穀物界的寶石紅白薏仁功效比較：這色蛋白質更高 教你辨別薏仁真假與禁忌

台灣一年可以吃掉3千噸的薏仁！但其實四神湯和刨冰裡常見的薏仁，可能是大麥仁喔。穀物界的營養寶石薏苡種子經脫殼後可得糙薏仁也就是紅薏仁，但紅白薏仁功效、大小薏仁又有什差異與食用禁忌？以下就由療日子帶您一同了解。

紅白薏仁功效好處差在哪？

薏仁近9成都是由國外進口，而一般市售常見的薏仁為精白薏仁。紅薏仁白薏仁兩者的差別就在於有沒有「脫一層皮」。

紅薏仁

外觀：呈現紅色，因此被稱為紅薏仁=糙薏仁(概念如糙米)
體積：較小
產地：國產多，紅薏仁的表層富含油脂，易氧化而產生油耗味，長途運輸可能有黃麴毒素產生的風險。因此紅薏仁更是極為稀少。目前臺灣中部有不少農友開始努力種植本土紅薏仁。

白薏仁

外觀：紅薏仁經過精白作業去除麩皮，就是常見的白薏仁(概念如胚芽米)。
體積：較大
產地：進口多

圖片來源：（擷取自農委會臉書）

紅白薏仁功效好處：解熱、利尿

在《台灣四季青草誌2》一書中更有介紹到薏仁的功效妙用，「薏仁」，不僅受到原住民族栽培食用，也是廣受歡迎的食用穀物及燉補藥材，中國《神農本草經》早記載：薏仁可「去痹」，是止痛的意思，而民間最親民的養身補湯「四神湯」，其四味藥材包括：薏仁、芡實、茯苓、淮山（山藥），其中薏仁去溼利水的保健功效深受中草醫方肯定，甚至因溼熱造成的溼疹、皮膚過敏等病變，也會使用薏仁加上金銀花、連翹、茵陳等清熱藥材一起煎煮服用。

禾本科的薏仁含有豐富的澱粉、蛋白質等營養成分，和同科的稻米、玉米一樣是可以填飽肚子的糧食作物，無論燉粥、煮飯或是冷熱皆宜的綠豆薏仁湯都可以使用薏仁，另外薏仁在美容方面，內服或外用皆可，外用做法是將薏仁磨成粉做成面膜等產品敷臉，使用後美白效果理想。

薏仁性微涼味甘，根莖、果實都可入藥。果實：健脾、補肺、清熱、利溼、美白、抗癌；根莖：解熱、消炎、利尿、健胃。

臺灣民間經常使用方法

• 利尿：薏仁根、茯苓、車前草、腰子草個1兩水煎服。
• 開脾健胃、脾胃虛弱：薏仁根1～3兩，燉豬肚。
• 風溼性關節炎、尿道炎：根莖根2兩，水煎服，1日服2次。
• 降血糖、消渴：薏仁煮粥食用。
• 小兒肺炎、發熱喘咳：薏仁根3～ 5錢，煎湯調蜜，1日服3次。
  
  

生活應用

保健功效：性微涼味甘。果實：健脾、補肺、清熱、利溼、美白、抗癌，根部：解熱、消炎、利尿、健胃。
民間食用：根莖鮮品或果實乾品，水煎青草茶或燉豬肚、煮粥。

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紅白薏仁營養解析：白薏仁蛋白質較高、紅薏仁纖維質勝出

白薏仁蛋白及碳水化合物較紅薏仁高，但粗脂肪，粗纖維及灰分則以(糙)紅薏仁較高。農業知識入口網也介紹到，未精製的國產紅薏仁更含有豐富植化素，它的麩皮富含「薏仁酯」，維生素B群、膳食纖維等營養價值都要比白薏仁高出很多，還含有蛋白質、礦物質、大量的水溶性纖維質及抗氧化物，水溶性纖維質對身體排毒益處，促進新陳代謝，調節血糖及血脂，降膽固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麥還好，是維護心血管健康的養生好食材。

資料來源：台灣食品成分資料庫(UPDATE7) 本資料庫所列數值單位均為每100g可食部分之含量。療日子製表

薏仁的食用禁忌

糖尿病人食用要當心，另外因為薏仁會刺激子宮收縮，所以孕婦應避免食用。

薏仁還有大小之分：小薏仁其實是精緻穀物

大小薏仁不僅外觀不同，口感也不相同。

大薏仁：又稱薏苡、白薏仁，是真正的薏仁。
外觀：如花生米大小，中間帶一條深色凹槽
口感：有嚼勁
碳水化合物：含量較低
膳食纖維：含量較高

小薏仁：又稱大麥仁、洋薏仁、珍珠薏仁其實是大麥仁(Barley)，大麥仁不屬於全穀類，而是精緻穀物。很多四神湯和刨冰裡出現的薏仁就是它，因為外型相似兩者容易混淆。
外觀：如綠豆大小，細長型，沒有凹槽
口感：Q軟、滑順
碳水化合物：含量較高
膳食纖維：含量較低

圖片來源：（擷取自農糧署粉專）左為大薏仁、右為小薏仁

薏仁怎麼煮才好吃？先浸泡是關鍵

加入飯鍋一起煮

薏仁可以加進飯裡，或和綠豆及黑豆一起熬粥，煮湯或打成漿也很美味，也能加工成麵食與饅頭餅乾，甚至釀酒。有人覺得薏仁很難煮熟，其實只要先浸泡1個小時，烹煮前水量多加一點，就能吃到美味可口，嚼起來有Ｑ勁又不硬的薏仁了。

電鍋煮薏仁的方式

1.泡水、放冰箱冷藏一個晚上或溫水浸泡3小時以上
2.放入電鍋蒸：

外鍋：放1杯水
內鍋比例：紅薏仁(1)：水(2)

3.煮好後多悶1小時

薏仁食譜：薏仁山藥養顏湯

大雅區農會也提供了薏仁山藥養顏湯食譜給大家參考
材料：糙(紅)薏仁6兩、山藥半斤、乾蓮子4兩、排骨6兩、枸杞少許、紅棗10粒、當歸少許、鹽少許。
作法：

1. 薏仁洗淨泡水4小時候放入鍋中，加水至七分滿煮20分。
2. 加入山藥、乾蓮子、排骨、紅棗、薏仁再燉煮30分。
3. 將枸杞、當歸、鹽加入2.續煮5分即可。
   
   

療日子小叮嚀：薏仁的選購與保存

• 購買時可以挑選顆粒大而飽滿、大小整齊、質地堅硬光滑，有微香氣味的，才是好薏仁。
• 裝在乾燥容器中存放於陰涼乾燥處或冰箱，可以防蟲防潮。
  
  

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圖片來源：123RF

參考資料：農業知識入口網、農糧署、農委會、農業兒童網