秋天重要水果不能不講柿子，不只好吃，且富含β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等營養，是很讚水果，也促進腸胃蠕動、保持腸道健康有很大幫助。不過柿子怎麼挑呢？比如一般分兩大類的軟、脆柿子怎麼挑？這是很多人問的，以下療日子跟大家分享怎麼挑柿子，以及怎麼保存。
柿子品種、產期分哪幾種？
臺灣常見的柿子品種依成熟後果實能否在樹上自然脫澀，可大略分為甜柿和澀柿2類：
- 「甜柿」：採收後即可食用，主要分為市場主流的甜柿品種「花御所」、底部方正帶溝槽的「次郎」、厚扁球型的「富有」3大品種，其中富有為主要栽培品種，一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。
- 「澀柿」：採收後需經脫澀處理，才可以鮮食或加工製成柿餅，8月下旬即有四周柿陸續供應，是柿子家族裡產期最早的成員。
圖片來源：鮮享農YA - 農糧署
為什麼柿子需要脫澀？
脫澀是為了去除柿子中的澀味，而柿子之所以會澀，是因為果肉含有可溶性單寧物質，當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合，便會感覺到澀味，脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子，在入口時便不會感覺澀。
柿子怎麼挑？
- 顏色：甜柿一般會呈現色澤鮮明的橘紅色，顏色越紅通常代表柿子越甜，但若成熟後期的溫度過高則可能導致轉色不良、澱粉轉糖作用不完全而影響柿子的風味。
- 外型：果型飽滿，尤其當萼片停止生長，但土壤水分變動大導致果實過大時，就容易產生裂萼，導致甜柿的品質下降，保存時間也隨之縮短。
- 重量：重量越重代表果實內部水分糖分較足，但柿子的甜度和脆度通常會呈現反比，可以依個人喜好挑選脆度與口味。
- 硬度：甜柿愈硬愈鮮脆，購買時可用手指輕壓測試；而軟掉的柿子可以直接用吸管食用，享受入口即化。
- 萼片：果蒂的萼片要求平整新鮮，不要枯黑為佳。
柿子主要分為軟柿與脆柿，挑選角度也不同：
- 軟柿：以色澤紅潤、摸起來軟且具彈性，表面果粉通常越多越新鮮。
- 脆柿：形狀較大、果色綠中帶黃且觸感硬實較好，表皮的白色果粉也很重要。
柿子如何保存？
甜柿在室溫下約可放3~5天不軟化，想延長保鮮可用報紙包裹住、裝進塑膠袋密封置於冰箱冷藏室，減少與空氣接觸，能夠保存約1週左右；但若取出就必須食用，因為冰過又拿出來的甜柿容易軟化，也會產生黑點。
※若想催熟可以把柿子和香蕉、蘋果等水果放一起，其後熟過程產生的乙烯有助於催熟柿子。
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療日子小叮嚀
柿子有黑點能吃嗎？臺北農產運銷公司表示，其實黑點是源自「成熟」和「氧化反應」，屬於正常情況，可以放心吃。但要注意柿子不要與高蛋白食物一起吃，可能會造成腸胃不適。
圖片來源：臺北農產
※若是遭東方果實蠅叮咬而造成的黑點，切開一看裡面果肉也是黑的，這種遭到蟲害的柿子建議扔掉，因為果蠅叮咬也會破壞柿子的自我保護力，細菌也可能跑進去，甚至有蟲卵吃下肚可能造成身體不適。
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資料來源：鮮享農YA - 農糧署、農委會
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