紫米黑米如何分辨？療日子為您解析兩者的營養功效及熱量差異！
在購買自助餐或便當的時候你是否也會特別挑選紫米飯呢？許多人都知道紫米、黑米比白米飯更營養，但實際上紫米和黑米又有哪些對人體的好處呢？以下文章將由薯條安營養師為您解析黑米、紫米功效以及為您比較紫米黑米的差別！
紫米黑米有什麼差別呢？兩者如何分辨？
許多人過去對紫米的印象是QQ黏黏的，對「黑米」倒是滿頭問號？薯條安說明，其實兩者都屬於「糙米」，把外殼剝掉裡面仍是白的。以下表格讓您輕鬆分辨紫米黑米的差異：
| 紫米(黑糯米)：紫米是糯米的一種，又稱作黑糯米，口感比較軟綿，吃多不好消化。 | ．口感黏彈 ．含較多支鏈澱粉，比較不好消化 ．富含鎂、鐵、鋅、硒和維生素B群等微量元素 |
| 黑米(黑秈糙米)：黑米你可以把它想成是變黑的糙米(秈米)，口感比較硬，跟糙米一樣煮之前要浸泡。 | ．口感跟糙米一樣(變黑的糙米) ．煮前通常要浸泡．直鏈澱粉多，口感相對乾硬 ．富含花青素、膳食纖維 |
如何簡單分辨紫米和黑米？
黑米：像一般米一樣有點透明
紫米：顏色跟糯米一樣較為乳白
紫米與黑米在外型上很像，都有黑色的麩皮，及長條狀的外型。但黑米較胖短一點。將米粒的紫黑色麩皮剔除後，若裡面的米粒呈乳白色，就是真正的黑米、紫米，若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分佈的現象，則是染色劑滲入米粒裡造成的。
參考資料：衛生福利部南投醫院
紫米的營養功效
紫米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，可以預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康，是養生族群的聖品之一。紫米吃起來Q軟彈牙，可以製成許多的點心，常見有紫米飯糰、紅豆紫米粥等養生料理。但因其澱粉結構多以支鏈澱粉為主，在消化吸收後容易升高血糖，屬於高GI值(高升糖指數)食物，糖尿病患需要額外小心食用，以免血糖控制不良。
黑米的營養功效
黑米外殼色澤為紫黑色，含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，屬於未精緻的全穀類。除此之外，黑米中富含的花青素及膳食纖維也是米類之最，花青素能幫助抗氧化、維持眼睛健康；膳食纖維能幫助降低血液中膽固醇含量，促進腸胃道蠕動。且黑米屬於低GI值食物約為58(白米為87)，對於糖尿病患飲食搭配上是個不錯的選擇。
參考資料：衛生福利部南投醫院
療日子請你也關心：(富含花青素的3大食物是？除了保護眼睛,抗發炎還有這4大功效)
紫米、黑米、白米熱量排行
許多人在減肥期間會特別避開白米飯選擇紫米飯、黑米飯作為主食，但同樣身為米的它們，在熱量的攝取上是否真的有所差異呢？療日子為您整理以下表格提供參考：
| 白米 | 紫米 | 黑米 | |
| 熱量(kcal) | 355 | 350 | 348 |
備註：以上為每100公克中所含熱量
參考資料：食品營養成分資料庫(新版)
從表格中可以看見，三種米的熱量差異並不大，但就營養的角度來看，紫米的GI值較高，容易造成血糖明顯波動，相反的黑米則屬於低GI的食物！
療日子小叮嚀：
薯條安提醒大家，雖然紫米與黑米都富含營養好處，但由於兩者都屬於糙米且富含礦物質，所以如果有腸胃不適、腎有問題的人，都不建議吃多。
此外，紫米、黑米兩種米都富含花青素，千萬不要洗太大力，不然花青素也會跟著洗米水一起流掉呦！
療日子希望你知道：(黑豆營養成分超驚人！花青素、纖維大勝黃豆有助預防腸癌)
好好聊日子 療癒你的健康生活
本文轉載自：薯條安的營養生活 原文標題為：你知道嗎？紫米和黑米不一樣哦！
圖片來源：123RF