台灣農村地區年輕人因為求學與工作的需求，往往會離鄉往都會區發展，促使台灣農村地區的老年人口比例較高且多有無人照顧的情況，政府為了照顧農村老人、提升農村地區綠防疫力，特別規劃綠色照顧計劃，以綠場域、綠飲食、綠療育、綠陪伴四個面向長期進行，結合在地特色食材、文化傳承及綠色景觀療育，發展具有地方特色的綠色照顧、老人共食等服務；但因受疫情影響為也使得農村老人共餐被迫停止服務，使得疫情期間農村老人餐飲需要自我照料，容易有營養不均、不符合具有慢性病、三高等高齡長者的飲食內容。
綠色照顧計劃 四面向全面提升農村綠防疫力
為了讓農村老年人知道如何在運用在地的農村食材，在飲食上能夠有營養均衡，提升免疫力。李婉萍營養師特別規劃「綠飲食」營養餐飲，號稱為台版的地中海飲食，藉此提升綠防疫力，輕鬆使用當地農作物成為佳餚美饌，將水果入菜增加變化、豐富口味、提升營養價值，簡單吃出提升免疫力、預防慢性病、降低三高的飲食內容。
綠飲食規劃四大重點 當季食材、富含維生素、牙口能力、拒絕隱性飢餓
- 選用農村好食材
依照季節盛產的食材作為主要料理的選擇，選用當季盛產食材，除了新鮮美味且價格也會比較低廉，也不需要使用過多的農藥進行照顧，農藥殘留量也相對較低。提升綠防疫！食用季節性的食材是相當好的選擇。
- 多食用含有維生素A、C、E、鋅食材
| 維生素A | 綠葉蔬菜、胡蘿蔔，或是南瓜 |
| 維生素C | 珍珠芭樂、紅心芭樂、苦瓜、青椒 |
| 維生素E | 酪梨、茶籽油、雞蛋 |
| 礦物質鋅 | 豬肉、魚類 |
- 不怕牙齒咬不動
針對老年人在餐點內容規劃上，還需要注意考量是符合高齡者牙口的能力，許多的高齡者已經有使用活動假牙、牙齒的堅硬度及完整度都是不足的，所以在餐點的規劃需要盡量避免需要撕咬、用力咀嚼料理內容，造成高齡者食用的困難。
- 隱性飢餓別上門
世界衛生組織(WHO)將「隱性飢餓」定義為，長時間維生素與礦物質攝取不足。「隱性飢餓」指的是人體在長期的飲食上營養不平衡、缺乏某種維生素及身體必需的礦物質，同時其它營養成份有過度攝取的情況。
隱性飢餓會造成身體的代謝異常、免疫力下降，若未進行改善，長期會出現疲勞、痠痛、失眠、貧血、便秘、身體發炎等各式症狀出現，並提高慢性病的發生，在長期飲食規劃上，須有均衡營養進行吸收，避免隱性飢餓的情況產生。
運用台灣農村當季食材，設計讓高齡者吃得健康且又能防疫的家常料理，並兼顧高齡者牙口健康及營養所需之美味菜餚；高齡者活動能力降低，間接使得食量變小，故以營養價值高的食材進行選擇，讓高齡者簡單獲得充足的營養。
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參考資料：行政院農業委員會 啟新診所-99%國人陷入隱性飢餓營養危機
圖片來源：行政院農委會-水土保持局提供
