不代表可以放縱大吃霜降牛等高熱量的牛肉進補，這樣會攝取過多熱量與膽固醇，反而不利健康。
根據日本權威營養師菊池真由子的著書《日本權威營養師，萬人見證超簡易食療法》，建議大家避開霜降牛等含有豐富油花的肉品，反而價格便宜的牛里肌肉才是進補的首選。牛里肌不僅沒有過高的熱量，富含的「肉鹼」也有助於將更多脂肪酸轉移到細胞裡提供能量，可促進脂肪燃燒。(但建議吃肉後要配合運動喔，才能啓動燃脂)
值得一提的是，牛肉是含有最多肉鹼的常見肉品，每3盎司(85克)含81毫克，遠高第二名 - 豬肉同重量所含的24毫克。且研究指出，從肉類中攝取肉鹼比服用補充劑更有效率，肉鹼從食物中攝取時可吸收57~84%，但服用補充劑只能吸收14~18%，差距甚多。
牛里肌肉較有嚼勁，也有一定的油脂，適合燒烤、快炒，如蔥爆牛肉，或切薄片涮火鍋，正好適好秋冬火鍋季；牛里肌建議吃150~200公克左右的肉為限，大約是兩盤肉的分量。
小知識：霜降牛是什麼？與雪花牛有什麼差別？
原本台灣人不會用「霜降」形容牛肉，這說法是從日本流傳來的，原本指稱和牛油脂豐富的肉品，形容肉的油花分布比例均勻；跟沙朗、紐約客等牛肉專有名詞不同，霜降牛並非指牛身上特定的部位，也無涉肉品等級，單純指油脂豐富的肉品，就像所謂的「雪花牛」。霜降牛的油花分布比雪花牛的稍微少一點，但這兩者因為油花豐富、煮熟後肉質粉嫩而廣受歡迎。
圖片提供： 好好聊日子 霜降和牛
療日子推薦延伸：進補禁忌有哪些？生理期、子宮肌瘤進補QA懶人包一張圖就懂！
本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載
療日子小叮嚀：如何分辨「注脂牛肉」？
有些不肖業者直接在牛肉裡注射脂肪，偽裝霜降牛或雪花牛，稱為「注脂牛」。依據料理師傅謝俊傑在《三立新聞》的分享，可觀察2點來分辨：
- 注脂牛：油脂分布較細長，且過於平均而不自然；肉纖維在注脂過程中被破壞，肉質較鬆散。
- 原肉：油花分布較不規則，通常呈點狀；肉質較緊實。
歡迎私訊療日子粉專。可以獲得隱藏版進補圖解喔！
療日子希望你知道：(本週溫差10度！溫差1°C腦中風增2.7%！研判中風快學FAST口訣)
療日子好物推薦：好好聊樂購_日本和牛
健康美食專線：0800-088-298
好好聊日子 療癒你的健康生活
圖片來源：123RF
