伊比利豬料理簡單煮最美味！原來iberico分4個等級

產西西班牙的伊比利黑毛豬(Black Iberian pig)被譽為全世界最好吃的豬肉，其肉質與油花分布可媲美日本和牛，可且部分頂級的伊比利豬在最後育成階段吃橡實養肥，還自帶橡實香氣，非常美味！

如今台灣各個大型通路都有進口伊比利豬，但要怎麼料理才不會愧對它的美味呢？以下療日子要來分享伊比利豬的等級、簡單的伊比利豬料理食譜，以及怎麼分辨伊比利豬的真假。

伊比利豬肉(Iberico pork)為什麼那麼貴？

伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，主要分布在西班牙西南部指定山區的伊比利豬，外觀黑灰，尖鼻、小頭、烏蹄，四肢細長有力，其血統可上溯至羅馬時期地中海東岸圈養豬與西班牙野豬的混種，經過千年多的培育與混種選配，並以講究的飼養方法，漸漸成為享譽國際的西班牙國寶美食。

伊比利豬除了其與日本和牛媲美的傲人的血統，另一重點則是其放養野外，以野草、香草及橄欖等維生的飼養方式，因為吃得好、多運動，甚至被譽為「行走的橄欖樹」，尤其到了8∼10個月大時進入肥育期，若趕上橡樹果實的盛產季，飼主還會讓伊比利豬在林間食用大量的橡實，脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，且帶有獨特的香氣。從其飼養方式來看，也不難理解為何伊比利豬是高價品，動輒國產豬肉的好幾倍價格。

伊比利豬擁有完美的大理石油花，據稱，若將頂極的伊比利豬的白色油脂放在指尖搓揉，很快就會融化，由此可見其高級！

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伊比利豬等級怎麼分？

伊比利豬會根據飼料與飼養法的不同分等級，最高級的豬隻稱為Bellota，必須在秋天時放牧到橡木林間，期間內伊比利豬會以林中橡果為主食，讓肉質增添香氣；次一級的是Recebo。再次一級的是指被圈養的Cebo，其品種也有差，可能是就不是黑毛豬。

2014年起，西班牙政府為伊比利豬訂下更明確的等級規範，依照飼養方式、食物來源、豬的品種純度分成4種等級：

• Bellota 100% Ibérico (黑標)：品種純度為100%純種，伊比利豬每公頃橡樹林僅放養1隻豬，有充足的活動空間，而且在肥育期間會食用橡樹果實，而且增肥後需增加原本體重的50%以上，產生豐富的油脂。
• Bellota Ibérico (紅標)：品種純度降低標準至75~99%純度左右，其他飼養條件同黑標伊比利豬。
• Cebo de Campo Ibérico (綠標)：品種純度降低標準至50%~75%純度的伊比利豬，飼養方式為半開放圈養，且飼養密度較高，每公頃約放養10隻豬。而豬的肥育期間，除了橡實之外，也會另外餵養穀物、豆類等飼料。
• Cebo Ibérico (白標)：此等級的伊比利豬不僅品種純度低，也沒有放養、飼養密度高，而且不會用橡實為飼料。

4道零失敗伊比利豬料理在家DIY 

香煎伊比利豬肩胛肉(4~5人份)

伊比利豬肩胛肉(presa)是個頗熱門的伊比利豬料理部位，可以煎肉排的方式呈現，煎法跟煎牛排差不多。

材料：

• 伊比利豬肩胛肉(瘦肉) 800克左右
• 海鹽 2湯匙
• 橄欖油
• 胡椒 
• 錫箔紙

作法：

1. 修掉豬肉上較大的脂肪塊和肌腱，同時將烤箱預熱180°C 10分鐘。
2. 用海鹽、胡椒給豬肉(豬肉退溫至常溫為宜)調味，接著在平底鍋(別用不宜高溫加熱的塗膜不沾鍋)中放入適量的橄欖油加熱至冒煙。
3. 在冒煙的平底鍋中放入豬肉，兩面都要煎至少4分鐘以封住肉體表面，鎖住內裡的肉汁。
4. 將煎好的豬肉放入預熱好的烤箱裡烘烤，建議烤3分熟，大約需要10分鐘，烤到5分鐘後翻面，讓肉體兩面均勻受熱。
5. 將烤好的肉從烤箱中取出，用錫箔紙包好，讓餘熱繼續烹煮豬肉。 
6. 靜置15分鐘後開封切片，即告完成。

香烤伊比利豬松阪肉(1~2人份)

松阪肉為豬的前頸肉，一頭豬只能取得兩片，油脂分布均勻且肥瘦適中，又有脆脆口感，有「豬肉裡的勞斯萊斯」之美名！

材料：

• 伊比利松阪豬肉片 3片
• 白胡椒 適量
• 鹽 適量
• 蔥 適量

作法：

1. 松阪肉先用鹽跟白胡椒常溫醃20分鐘左右。
2. 蔥切花備用。
3. 將醃製好的松阪肉放入烤箱以190℃烤7~8分鐘，取出裝盤時可適量加蔥花提味。

薯泥佐伊比利豬五花(4~6人份)

材料：

• 馬鈴薯 4顆
• 大蒜 3瓣
• 月桂葉 2片
• 伊比利亞五花肉 250克
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量

作法：

1. 五花肉以鹽和胡椒調味備用。
2. 將馬鈴薯削皮、切小塊，煮一鍋加入鹽和月桂葉的熱水，煮沸後倒入馬鈴薯塊。
3. 在平底鍋放入五花肉，不放油，直接用中火煎至略焦，取出備用。
4. 同一個平底鍋放入黑胡椒，用鍋子的餘溫釋放黑胡椒的香氣，融入五花肉煎出的豬油裡。
5. 馬鈴薯煮軟後取出、瀝水，保留約半杯的水，再加入步驟4的黑胡椒油，用勺子搗爛成細緻的薯泥
6. 最後加入烤好的伊比利五花豬肉、鹽和胡椒調味，可依個人喜歡放入其他香草增加風味。

伊比利火腿乳酪三明治(1人份)

食材：

• 伊比利亞火腿切片 數量依個人喜好
• 吐司 2片
• 無鹽奶油 適量
• 起司切片 數量依個人喜好

作法：

1. 在2片吐司上塗上奶油，放入平底鍋煎至微焦。
2. 用吐司夾火腿切片與起司切片，再放入冰箱冷藏至少30分鐘。
3. 以高溫加熱平底鍋，將三明治加熱至奶酪融化即可。

資料圖片提供：頂級豬肉推薦  好好聊樂購 西班牙伊比利松阪豬|大組

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療日子小叮嚀：小心被騙！怎麼分辨假伊比利豬肉？

許多餐廳主打伊比利豬肉，不過若沒有產地證明，如何知道有沒有掛羊頭賣狗肉呢？高級鐵板燒行政主廚王基明接受媒體採訪時曾指出，真正的伊比利豬大致上會有以下4個特點：

• 口感較脆
• 肉色較紅潤
• 油脂比較多，且經過煎烤後色澤更亮。
• 會有堅果香氣

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參考資料：World Class 

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