堅果烘焙方式也與健康有關？為您說明低溫烘焙的三大好處！

堅果不僅是我們每天的零食小夥伴，也非常適合作為傳送心意的伴手禮。由於堅果中含有多種營養素，如：不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E、微量礦物質等，每天食用適量的堅果還有維護心血管健康、放鬆心情、降低發炎反應、提升免疫力，以及滋潤皮膚、頭髮等多種功效好處！但你知道其實堅果在加工時的烘焙溫度、時間對於我們健康也有很大的影響嗎？療日子將為您整理堅果烘焙與健康的關係，以及教你如何挑選最優質的堅果，吃出美味與健康！

堅果烘焙與健康有關？你必須知道低溫烘烤的三大好處！

在挑選堅果的時候，你可能知道要選擇吃無調味的堅果，才能減輕身體負擔，但其實隨著堅果加工方式的不同，也會間接地影響到我們的健康！

市面上的堅果加工方式，包含油炸和烘烤，而堅果烘焙又可依照溫度的不同分為高溫烘烤(120-180℃)和低溫烘烤(<120℃)，而在這3種方式之中，經過低溫烘焙的堅果對人體的健康是最為友善的。以下為堅果低溫烘焙的好處：

1.保留完整營養：使用低溫烘烤的堅果，可以避免堅果的油脂因高溫而氧化，也能保留更完整的營養素。

2.保留原始的香氣、色澤及口感：低溫烘烤的過程，堅果不會因為溫度而產生色澤上的變化，只會隨著水分的蒸發而減少重量，因此也能保留堅果最原始的樣貌及香氣。

3.熱量更低：低溫烘焙的堅果在加工過程中無須添加任何食用油，比起高溫油炸、拌炒的加工方式，更少了多餘的熱量。

高溫油炸的堅果恐產生致癌物？為您整理三大缺點

雖然經過高溫油炸的堅果會多出一份特有香氣、且口感較酥脆，是許多業者喜歡的使用方式，甚至可以掩蓋不新鮮的堅果的味道，也能節省時間成本。但卻容易出現以下幾種缺點：

1.破壞堅果營養：許多研究皆曾指出，高溫的烹調方式會影響食物的營養價值和成分變化，尤其是堅果中富含的不飽和脂肪酸及維生素E等營養，更容易被高溫所破壞而變質、流失。

2.產生不良物質：堅果中的油脂經過高溫氧化容易產生自由基、反式脂肪，吃多了較容易出現上火、長痘痘等情形；此外堅果在高溫烹調的過程中也容易產生丙烯醯胺，吃多了可能會對人體造成致癌的影響。

3.容易有油耗味：除了會增加多餘的熱量，經過油炸的堅果在接觸空氣後容易因為氧化而出現濃濃的油耗味，也不利於長期保存。

優質堅果怎麼挑？掌握低溫烘焙、無添加、食品檢驗

堅果雖然是營養價值很高的食物，但若是在製作過程當中，加入多餘的香精、調味料，再經高溫油炸、大火翻炒，反而可能吃出身體的負擔。建議可參考以下方式挑選堅果：

1.選擇低溫烘焙。

2.無調味、人工添加物：雖然加了不同調味的堅果，風味更豐富多元，但採買時可注意食品標示，盡量選購原味、無添加的堅果，以減少熱量、糖、鹽以及人工添加物的攝取。

3.挑選有附上經政府核准之相關食品檢驗報告的產品，如：黃麴毒素、農藥、重金屬檢驗等。

4.若是想自行購買新鮮堅果回家烘烤，也建議挑選保有完整樣貌，以及有註明產地來源的堅果。

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療日子小叮嚀：

除了懂得如何挑選品質優良的堅果，也應該要注意堅果的保存。由於堅果富含多元不飽和脂肪酸及許多營養，但若是沒有經過適當的保存，也容易導致油脂氧化、酸敗，甚至是產生致癌物質–黃麴毒素！建議堅果的保存應避免陽光直射並置於陰涼、乾燥之處，若開封沒吃完也應密封冷藏並盡快食用完畢。

另外也要注意，堅果在每日飲食指南中屬於油脂與堅果種子類，即使是低溫烘焙的堅果，攝取過量還是會導致肥胖！建議每天的堅果種子類攝取量為1份(45大卡)，參考份量約是大顆的堅果(腰果、杏仁果)5顆或是小顆的堅果(花生)10顆。

參考資料：衛福部國民健康署

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