油炸物含「自由基」超傷腦!1口訣+4水果免於腦血管發炎

自由基

大家都知道常吃油炸物不好,油炸物除了熱量高、容易肥胖之外,你更該知道,給小孩吃油炸食品可能會傷害腦部,不只是油炸物,華人習慣的高溫爆炒、快炒等烹調方式都會產生一種讓腦血管發炎的物質-自由基。自由基是什麼呢?為何可以傷害腦部?《療日子》邀請張益堯營養師來說明,自由基與腦部健康有什麼關係,以及該如何對抗自由基。

自由基是什麼?為何油炸物會傷腦

張益堯營養師表示,近30年來,由於速食文化的入侵,炸雞、薯條已成為孩子們快樂飲食的代表,然而,油炸物卻嚴重傷害到腦部發育。人腦中有60%屬於腦磷脂,腦袋需要好的油脂當材料,才能孕育出良好運作的腦細胞。尤其是Omega-3的脂肪酸(DHA,一種多元不飽和脂肪酸)是腦神經髓鞘的重要成分之一。從胚胎到2歲之前,嬰兒腦部的發育非常快速,已經達到成年人的80%。也因此,懷孕婦女與哺乳媽媽的飲食建議中,Omega-3多元不飽和脂肪酸的攝取是非常重要的。

營養師強調,3~6歲的孩童腦部持續發育,智力也不斷發展,更要注意好油脂的補充,同時更要避免壞油脂。若壞油脂替代了好油脂,壞油會阻礙腦部發育,甚至傷害腦部運作,而最壞最壞的油,就是高溫油炸過的油。油脂高溫烹調時會產生許多自由基,而自由基會傷害血管,造成發炎反應。當腦部血管不斷處於發炎狀態,無法運送足夠的氧氣與養份,腦細胞的發育將受到嚴重傷害。因此,想要讓孩子的腦部得以正常發展,進而想要增強孩子的聰明學習力,油炸物真的一定要避免。 

※自由基:帶有不成對電子的分子、原子或離子,非常不穩定,會四處搶奪電子、造成連鎖反應,對身體有一定毒性。

「低溫烹調不煎炸」,油煎、爆炒都會產生壞油

其實除了油炸物之外,台灣人習慣的油煎、高溫爆炒等烹調手法做出的食物,也都要留意,因為高溫而形成的壞油都是傷害頭腦的元兇,這也是為什麼最近幾年來一直在推廣「低溫烹調」的理念,因為低溫最能夠保留好油的營養,同時避免因為高溫而產生的毒素與自由基。

營養師提供一個口訣 -「低溫烹調不煎炸」:媽媽說為人不可以奸詐,烹調也要避免「煎」與「炸」。

療日子小叮嚀:多吃蔬果可清除自由基

生活中難免吃到煎、炸、滷等高溫烹煮的食物,尤其是常以便當裹腹的上班族,該怎麼辦?建議可攝取多種抗氧化功能絕佳的維生素,如維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等,可有效對抗自由基。

  • 富含維生素C的水果有芭樂、柳丁、葡萄柚與奇異果
  • 富含維生素E的食物有胚芽、全穀類、葵花油
  • 富含β-胡蘿蔔素的食物則可挑選深色蔬果,如胡蘿蔔、木瓜、番茄、南瓜等

療日子延伸推薦:(台灣紅藜麥功效多,可消除自由基、增強免疫力 教你藜麥飯怎麼煮)




本篇文章轉載自:親子食尚 原文名稱為:殘害大腦發育的二號殺手:油炸物

參考來源:自由基與疾病│豐原醫院

圖片來源:123RF

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