水煮蛋營養價值高、熱量低，不僅是每個人都需要的優質蛋白質來源，更是所有需要補充蛋白質族群的好朋友，包含增肌減脂、瘦身減重、成長發育的兒童、受傷生病需要修復、肌肉流失的銀髮族等。想知道滿滿營養的水煮蛋有哪些優點，以及完美水煮蛋怎麼煮？療日子為您整理說明。
水煮蛋三大優點：蛋白質高、熱量低
根據食藥署食品營養成分資料庫，一顆水煮蛋的熱量為79大卡，蛋白質含量為7.7公克，此外，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂及維生素A、維生素B群、鐵質等營養，有預防失智、幫助睡眠等好處，是日常生活補充蛋白質的好選擇。以下為水煮蛋的三大優點：
- 富含優質蛋白質
- 好吸收、熱量低
- 適合全年齡族群
備註：糖尿病、慢性腎病患者及膽固醇過高者需先與醫師討論食用份量，避免攝取過多。
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最完美的水煮蛋怎麼煮？一招不黏殼！
雖然水煮蛋是一項再簡單不過的料理，但煮過頭卻常常口感不佳，想要煮出最完美的水煮蛋，還是有一些小眉角的，不論是時間要煮幾分鐘，或是該冷水下鍋、熱水下鍋，都各有愛好者，療日子編輯為您挑出以下完美煮法。
- 使用乾淨室溫蛋，可將雞蛋鈍端戳小洞，避免蛋白流出。
- 冷水下鍋，水量覆蓋雞蛋。
- 全熟水煮蛋時間約10-11分鐘，可以個人喜好之熟度調整時間。
- 將煮好的水煮蛋馬上放入冷/冰水中3-5分鐘，藉由熱脹冷縮的原理讓蛋殼與蛋白分離，就能好剝很多。
小撇步：許多人煮了一整鍋水煮蛋，但卻發現剝完殼之後都只留下了蛋黃，蛋白全都黏在殼上！水煮蛋怎麼煮才能不黏殼？對此，在農業知識入口網中也曾有專家回覆「由於新鮮的雞蛋水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。」
一天不能吃超過幾顆蛋？
平均每顆蛋約含有211毫克的膽固醇，許多人會擔心吃了太多蛋會導致膽固醇過高的問題，但其實現在的研究早已發現，會導致膽固醇過高主要原因還是與抽菸、年齡、遺傳、疾病或特殊藥物有關。當然，飲食上過度攝取飽和脂肪/反式脂肪、缺乏運動也有可能導致膽固醇過高，不過以一般健康的正常人來說，一天吃到2-3顆水煮蛋是不用太過擔心的，但還是不建議過量攝取呦！
然而，若是有糖尿病、慢性腎病患者及膽固醇過高者，也一定要先與醫師討論食用份量，以避免攝取過量，影響疾病。
想靠水煮蛋減肥有用嗎？
水煮蛋營養價值高、熱量低，對於增加蛋白質的攝取很有幫助，也很適合做為減重族群的優質蛋白質來源。不過若想藉由三餐都只吃水煮蛋來減肥，雖然短時間能很快看到成效，卻很有可能因為熱量、碳水、纖維素、維生素C等營養素攝取不足，造成營養不良、掉髮、停經等問題，甚至也很有復胖的可能。
而過量的蛋白質攝取也很有可能造成腎臟負擔，尤其是有腎臟病的患者，更應該依照醫師、營養師指示，限制蛋白質的攝取量；此外，本身若有膽固醇過高、或心血管疾病的患者，也建議一天不要吃超過一顆蛋，以降低腦中風、心肌梗塞的風險。
參考資料：蔡明劼醫師 健康。瘦身
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為什麼蛋黃會灰灰綠綠的？
根據農業部分享，水煮蛋的蛋黃表面會呈灰綠色並不式因為品質不好或不新鮮，主要是因為在加熱的時候，蛋白中的含硫胺基酸會與蛋黃中的鐵反應，生成硫化亞鐵所導致的，屬於自然現象，可以安心食用。
而且，硫化亞鐵有時候還會擴及與蛋黃接觸的蛋白，部分蛋白也有可能變成黑色！若灰綠色特別明顯，也有可能是以下原因：
- 蛋白質pH值較高
- 加熱溫度高
- 加熱時間長
參考資料：農業部
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療日子小叮嚀：水煮蛋可以放隔夜嗎？
想了解水煮蛋如何保存，首先，一定要先確認蛋有煮到全熟！因為半熟蛋容易滋生細菌，不建議隔餐食用。一般來說，會建議水煮蛋要「帶殼」保存，以帶殼的水煮蛋來說，溫度在10℃以下約可保存2週，而在一般家中的冰箱中4℃以下，則可保存更久一 些；至於剝了蛋殼的水煮蛋，因為少了自然保護殼，在冰箱中的保存期限則約為4天。
衛福部也曾提醒，水煮蛋若沒吃完，最好以不剝殼，放入保鮮盒中，並置於冰箱保存，儘早食用完畢。
參考資料：食農教育資訊整合平臺
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