豬肉最好吃的部位在哪裡？豬肉最嫩的部位又在哪？台灣人最常消費的豬肉可有很多學問，常見的豬肉部位名稱如梅花肉、五花肉、胛心肉、里肌肉等，都各有適合的烹煮方式，如果再加豬內臟就能開一堂「黑白切解剖學」了！
豬肉的部位琳瑯滿目，料理新手實在不知道要從何下手，以下「直接跟農夫買」團隊跟大家分享豬肉各部位的特性與料理建議，並搭配圖片解說，讓你從料理小白變成廚房小當家。
豬肉部位名稱、特性總整理
大里肌
大里肌為豬隻較少運動到的背脊部位，脂肪含量適中，肉質軟嫩，適合煎、炸、炒等烹調方式，切塊可與青蔬伴炒， 切厚片適合炸豬排、帶骨的戰斧豬排香煎更是精艷派對的料理！ 而薄片適合早餐、炒肉片快速料理，涮片則非火鍋莫屬！
腰內肉(又叫小里肌、豬菲力 是豬肉最嫩的部位之一)
腰內肉也是俗稱的小里肌部位，亦被稱作「豬菲力」，於後腰左右兩側各有一條，脂肪含量少、熱量低，由於這個部位豬幾乎不會運動到，因此是豬肉中最嫩的一部分。炸、炒、烤都適合~
後腿肉(最嫩的「老鼠肉」藏身其間)
後腿部位瘦肉較多，口感更為結實，切成肉絲、絞肉方式可快速料理、作成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排，更能展現後腿肉的自然彈性！老少咸宜的肉鬆，普遍也是以後腿肉拌炒，調味時淋上豬油香氣更足。除了肉品以外，高湯必備的大骨，就是取自此處、以及胛心肉的下半部喔！
※老鼠肉藏在後腿豬腱內部，每隻豬只有這兩小塊貌似小老鼠的腱子肉，是豬肉最嫩的部位之一，是老饕的最愛。
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蹄膀(又叫豬腿庫)
蹄膀位於豬的腿部，亦稱「腿庫」，肉質扎實，適合滷煮、紅燒等長時間料理，帶皮一起料理更Q嫩~
五花肉
受歡迎的五花肉位於豬腹部，油脂豐富、口感嫩實，切塊適合控肉、切片涮燙或做成培根。此部位的肋骨，有帶軟骨部位和帶骨肋小排，兩者都適合煮湯，後者更適合烤肋排！
豬腳
豬腳富含膠原蛋白、對皮膚有相當大的益處，適合長時間的滷、煮或紅燒，搭配含有維生素c的水果，能促進膠原蛋白的形成喔~
松阪肉(豬頸肉 號稱「黃金六兩」)
每隻豬僅有珍貴兩小塊松阪肉，位於豬隻頸部，油脂豐富、略顯粉色，有嚼勁且不油膩，是許多老饕心目中最好吃的豬肉，因適合所有料理方式，是料理新手的救星阿！
胛心肉
豬隻的肩膀至背部運動量較大，有些許筋度與較少油脂，口感柔嫩，做絞肉可包水餃、餛飩、煮粥品，切絲可與青蔬快炒，較少油的帶皮肩胛肉切塊可燉湯、快速滷煮，用肩胛肉片涮火鍋更是意想不到的清爽！煮湯好朋友-排骨也位於此喔！
梅花肉
常見的梅花肉與胛心肉合稱「肩胛肉」，因油花豐郁而得美名，切塊、切丁、切薄片都可以，簡單料理如燒烤、火鍋涮片皆美味。
豬肉部位圖與料理建議總整理
圖片來源：直接跟農夫買
「黑白切宇宙」-豬內臟部位總整理
- 豬肝—新鮮的豬肝色澤均勻且光滑，以手指輕壓時會回彈，每100公克的豬肝有10.2毫克的鐵質含量，是眾所皆知的補血聖品，簡單烹調即鮮嫩脆口，夏天可川燙調味成涼拌豬肝，冬天則適合來碗暖胃的麻油豬肝。
- 豬腸—由於腸是消化系統，因此無論大腸還是小腸，乾淨的清洗是最重要的！新鮮的腸子具有韌性，口感極佳，滷、炸、烤都是好選擇！
- 豬心—爽脆鮮嫩的豬心，因為一隻豬只有一顆，往往是市場的搶手貨，大多以藥燉或滷成滷味。
- 豬肚—其實就是豬的胃臟。四神湯如今多用豬腸，但最傳統的其實是用豬肚，口感、功效都不太一樣。
- 小肚—其實是豬的膀胱。
- 腰尺—是指豬的脾臟，因為脾臟呈長條形，且在腰部附近，所以有腰尺之名。
- 腰子—這應該很多人都知道是指腎臟，這部位最有名的料理方式就是麻油腰子。
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療日子小叮嚀：觀察3點確認新鮮度
- 確認肉質彈性：輕按豬肉表面，新鮮的肉彈性十足，會立即恢復；如果肉品看起來鬆垮垮，就代表不新鮮了。
觀察色澤：新鮮豬肉會有自然的光澤，肉品呈微粉紅色，且表面溼潤而不黏手，若肉色暗沈、脫水，則不建議購買。
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本篇文章轉載自：直接跟農夫買 原文名稱為：怎麼挑選豬肉 部位? 快速上手料理心法
圖片來源：直接跟農夫買、123RF
