紫色花椰菜米吃過嗎？低醣低熱量,紫花椰維生素C更勝綠花椰

看過紫色花椰菜嗎？有些婚禮會丟各種顏色的花椰菜，包括顏色很夢幻的紫花椰，很多人以為那不能吃，但她可是抗癌聖品。

營養師杯蓋表示，十字花科的花椰菜是傳說中的抗癌蔬菜，因為它富含植化素，其中吲哚(Indoles)以及芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates)最受人矚目。不只常見的綠、白兩種顏色，少見的紫花椰也是營養豐富不輸前者；療日子教大家減糖飲食中十分熱門的「花椰菜米」要怎麼做，並邀請營養師杯蓋為大家分析這三種花椰菜的營養差異。

花椰菜米怎麼做？怎麼煮？

花椰米的製作非常簡單：把花椰菜剁成碎粒即可(菜梗的部分去除)，也可以先切成小塊，再丟到果汁機裡打碎。如果覺得花椰菜剁碎很麻煩，現在也有市售花椰米。

雖然花椰菜米製作麻煩，但要料理卻比白飯簡單，不會有黏鍋的問題。比如炒飯，直接下油炒熱花椰菜米，再加蝦仁、肉丁、玉米任何想加的配料，全部炒熟了就是一盤低醣低熱量的花椰菜飯。(如果怕不熟，可先將花椰菜米微波2、3分鐘)

如果想要漂亮的顏色，不一定要純白如米飯的白花椰，紫花椰菜也是不錯的選擇，為花椰菜飯添加新風味。

紫色花椰菜維生素C、膳食纖維最多

為什麼大家都對花椰菜讚不絕口呢？台灣癌症基金會指出，因為花椰菜富含可抗氧化、抗癌的營養，例如

1. 吲哚：抑制癌細胞的生長
2. 芳香異硫氰酸鹽：可分解致癌物，誘導細胞良性分化與修復
3. β胡蘿蔔素：誘導細胞凋亡
4. 葉酸：抑制細胞訊號傳遞，有助於對抗癌細胞
5. 高纖維含量：促進腸胃蠕動，可預防大腸直腸癌、胃癌等

綠、白、紫花椰菜三姊妹，所含有的營養成分稍微不同，營養師杯蓋為大家分析整理：

從表格中可以發現，綠花椰(青花菜)除了富含維生素A，蛋白質含量也比較高，難怪健身的人這麼愛吃。至於少有人吃過的紫色花椰菜，蛋白質與青花菜不相上下，但維生素C與膳食纖維是三姊妺中最高的。

紫花椰的熱量、碳水、脂肪是三者中含量最多的，相對來說，白花椰的熱量、脂肪量都最低，近年來利用白色花椰米來取代白米的風潮，確實是最佳選擇。同樣都是100克的分量，白飯熱量是182大卡、碳水化合物41克，而白花椰熱量則在30大卡以下、碳水化合物不到5克，都遠低於白飯。

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療日子小叮嚀：

為了增肌減脂，許多人都用減醣策略(「醣」指碳水化合物，包含精緻糖、澱粉)，比如上述用花椰菜飯取代白飯的方法，大幅降低碳水與熱量的攝取，但別忘了，碳水化合物是合成肌肉不可或缺的營養，若長期攝取碳水化合物過少，可能會妨礙肌肉的修補、增長，若肌肉量因此而減少、基礎代謝量降低，反而容易變胖喔！

療日子延伸推薦：(綠花椰菜營養抗癌！必知2吃法，增加吸收調整體質解便秘！)

本篇文章轉載自：營養初 Nutrue - 營養師杯蓋  原文名稱為：【綠白紫花椰比一比】

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