因為養殖與食材保存科技的發達，以往富貴人家才吃得起的鮑魚不再遙不可及，從傳統的車輪牌鮑魚罐頭，到現在產地直送的冷凍鮑魚、鮑魚片，甚至是帶殼鮑魚，選擇十分多元，但怎麼煮鮑魚才好呢？有沒有簡單的鮑魚料理食譜？
另外，很多人問「九孔鮑魚差別為何？」「鮑魚營養價值特別高嗎？吃鮑魚有什麼禁忌？」以下療日子為大家一一解答。
怎麼煮鮑魚？分享3道零失敗鮑魚料理
怎麼處理帶殼鮑魚？
鮑魚長期生長在海水中，多少會殘留海中的細菌，買回來的鮑魚會有些許黑色污垢，一定需要處理。
- 若是冷凍鮑魚應進行漸進式解凍，以避免品質受損。
- 將未去殼的鮑魚放入沸水中川燙10~15秒，這樣能使黑色污漬更容易去除。
- 川燙後快速放入冰水中以收縮鮑魚肉質。
- 鮑魚可使用湯匙進行分離：一抓穩鮑魚殼，一手將源匙從肉和貝殼間刮進去使之分離。
- 去除有毒的鮑魚內臟。※需留意鮑魚的硬質口部，以免被刮傷，可用小剪刀去除。
- 最後使用牙刷刷洗、抹粗鹽等方式去除鮑魚體表髒汙。
冷凍鮑魚怎麼煮？
蒜蓉蒸鮑魚
材料：
- 冷凍鮑魚 8 顆
- 冬粉 2 把
- 蔥花 10 克
- 紅辣椒末 5 克
- 蒜末 30 克
- 蠔油 15 克
- 水 15 克
- 糖 10 克
- 香油 少許
作法：
- 先將冷凍的鮑魚劃花刀，排在舖好冬粉的盤子裡。
- 用蒸籠中以大火蒸鮑約10分鐘左右。
- 製做蒜蓉醬：在鍋中將油燒熱，放入半量的蒜末小火炒出香味，熄火再放入剩下的生蒜末，以及蠔油、糖、水和香油一起攪拌。
- 鮑魚蒸熟後取出蒸籠，在盤面上均勻撒上蔥花和紅辣椒末。(不愛吃辣者可省去辣椒)，接著淋上蒜蓉醬即告完成。
怎麼煮鮑魚片？
鮑魚片蒸蛋
食材：
- 蛋 2個
- 水 適量
- 鮑魚片 適量
- 米酒 1小匙
- 鮑魚湯汁 3大匙
- 鹽 適量
作法：
- 雞蛋加入蛋量1.5倍的水(水越少蒸蛋成品就越硬、越多就越嫩)、鹽、米酒後打散。
- 將打勻的蛋液用細篩網過篩至容器中，再把蛋液表面的氣泡挑掉，保證成品的美觀。
- 放入電鍋，盛裝蛋液的容器不要接觸電鍋底部，應放在鐵架上，水放300ml左右，按下電鍋開關。(電鍋蓋子最好不要蓋緊，留一個縫為宜)
- 電鍋開關跳起後，在固化的蛋液上舖上鮑魚片與少許鮑魚湯汁，再蓋上蓋子溫熱2~3分鐘即告完成。
鮑魚罐頭怎麼料理？
花菇蠔油鮑片
材料：
- 罐頭鮑魚 1罐
- 乾花菇 10朵
- 青江菜心 15顆
- 雞高湯 240ml
- 蠔油 適量
- 米酒 適量
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 太白粉 適量
- 香油 適量
作法：
- 煮一鍋水至沸騰後關火，將鮑魚罐頭放進水鍋約3小時。
- 取容器放冰塊與水，再放入加熱過的鮑魚罐頭降溫。
- 將降溫的鮑魚罐頭開罐，取出鮑魚切厚片備用。
- 煮一鍋水加入適量的油與鹽巴，煮至沸騰，然後川燙青江菜心至熟，撈出擺盤。
- 將花菇放入蒸鍋內，淋上少許米酒、鹽、糖後蒸40分鐘，蒸熟後保留香菇水備用。
- 花菇取出後放入炒鍋，倒入適量罐頭鮑魚與雞高湯、蠔油煮滾，接著放入鮑魚片煨5分鐘左右。
- 最後加入太白粉水勾芡、煮到略微收汁後淋上香油提味。
- 將煮好的鮑魚、花菇與醬汁一起倒進舖上青江菜的盤子裡，即告完成。
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資料圖片提供：日式風味鮑魚好物推薦 好好聊樂購 日本飯岡屋鮑魚(調理南美貝)
小知識：九孔與鮑魚差別為何？怎麼分辨九孔、鮑魚？
九孔與鮑魚是同科(腹足綱鮑螺科)不同種的親兄弟，所以長得很像，不過分辨也不難：
| 九孔 | 鮑魚 | |
| 個頭 | 小 | 大 |
| 殼上的孔目 | 6~10個 | 3~5個 |
| 貝殼外觀 | 較平整 | 較粗糙 |
| 口感 | Q彈 | 軟嫰 |
鮑魚營養價值高嗎？鮑魚禁忌為何？
鮑魚蛋白質特別豐富？
鮑魚每100公克含有15.8克的蛋白質，但僅69大卡，算是高蛋白又低卡的食品，且含有豐富的鉀、鎂等礦物質。但若想透過鮑魚攝取蛋白質，其實常吃的雞蛋、牛奶的每百公克蛋白質高更多，不用捨近求遠。
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療日子小叮嚀：鮑魚膽固醇不高 但吃多小心痛風
可能因為鮑魚是高級海鮮食材，許多人以為它是膽固醇很高的食品，其實鮑魚是低脂低膽固醇的美食，但有普林含量頗高，痛風患者要適量攝取。另外，罐頭鮑魚的鈉含量可能偏高，切忌吃太多，也得小心其普林含量頗高，多吃無益。
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參考資料：食品營養成分資料庫(新版)
圖片來源：123RF、好好聊日子健康購物網
