過年免不了買一些應景的零嘴、糖果，為了吸引消費者，大多會添加色素讓色彩更誘人，其實現代食品工業很難離開食用色素，消費者該怎麼挑選糖果會比較安心呢？都說天然的比較好，那天然色素真的比較健康嗎？哪些色素種類特別需要注意？以下療日子邀薯條安營養師為大家說分明。
食用色素分「人工合成」、「天然」兩類，天然的最好？
薯條安營養師表示，食用色素分「人工合成」、「天然」兩大類，人工色素台灣准用的有8種(紅色6號、綠色3號...)，曾經有研究說吃太多人工色素會影響小孩注意力，不過目前還缺乏有力證據，但保險起見，盡量少吃為妙。營養師提醒，雖然顏色好看的商品確會增加購買欲望，但想讓小孩遠離色素危害就盡量選擇天然原型的食物囉！
※網路傳言人工色素會致癌，對此國健署的「健康九九網」指出，用於食品的色素必須經過審慎評估，訂定適當的使用規範，只要產品在規定的使用劑量內應不會危害健康。
資料來源：健康九九網
至於天然色素，從薑黃、辣椒、葉綠素、胭脂紅、梔子黃等等，其實有不少種類，大家可能會覺得「天然的最好」，但天然色素跟人工色素比起來成本相對較高，也容易受到環境影響，尤其是「天然藍色」更不穩定，容易因為酸鹼變化而變色。當然，也是有穩定的天然色素，但真相你可能難以接受...
圖片來源：薯條安營養師
圖片來源：薯條安營養師
草莓紅可能是蟲蟲汁！
有種紅色的色素非常穩定，叫做「胭脂紅」，應用在飲料、番茄醬、草莓醬和口紅，名字很好聽，卻是從「雌胭脂蟲」提煉出來的... 胭脂紅是合法使用的色素，而且非常安定、能抗氧化、無異味，只是大家能接受這個真相嗎？尤其是堅持不殺生的素食者，難免感到反彈，事實上，美國星巴克後來把用在草莓星冰樂的胭脂紅改成植物性色素。
如果本身是素食者，或無法接受吃到蟲蟲汁液，下次要多注意商品包裝上有沒胭脂紅這三個字喔！
圖片來源：薯條安營養師
如何避免人工色素危害？
國健署建議，購買蛋糕、甜點等食物時，建議選擇包裝完整、營養標示清楚的商品，盡量確保商有受到國家規範，並多查看營養標示及原料來源，才能確保食安。而若是自家製作點心，比如冬至、元宵節很多人會自己製作紅白湯圓，這時可選用紅麴粉來做紅湯圓。其他包括抹茶粉、紅蘿蔔汁、紫地瓜、芝麻粉等，都能用來添加自然色彩，可多加利用。
本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載
療日子小叮嚀：
根據彰化縣衛生局資訊，法定的人工色素通常以煤焦油來製成，而工業色素成本比這些色素低，有些不肖商人會偷偷使用非法的工業用色素。工業色素毒性強，具強烈致癌性，但肉眼無法判斷出工業色素，所以建議大家最好少買使用色素的食品，而在選購食品時，也應儘量避免色彩鮮艷或有奇異色澤的食品。
資料來源：彰化縣衛生局
總之，要避免人工色素的危害有3個原則：
- 多選擇原型食物，防止吃到色素的可能。
- 盡量避免吃食有鮮艷色彩的食物，恐怕偷偷添加色素。
- 若有食品包裝應注意包裝完整性、營養標示是否清楚。
療日子延伸推薦：(食品添加物引發過敏？營養師：六飲食原則遠離加工食品危害)
本篇文章轉載自：薯條安的營養生活 原文名稱為：生活中絕對脫離不了的色素
圖片來源：123RF
